Wenn Sie die Endivien auf neapolitanische Art in der Pfanne zubereiten, erhalten Sie nicht nur eine reichhaltige und schmackhafte Beilage, sondern auch eine Füllung für die klassische Endivien-Pizza oder für verschiedene rustikale Gerichte.
Ich bereite sie ganz einfach zu, indem ich die Endivienblätter in wenig Wasser blanchiere, um sie zu erweichen, und sie dann in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch und schwarzen Gaeta-Oliven anbrate, wobei ich auch Pinienkerne und gesalzene Kapern hinzufüge. Dies ist die vegane Version aus meinem Haus, aber in vielen neapolitanischen Familien kann das Rezept durch die Zugabe von Sardellen oder auch von Rosinen für eine süß-saure Version bereichert werden.
Nehmen Sie sich nun eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann…kochen wir und essen wir!!
Siehe auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 2 Köpfe glatter Endivie
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Gaeta-Oliven (entkernt)
- nach Bedarf Pinienkerne
- nach Bedarf gesalzene Kapern
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Entkerner
- 1 Sieb
Schritte
Um die Endivien auf neapolitanische Art in der Pfanne zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Endivien zu säubern, indem Sie die äußeren Blätter entfernen und die Köpfe an der Basis abschneiden, sodass nur der zartere Teil der Blätter übrig bleibt. Sollten diese zu groß sein, empfehle ich, sie zu halbieren.
Waschen Sie die Endivien gründlich unter fließendem Wasser, während Sie in einem Topf mit hohem Rand leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, in dem Sie die Endivien blanchieren, bevor Sie sie in der Pfanne anbraten.
Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Endivienblätter hinein und lassen Sie sie ein paar Minuten ohne Deckel kochen, wobei Sie sie umdrehen, während sie weich werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Sobald sie zusammengefallen sind, abtropfen lassen und in einem Sieb das überschüssige Wasser abtropfen lassen.
Erhitzen Sie inzwischen in einer Pfanne das Öl und braten Sie eine Knoblauchzehe zusammen mit den zuvor entkernten Oliven an.
Fügen Sie dann die Endivien in der Pfanne hinzu und lassen Sie sie würzen, indem Sie auch die Pinienkerne und die entsalzten Kapern hinzufügen.
Lassen Sie sie etwa zehn Minuten kochen, indem Sie sie umrühren, damit sie nicht am Pfannenboden haften bleiben, und würzen Sie sie bei Bedarf mit Salz.
Sobald sie fertig sind, servieren Sie die Endivien auf neapolitanische Art noch heiß 😉.
