Der Gulasch (oder einfach nur „Gulasch„) ist ein typisches Gericht der ungarischen Küche und erinnert vage an den heimischen Fleischragout.
Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal in München auf einer Reise durch das Trentino, Österreich und Deutschland gegessen, und es war Liebe auf den ersten Biss.
Wieder zurück in Italien wollte ich es zuhause nachkochen und habe mich bei der Rezeptwahl auf Davide Zambelli verlassen. Ich versichere euch, dass ich, indem ich all seine Tipps befolgte, einen Gulasch zum Fingerablecken erhalten habe.
Wichtig ist die Wahl eines guten, zarten Fleischstücks, das zusammen mit den Zwiebeln der Star dieses fantastischen, aromatischen und gewürzten Gerichts ist, dank der Verwendung von Gewürzen wie Lorbeer, Rosmarin und Salbei, sowie Gewürzen wie süßer Paprika, Kümmel und schwarzem Pfeffer.
Ihr könnt den Gulasch mit einem guten Kartoffelpüree, Knödeln oder wie ich, mit weißen Spätzle servieren.
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann… kochen WIR und essen WIR!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd, Schwache Hitze
- Küche: Ungarisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 800 g Rindfleisch (in Stücken)
- 500 g gelbe Zwiebeln
- 50 g Butter
- 20 g Tomatenmark
- 1 Blatt Lorbeer
- nach Geschmack Rosmarin
- 1 Blatt Salbei
- 20 g Mehl
- 1 Esslöffel süßer Paprika
- 1 Esslöffel Kümmel
- nach Geschmack Salz
- 120 ml Rotwein
- nach Geschmack Apfelessig
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 2 l Fleischbrühe
- 1 Zehe Knoblauch
Werkzeuge
- 1 Topf mit hohem Rand
- 1 Pfanne
- 1 Holzlöffel
- 1 Knoblauchpresse
Schritte
Um einen guten Gulasch zuzubereiten, stellt sicher, dass ihr ein gutes Stück Fleisch habt, das einige Fettadern enthält, um der Zubereitung mehr Zartheit zu verleihen.
Ein weiterer Tipp für einen guten Gulasch ist es, das Fleisch mindestens 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, um Temperaturschocks zu vermeiden und eine gute Bräunung zu erzielen.
Vor dem Kochen das Fleisch mit feinem Salz einreiben, um es gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche zu verteilen.
Erhitzt nun etwas Öl in einem Topf mit hohem Rand und beginnt, das Fleisch anzubraten. Sollte das Fleisch zu viel für die Größe des Topfes sein, bratet es in zwei Schritten an. Auf diese Weise wird das Fleisch besser versiegelt und hält seine Säfte im Inneren.
Wenn das Fleisch perfekt angebraten ist, nehmt es aus dem Topf und stellt es beiseite, zusammen mit dem Bratensaft. Reinigt den Topf (entweder durch Waschen oder mit einem Papiertuch) und lasst die Butter zusammen mit zwei Esslöffeln Öl darin schmelzen und fügt die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzu.
Lasst die Zwiebeln ein paar Minuten köcheln, dann fügt eine gepresste Knoblauchzehe, das Salz, das dabei hilft, die Zwiebeln zu erweichen, den Pfeffer, das Tomatenmark und ein Lorbeerblatt hinzu. Gelegentlich umrühren.
Während die Zwiebeln kochen, lasst in einer Pfanne das Mehl zusammen mit dem süßen Paprika und dem Kümmel bei niedriger Hitze einige Minuten anrösten. Auf diese Weise entfalten die Gewürze einen intensiveren Duft, der der gesamten Zubereitung einen kräftigeren Geschmack verleiht. Umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Wenn die Zwiebeln ausreichend weich sind, gebt das Fleisch, die Mischung aus Mehl und gerösteten Gewürzen hinzu und löscht mit dem Wein und Essig ab.
Wenn der Alkoholanteil des Weins verdampft ist, fügt die heiße Brühe hinzu, um das Fleisch knapp zu bedecken, und gebt ein Salbeiblatt und fein gehackte Rosmarinnadeln hinzu.Umrühren, um alles zu vermischen, mit dem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze etwa 2 ½ Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Nach dem Garen, falls nötig, mit Salz abschmecken und den Gulasch eine Stunde ruhen lassen, bevor ihr ihn verzehrt, damit das Fleisch die Aromen der Zwiebel- und Gewürzsauce aufnehmen kann.
Erwärmt es schnell vor dem Servieren mit einer der oben vorgeschlagenen Beilagen 😉.
