Jahrelang, solange ich bei meiner Mutter zu Hause war und bevor ich mich voll und ganz in die Welt der Kulinarik gestürzt habe, habe ich die falschen Bucatini all’amatriciana gegessen, überzeugt davon, dass dieses Gericht aus einem Zwiebel-Speck-Sofritto zubereitet wird, zu dem sowohl geschälte als auch passierte Tomaten hinzugefügt werden, und dass man mit dieser Sauce nur Bucatini zubereiten kann.
Mit der Zeit, besonders nachdem ich nach Rom gezogen bin, habe ich gelernt, dass die echte Amatriciana zubereitet wird, indem der Guanciale, und nicht der Speck, in seinem eigenen Fett angebraten wird und vor allem ohne das Vorhandensein von Zwiebeln. Außerdem habe ich gelernt, dass man als Pastasorte nicht ausschließlich Bucatini verwendet, sondern auch Rigatoni, Mezze Maniche usw.
Ohne Zweifel ist die originale Amatriciana köstlich und ich esse sie immer gerne, wenn ich in einem Fraschetta der Castelli Romani oder in einer Osteria im Zentrum von Rom Mittag esse, dennoch bereite ich, wenn ich zu Hause bin und Lust auf Amatriciana habe, immer die „falsche“ Version mit Bucatini zu, und fühle mich sofort wieder jung😜, als ich noch bei meiner Mutter zu Hause gelebt habe.
Egal ob original oder falsch, die Amatriciana ist immer köstlich, besonders wenn man sie in Gesellschaft genießt und dazu ein gutes Glas Rotwein trinkt.
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochen WIR und essen WIR!!
Siehe auch
- Portionen: 6
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 gelbe Zwiebel (mittelgroß)
- 150 g Speck (fester)
- n. B. extra natives Olivenöl
- 400 g geschälte Tomaten
- 700 g passierte Tomaten
- n. B. Salz
- 500 g Bucatini
- n. B. Pecorino (oder Parmesan)
- einige Blätter Basilikum
Werkzeuge
- 1 Lebensmittelwaage
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Kochtopf
- 1 Sieb
Schritte
Um die falschen Bucatini all’amatriciana zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Zwiebel-Speck-Sofritto.
Schälen, waschen und die Zwiebel dünn schneiden, dann die Rinde vom Speck entfernen und in Streifen schneiden.
In einem Topf einen Boden Öl erhitzen und die Zwiebel und den Speck anbraten.
In der Zwischenzeit die geschälten Tomaten mit den Händen (oder einem Sieb, wenn Sie es bevorzugen) zerdrücken, in den Topf mit dem Sofritto geben und 5-10 Minuten kochen lassen.
Nun auch die passierten Tomaten und das Salz dazugeben und weitere 20 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
Zum Schluss reichlich gesalzenes Wasser aufkochen und die Bucatini darin kochen, 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben. Sobald sie gekocht sind, abgießen und in den Topf mit der Sauce geben, um die Zubereitung abzuschließen, mit reichlich geriebenem Käse vermengen und für eine farbenfrohe und frische Note einige Basilikumblätter hinzufügen.
Jetzt bleibt nur noch das Anrichten und Servieren…und vergessen Sie nicht, das restliche Brot in die Sauce zu tunken 😉.
