Die frittierte Scugnizzi (auch Teufelchen oder Engelchen genannt) sind einfach kleine Stücke von Pizzateig, die frittiert und in der salzigen Version mit Kirschtomaten, Rucola und Parmesan gewürzt werden.
Sie entstanden als Reste-Rezept aus „Abfällen“ von Pizzateigkugeln der klassischen Ofenpizza, denen neapolitanische Pizzabäcker neues Leben einhauchten, indem sie sie frittierten. Aufgrund ihres Geschmacks sind sie heute fest in den Menüs vieler neapolitanischer Pizzerien verankert, wo sie als Vorspeise genossen werden können, zusammen mit einer Pasta-Frittata, einem gefüllten Krokett und den Zeppoline.
Sie zu Hause zu machen ist sehr einfach und man kann sie als Vorspeise oder bei einem Aperitif-Abend servieren. Es gibt auch eine süße Version, frittierte Engelchen mit Nutella, das perfekte Dessert für Liebhaber von Pizza und der weltberühmten Haselnusscreme.
Nehmen Sie sich jetzt einen Moment Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann…kochenWIR und essenWIR!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Weizenmehl 00
- 2 g Trockenhefe
- 150 ml Wasser
- 7 g Salz
- 1 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Pflanzenöl (zum Frittieren)
- 100 g Kirschtomaten
- nach Bedarf Rucola
- nach Bedarf Parmesan (in Spänen oder gerieben)
- nach Bedarf Extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Arbeitsplatte
- 1 Küchenwaage
- 1 Metallschaber
- 1 Pfanne
- 1 Abtropfsieb
- 1 Schaumlöffel
Schritte
Um den Basisteig für die frittierte Scugnizzi zuzubereiten, können Sie ihn problemlos von Hand kneten, da es sich nicht um einen Teig mit hoher Hydration handelt. Wenn Sie jedoch eine Küchenmaschine haben, können Sie diese wie ich verwenden.
Zuerst geben Sie das Mehl und die Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine und mischen sie, bevor Sie beginnen, das Wasser nach und nach hinzuzufügen.
Wenn Sie die Hälfte des Wassers hinzugefügt haben, geben Sie auch das Salz und das Öl hinzu und kneten weiter, um sie in den Teig einzuarbeiten.
Fahren Sie fort, indem Sie das restliche Wasser in einem dünnen Strahl hinzufügen.
Wenn der Teig glatt und homogen ist, geben Sie ihn in eine Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen ihn gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Nach dem Gehen legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formen Sie ihn mit den Händen zu einem etwa fingerdicken Rechteck.
Schneiden Sie dann mit einem Schaber Baguettes von etwa 7-8 cm Länge ab.
Frittieren Sie die Pizzastreifen in heißem Pflanzenöl und wenn sie aufgeblasen und goldbraun sind, geben Sie sie in ein Abtropfsieb, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
In der Zwischenzeit geben Sie in eine Schüssel die gewaschene und getrocknete Rucola, die ebenfalls gewaschenen, getrockneten und halbierten Kirschtomaten und würzen das Ganze mit Olivenöl extra vergine und Salz.
Zum Schluss fügen Sie die frittierte Scugnizzi, den Käse hinzu und mischen alles, um dem Ganzen Geschmack zu verleihen.
Servieren Sie die frittierte Scugnizzi mit einem Krug eiskalten Biers 😉.
Hinweise
Wie bei allen Hefeteigen variieren die Gehzeiten je nach der verwendeten Hefemenge und den Außentemperaturen.
