Die Endivien-Frikadellen sind ein köstliches Resteverwertungsgericht, bei dem die neapolitanisch gebratenen Endivien in einer der appetitlichsten Formen, nämlich als Frikadelle, im Mittelpunkt stehen.
Diese Endivien-Frikadellen bereichern die Liste der Frikadellenrezepte auf dem Blog weiter, darunter die Auberginen-Frikadellen und die Linsen-Frikadellen, um nur ein paar vegetarische Varianten zu nennen.
Um diese Frikadellen zuzubereiten, beginnt man mit einer Basis von in der Pfanne angebratenen Endivien mit Öl, Knoblauch, schwarzen Oliven, Kappern und Pinenkernen. Dazu kommen die typischen Zutaten klassischer Frikadellen, nämlich altbackenes Brot, geriebener Käse, Ei, Paniermehl und Fiordilatte für einen cremigen Kern. Einmal fertig, werden sie entweder in heißem Öl frittiert für eine geschmackvollere Variante oder im Ofen gebacken für eine leichtere Version.
Sie sind perfekt als Hauptgericht aber auch als Fingerfood für einen Aperitif.
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochen und essen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Kopf glatte Endivie
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Geschmack schwarze Oliven
- nach Geschmack Pinienkerne
- nach Geschmack Kapern in Salz (entsalzt)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl
- 100 g Brot (altbackenes Krume)
- 1 Ei
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan (oder Pecorino)
- nach Geschmack Salz
- 100 g Fiordilatte (oder Provola)
- nach Geschmack Paniermehl
- 1 l Erdnussöl
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Sieb
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Schaumlöffel
Schritte
Um die Endivien-Frikadellen vorzubereiten, beginnen Sie damit, die Endivien zu reinigen, indem Sie den Kopf an der Basis abschneiden, um nur den zarten Teil der Blätter zu behalten, die Sie, falls zu groß, halbieren sollten.
Waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser, während Sie in einem hohen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, in dem Sie die Endivien kurz blanchieren, bevor Sie sie in der Pfanne anbraten.
Sobald sie zusammengefallen sind, lassen Sie sie abtropfen und legen sie in ein Sieb, um das überschüssige Wasser zu verlieren.
In der Zwischenzeit erhitzen Sie in einer Pfanne das Öl und braten eine Knoblauchzehe zusammen mit den zuvor entkernten Oliven an.
Fügen Sie an diesem Punkt die Endivien hinzu und lassen Sie sie mit den Pinienkernen und den entsalzten Kapern Geschmack aufnehmen.
Lassen Sie sie etwa zehn Minuten kochen, wobei Sie sie umrühren, damit sie nicht am Pfannenboden haften bleiben, und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Sobald sie fertig sind, entfernen Sie den Knoblauch, geben sie in eine Schüssel zum Abkühlen und, falls nötig, zerkleinern Sie sie mit einer Küchenschere.
Wenn die Endivien kalt sind, fügen Sie in der Schüssel die eingeweichte und gut ausgepresste Brotkrume, das Ei, den geriebenen Käse, das Salz hinzu und beginnen Sie, alles zu vermengen, um alle Zutaten zu integrieren.
Beurteilen Sie dann die Konsistenz der Mischung und fügen Sie bei Bedarf Paniermehl hinzu.
Fahren Sie dann mit dem Formen der Frikadellen fort und platzieren Sie in der Mitte jeder Frikadelle ein Stück Fiordilatte oder Provola.
Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nach dieser Zeit nehmen Sie die Frikadellen, wenden sie in Paniermehl und frittieren sie (einige gleichzeitig) in Erdnussöl. Während des Kochens wenden Sie sie, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
Wenn sie goldbraun sind, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen sie in ein Frittiergitter, um das überschüssige Öl an der Oberfläche zu verlieren.
Verzehren Sie sie, solange sie noch heiß sind, um die Knusprigkeit der Außenseite und gleichzeitig den weichen und schmelzenden Kern zu genießen 😉.
