Knusprig außen und weich innen ist die Farinata aus Kichererbsen mit Schwarzkohl ein Beispiel für einfache Küche, die wenige Zutaten in etwas Außergewöhnliches verwandelt.
Die Zugabe von Schwarzkohl zum Teig aus Wasser und Kichererbsenmehl verleiht nicht nur Farbe und Duft, sondern macht das Gericht auch gehaltvoller und ideal für die Wintermonate.
Perfekt als rustikaler Vorspeisenteller, leichtes Hauptgericht oder vegetarische Option voller Geschmack – die Farinata aus Kichererbsen mit Schwarzkohl überzeugt durch ihre Einfachheit und Authentizität.
Ein Rezept, das nach warmem Ofen und Geselligkeit riecht – ideal, um es frisch gebacken zu teilen und die Knusprigkeit am besten zu genießen.
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit zum Lesen des Rezepts und dann…koCHEN und ESSEN!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 130 g Kichererbsenmehl
- 390 ml Wasser
- 1 TL feines Salz
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben getrocknete Chiliflocken
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Backform 30 cm Durchmesser
- 1 Schaumlöffel
Schritte
Um die Farinata aus Kichererbsen mit Schwarzkohl zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung des Kohls.
Trennen Sie zuerst die Blätter vom harten Strunk und dann die einzelnen Blätter von der Mittelrippe.
Geben Sie die Blätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie ein paar Minuten einweichen, um Erde und Verunreinigungen zu entfernen.
Spülen Sie sie anschließend gründlich unter fließendem Wasser, geben Sie sie in ein Sieb, damit überschüssiges Wasser abläuft, und tupfen Sie sie dann mit einem Tuch trocken, bis sie komplett trocken sind.Zum Schluss legen Sie die Blätter auf ein Schneidebrett und schneiden sie in kleinere Stücke.
Nun bereiten Sie den Teig vor.
Geben Sie das Wasser in eine Schüssel und sieben Sie das Kichererbsenmehl nach und nach hinein, während Sie mit einem Schneebesen rühren. Salzen und den Teig eine Stunde ruhen lassen, dabei zwischendurch mit Hilfe eines Schaumlöffels abschäumen.
Nachdem der Teig geruht hat, fügen Sie die kleingeschnittenen Schwarzkohlblätter hinzu und rühren, bis sie gleichmäßig mit der Wasser-Mehl-Mischung vermengt sind.
Fetten Sie eine Backform großzügig ein (bei runder Form 30 cm Durchmesser oder 20×30 cm rechteckig) und gießen Sie den Teig hinein. Bewegen Sie die Mischung mit einem Löffel leicht, sodass das Öl am Boden auch an die Oberfläche gelangt, und streuen Sie nach Belieben getrocknete Chiliflocken darüber. Ich mag es schön scharf.
Backen Sie die Farinata aus Kichererbsen mit Schwarzkohl im vorgeheizten Ober/Unterhitze-Ofen bei 200°C für 40 Minuten. Servieren Sie sie heiß, um Geschmack und Knusprigkeit am besten zu genießen 😉.
Aufbewahrung
Die Farinata aus Kichererbsen mit Schwarzkohl hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen im Ofen, in der Heißluftfritteuse oder in der Pfanne erhitzen, damit sie wieder knusprig wird.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich fertiges Kichererbsenmehl verwenden oder muss ich Kichererbsen mahlen?
Für die Farinata wird fertiges Kichererbsenmehl verwendet.
Ganze Kichererbsen zu mixen ergibt eine andere Konsistenz und führt nicht zur klassischen dünnen, knusprigen Struktur.
Wie lange muss der Teig ruhen?
Mindestens 2–4 Stunden, noch besser über Nacht. Durch das Ruhen kann das Mehl gut quellen, und die Farinata wird bekömmlicher und homogener.
Kann ich das Ruhen überspringen?
Das geht, aber die Farinata wird weniger geschmeidig und etwas schwerer. Wenn es schnell gehen muss, sind zumindest 30–60 Minuten empfehlenswert.
Kann ich ein anderes Gemüse verwenden?
Ja! Sie können Schwarzkohl ersetzen durch: Mangold, Spinat, dünn geschnittene Zwiebeln oder Zucchini.
Wie dick sollte die Farinata sein?
Traditionell ist sie dünn (etwa 5 mm). Je dünner, desto knuspriger außen und weicher innen.
Kann ich sie in der Pfanne braten?
Ja, in einer gut eingefetteten, antihaftbeschichteten Pfanne. Sie wird dann zwar etwas weniger knusprig als aus dem Ofen, ist aber trotzdem lecker.
Woran erkenne ich, dass sie fertig ist?
Die Oberfläche sollte goldbraun sein mit leicht dunklen Blasen und die Ränder sollten sich leicht von der Form lösen.
Ist sie glutenfrei?
Ja, Farinata aus Kichererbsen ist natürlich glutenfrei und somit für Zöliakie-Betroffene geeignet (achten Sie darauf, dass das Mehl zertifiziert glutenfrei ist).
Kann ich sie einfrieren?
Ja, am besten bereits in Portionen geschnitten einfrieren. Zum Verzehr Auftauen und kurz im heißen Ofen erhitzen.
