Gerade von den weihnachtlichen Schlemmereien zurückgekehrt, machen wir uns in diesen Tagen daran, das Menü für das Abendessen am 31. Dezember zusammenzustellen, das, ich weiß nicht, wie es bei euch ist, aber zumindest bei mir zu Hause keine festen „Regeln“ hat. Tatsächlich gibt es für das Abendessen am Heiligabend keine Abweichungen von den klassischen Spaghetti mit Venusmuscheln, Fischfrittüre, Blumenkohl-Pfannkuchen, Verstärkungssalat und Endiviensalat-Pizza, das Silvesterabendessen hingegen ist viel „freier“ und beinhaltet normalerweise fast nie ein zweites Gericht, nur eine Kostprobe vom ersten Gang, aber viele Vorspeisen aus Land und Meer, herzhafte Kuchen und den unverzichtbaren gastronomischen Panettone.
Dieses Pan Brioche in Form eines Panettone wird in verschiedene Scheiben geschnitten, gefüllt und dann wieder zusammengesetzt, um einen Turm von Sandwiches mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zu bilden.
Der Grundteig besteht aus sowohl Typ „0“ Mehl als auch Manitoba sowie Milch, Eigelb, Butter, Hefe, Salz und Zucker. Für die Füllung können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Mein Tipp ist, wenn möglich, zwei davon zuzubereiten und sie mit verschiedenen Füllungen zu variieren (vielleicht einen nur mit Thunfisch, Lachs und Gemüse und einen anderen mit Aufschnitt und Käse), um die Wahl Ihrer Gäste zu erleichtern.
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochen und essen!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für eine 1 kg Form
- 250 g Mehl Typ 0
- 250 g Manitoba Mehl
- 15 g frische Hefe
- 250 g Milch (lauwarm)
- 40 g Zucker
- 80 g Butter (Zimmertemperatur)
- 3 Eigelb
- 10 g Salz
- nach Bedarf Kopfsalat
- nach Bedarf Tomate
- nach Bedarf Käse (in Scheiben)
- nach Bedarf Mayonnaise
- nach Bedarf Salami Milano
- nach Bedarf Kochschinken mit Kräutern
- nach Bedarf Frischkäse
- nach Bedarf Gemüse (grilliert)
- nach Bedarf Thunfisch
- nach Bedarf geräucherter Lachs
- nach Bedarf Olivenpaste
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Form für 1 kg Panettone
- 2 Spieße
- 1 Messer
- 1 Küchenwaage
- 1 Frischhaltefolie
Schritte
Um den gastronomischen Panettone zuzubereiten, habe ich die Küchenmaschine zur Hilfe genommen, die bei der Zubereitung von teigreicheren Rezepten wie diesem sicherlich die beste Wahl ist. Allerdings können Sie die Küchenmaschine durch einen elektrischen Mixer mit Spiralknethaken ersetzen.
Wenn Sie jedoch keines dieser beiden Küchengeräte haben, wappnen Sie sich mit viel Geduld, weil es etwas mehr Zeit und vor allem Muskelkraft braucht, um den Teig zu kneten.
Geben Sie in die Schüssel der Küchenmaschine die beiden Mehlsorten und mischen Sie sie miteinander. Fügen Sie dann die lauwarme Milch hinzu, in der Sie die Hefe aufgelöst haben, die Eigelbe, die Milch und den Zucker.
Kneten Sie mit dem Flachrührer, bis der Teig sich von den Wänden der Schüssel löst.
Ersetzen Sie dann den Flachrührer durch den Knethaken und kneten Sie weiter, indem Sie die weiche Butter nach und nach hinzufügen. Warten Sie, bis die vorherige Portion vollständig in den Teig aufgenommen ist, bevor Sie mehr hinzufügen.
Zum Schluss den Salz hinzufügen und vollständig in den Teig einarbeiten.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Danach den Teig erneut kurz durchkneten, auf die Arbeitsfläche legen und in die Panettone-Form geben. Erneut gehen lassen, bis der Teig die Oberkante der Form erreicht.
Sobald der Teig aufgegangen ist, die Oberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen und den gastronomischen Panettone in den vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 45 Minuten geben.
Falls die Oberfläche zu stark bräunt, mit Alufolie abdecken und die Form möglichst im unteren mittleren Bereich des Ofens platzieren.
Nach dem Backen den Panettone an der Basis mit zwei Metallspießen durchstechen, umdrehen und kopfüber auskühlen lassen. Die freien Enden der Spieße auf zwei gleich hohe Stützen (z.B. Töpfe, Bücherstapel) legen.
Wenn er vollständig abgekühlt ist, aus der Form nehmen, in Frischhaltefolie wickeln und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren, um ihn leichter schneiden zu können.
Nach der Ruhezeit im Kühlschrank können Sie nun den gastronomischen Panettone füllen.
Zuerst mit einem Messer einen Schnitt an der Basis und einen weiteren, um die Kuppel zu lösen, durchführen, dann den Panettone in eine gerade Anzahl von Scheiben schneiden, damit sie paarweise zusammengelegt werden können.
Für die Füllung wählen Sie nach Ihrem Geschmack (unter den Zutaten habe ich einige eingefügt, darunter Aufstriche, Aufschnitt und Fisch, die sich gut als Füllung eignen).
Sobald der Panettone gefüllt ist, in Frischhaltefolie wickeln und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Vergessen Sie aber nicht,
den gastronomischen Panettone direkt vor dem Servieren in vier Teile zu teilen, um so vier Stücke für jede Füllung zu erhalten.
Mit diesem letzten Rezept des Jahres wünsche ich Ihnen auch einen guten Rutsch ins Neue Jahr!!! 🥳🍾🥂
