Die Endivienpizza gehört zu Weihnachten wie der Casatiello zu Ostern!
In Neapel ist die Endivienpizza eines jener Gerichte, die in der Weihnachtszeit auf keinen Fall fehlen dürfen!
Ich bereite sie in der Regel in großzügigen Mengen zu, um sie sowohl als Vorspeise an Feiertagen als auch als Mittagessen an Vorabenden zu servieren, wenn man leicht bleiben möchte vor dem Festessen, aber dennoch auf etwas Gutes nicht verzichten will.
Das traditionelle Rezept sieht eine Hülle aus Brotteig vor, gefüllt mit neapolitanisch gebratenen Endivien, gewürzt mit schwarzen Oliven aus Gaeta, Kappern und Pinenkernen.
Natürlich gibt es zur traditionellen Rezeptur verschiedene Varianten, die auch die Verwendung von Mozzarella in der Füllung oder die Nutzung anderer Teige für die äußere Hülle vorsehen, wie den verrückten Teig oder den Blätterteig, wie im Fall der Blätterteigsternen mit Endivien, die ihr hier im Blog findet.
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann…kochen WIR und essen WIR!!
Siehe auch:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten (für eine Form mit 28 cm Durchmesser):
- 400 g Typ-00-Mehl
- 240 ml Wasser (lauwarm)
- 6 g frische Hefe
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 10 g feines Salz
- 2 Köpfe glatte Endivien
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 schwarze Oliven (entkernt aus Gaeta)
- nach Bedarf Kappern (entsalzen)
- nach Bedarf Pinienkerne
- nach Bedarf feines Salz
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Nudelholz
- 1 Form
- 1 Pfanne
Schritte
Um die Endivienpizza zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Waschen und Abtropfen der Endivien. In der Zwischenzeit widmen Sie sich dem Teig. Zuerst sammeln Sie in einer Schüssel das lauwarme Wasser und lösen die Hefe darin auf, dann fügen Sie das Öl hinzu, die Hälfte des Mehls und beginnen mit einer Gabel zu kneten. Fügen Sie dann das Salz hinzu, während Sie weiter mischen, um es zu absorbieren, und das restliche Mehl. Wenn der Teig an Konsistenz gewonnen hat, wechseln Sie auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie ihn ein paar Minuten mit der Hand, bis Sie einen glatten und homogenen Teigball erhalten.
Legen Sie den Teig zurück in die Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn aufgehen, bis er sich verdoppelt hat (das dauert etwa 2 Stunden). In der Zwischenzeit geben Sie in eine Pfanne einen Schuss Öl und braten den Knoblauch zusammen mit den entkernten Oliven, Pinienkernen und entsalzten Kapern an. Fügen Sie dann die Endivien hinzu und lassen Sie sie kochen, indem Sie sie gelegentlich wenden, bis sie vollständig verwelkt und weich sind. Schmecken Sie mit Salz ab und lassen Sie sie abkühlen.
Nehmen Sie den aufgegangenen Teig zurück, teilen Sie ihn in zwei Teile und formen Sie zwei Teigbälle, von denen einer etwas größer ist als der andere. Formen Sie sie rund und lassen Sie sie 20 Minuten unter einem Tuch ruhen. Nach dieser zweiten Ruhephase rollen Sie die Teigbälle mit einem Nudelholz aus. Rollen Sie zuerst den größeren aus und legen Sie eine Form (ich habe die Pastetenform verwendet), die zuvor mit Öl bestrichen wurde, aus. Stechen Sie den Boden der Pizza mit einer Gabel ein, füllen Sie sie mit den Endivien und rollen Sie auch den zweiten Teigball aus. Verschließen Sie die Endivienpizza und entfernen Sie eventuelle Überstände an den Rändern und drücken Sie diese gut zusammen, damit sie gut versiegelt sind.
Zum Schluss stechen Sie auch die Oberfläche ein und bestreichen Sie sie mit einem Schuss Öl.
Backen Sie die Endivienpizza im vorgeheizten statischen Ofen bei 190°C für etwa 30 Minuten.
Nach dem Backen lassen Sie sie leicht abkühlen, bevor Sie sie servieren 😉.
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Aufbewahrung
Die Endivienpizza hält sich gut 3 bis 4 Tage, in Frischhaltefolie gewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Variationen
Für eine schnellere Version können Sie anstelle des aufgegangenen Teigs sowohl Blätterteig als auch Mürbeteig verwenden.
Hinweise
Mit der angegebenen Hefemenge und den niedrigeren Temperaturen der Saison hat der Teig etwa 2-3 Stunden zum Verdoppeln gebraucht. Sie können entscheiden, weniger Hefe zu verwenden, indem Sie die Gehzeiten verlängern.
