Mit dem Herbstbeginn kehrt der Kürbis als Hauptdarsteller in die Küche zurück: vielseitig, süß und cremig, eignet er sich perfekt für verschiedene herzhafte Zubereitungen.
In diesem Rezept wird er zum Schlüsselelement eines weichen und aromatischen Brioche-Teigs, ideal für eine reichhaltige und geschmackvolle Füllung.
Der gesalzene Kürbiszopf mit Speck und Scamorza ist eine perfekte Kombination aus Texturen und Aromen: Die Süße des Kürbisses verbindet sich mit dem rauchigen Geschmack des Specks und der Cremigkeit der Scamorza und ergibt ein rustikales, aber elegantes Gericht, das sich perfekt als Vorspeise, Hauptgericht oder für ein herbstliches Buffet eignet.
Nach dem Erfolg desgesalzenen Brioche-Zopfs mit Wurst und Friarielli, hier eine weitere saisonale Variante, die nicht enttäuschen wird: eine ausgewogene Kombination, die alle beim ersten Bissen erobern wird. Innen weich und außen leicht knusprig, ist dieser gesalzene Zopf eine wahre Freude zum Teilen.
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann… kochen und essen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Weizenmehl 00
- 250 g Manitoba-Mehl
- 150 g Kürbis (Püree)
- 130 ml Milch
- 35 g natives Olivenöl extra
- 1 Ei
- 10 g Salz
- 200 g Speck
- 200 g geräucherte Scamorza
- 12 g frische Hefe
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Milch
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Teigbrett
- 1 Metallschaber
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Pinsel aus Silikon
- 1 Nudelholz
Schritte
Den Kürbiszopf mit Speck und Scamorza zuzubereiten ist für erfahrene Bäcker super einfach, besonders wenn eine Küchenmaschine verwendet wird.
Auch Anfänger können ihn zubereiten, indem sie das Rezept mit allen unten aufgeführten Schritten befolgen. Wer keine Küchenmaschine hat, kann ein elektrisches Handrührgerät mit Knethaken verwenden, der Teig kann jedoch auch mit der Hand geknetet werden.
Beginnen Sie damit, in der Schüssel der Küchenmaschine das Mehlgemisch, das Kürbispüree, die zerbröckelte Hefe, das Ei und das Öl zu sammeln. Schalten Sie die Küchenmaschine ein und fügen Sie die Milch langsam hinzu.
Wenn der Teig an Konsistenz gewonnen hat, fügen Sie das Salz hinzu und lösen Sie es mit dem letzten Teil der Milch auf. Arbeiten Sie den Teig weiter, bis er vollständig zusammenhält.
Geben Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht bis zur Verdoppelung gehen.
Nach dem Aufgehen den Teig auf ein Teigbrett legen und mit einem Metallschaber in drei gleichmäßige Teile teilen. Rollen Sie die Teiglinge mit einem Nudelholz zu etwa 40 cm langen Teigsträngen aus.
Füllen Sie jeden Teigstrang mit in Stifte oder Würfel geschnittenem Speck und Scamorza. Wickeln Sie den Teig von der langen Seite her auf und verschließen Sie die Naht gut, um zu verhindern, dass die Füllung beim Backen herausläuft.
Flechten Sie nun die drei gefüllten Teigstränge miteinander und verschließen Sie die Enden gut.
Legen Sie den frisch geformten Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie ihn eine weitere Stunde gehen.
Nach dem zweiten Gehen den Zopf mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen. Backen Sie Ihren gesalzenen Kürbiszopf mit Speck und Scamorza schließlich im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 30 Minuten. Lassen Sie ihn aus dem Ofen genommen leicht abkühlen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und servieren😉.
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Hinweise
Die Menge der hinzuzufügenden Milch kann zwischen 130 und 150 ml variieren, je nach Feuchtigkeit des Kürbisses. In meinem Fall waren 130 ml ausreichend, Sie passen die Menge je nach dem von Ihnen verwendeten Kürbistyp an, der mehr oder weniger trocken ist.
Um das Kürbispüree herzustellen: Schälen und würfeln Sie den Kürbis, sammeln Sie ihn in einer Schüssel mit etwas Wasser, decken Sie ihn mit geeignetem Frischhaltefolie oder einem einfachen Teller ab und kochen Sie ihn in der Mikrowelle bei maximaler Leistung für 5-6 Minuten. Alternativ können Sie den Kürbis kochen (aber er könnte zu viel Wasser aufnehmen) oder dämpfen. Pürieren Sie den Kürbis dann mit einem Stabmixer.
