Karneval bedeutet nicht nur Süßigkeiten und Konfetti, sondern auch das Bedürfnis, zusammen zu sein und etwas Leckeres zu genießen.
Wenn die klassischen süßen Chiacchiere immer die Szene beherrscht haben, bereiten wir uns dieses Jahr darauf vor, die Spielregeln mit den herzhaften Chiacchiere zu ändern. Stellen Sie sich die gleiche unwiderstehliche Knusprigkeit und die goldenen Blasen vor, die wir so sehr lieben, aber in einer salzigen Version, perfekt, um eine Auswahl an Aufschnitt oder ein Glas gekühlten Weißwein zu begleiten.
Sie sind der ideale Snack für einen etwas anderen Aperitif, um eine Auswahl an Aufschnitt und Käse oder eine Mortadellamousse zu begleiten, oder für ein Karnevalsabendessen mit Freunden, für das ich Ihnen zwei weitere salzige Köstlichkeiten empfehle, die typisch für diese Zeit sind, nämlich das Smacafam und den herzhaften Migliaccio.
Da diese herzhaften Chiacchiere wirklich „eins nach dem anderen“ sind, empfehle ich, eine doppelte Portion zuzubereiten.
Jetzt nehmen Sie sich eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann… kochenwir und essenwir!!
Auch sehen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 125 g Mehl 00
- 2 Esslöffel Weißwein
- 1 Esslöffel Erdnussöl (+ mehr für das Frittieren)
- 1 Ei
- q.b. Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 2 Prisen Salz (+ mehr für die Oberfläche)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Handschneebesen
- Frischhaltefolie
- 1 Nudelmaschine
- 1 Pfanne
- 1 Schaumlöffel
- 1 Frittierkorb
- 1 Teigrad
Schritte
Die herzhaften Chiacchiere zuzubereiten ist sehr einfach und schnell, aber für ein gutes Ergebnis muss man ein paar kleine Tricks beachten. Schritt für Schritt sehen wir, wie man knusprige und blasenreiche herzhafte Chiacchiere erzielt.
Zuerst alle flüssigen Zutaten des Rezepts in einer Schüssel sammeln: Ei, Öl und Wein und miteinander vermischen.
Dann die trockenen Zutaten hinzufügen, nämlich das Mehl, das Salz und den Pfeffer.
Alles mit einem Handschneebesen vermischen.
Wenn der Teig an Konsistenz gewonnen hat, schnell mit den Händen bearbeiten, bis ein homogener Teigball entsteht.
Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig in zwei Teile teilen und jeden davon mit einer Nudelmaschine ausrollen (wenn Sie keine haben, verwenden Sie ein Nudelholz), bis eine sehr dünne Teigplatte entsteht. Je dünner die Teigplatte ist, desto knuspriger werden Ihre herzhaften Chiacchiere.
Mit einem Teigrad oder einem einfachen Messer die Chiacchiere wie auf dem Bild oder nach Belieben formen.
Dann in heißem Erdnussöl (180°C) für wenige Sekunden frittieren, sobald sich Blasen auf der Oberfläche bilden, wenden und nach dem Erreichen der goldenen Farbe mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und in einem Frittierkorb ablegen.
Wenn sie abgekühlt sind, noch eine Prise Salz auf der Oberfläche hinzufügen, auf eine Servierplatte legen und heiß servieren, um den Geschmack noch mehr zu genießen 😉.
Aufbewahrung
Sie halten sich gut für 3-4 Tage. Halten Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen oder feuchten Bereichen in der Küche (wie z.B. dem Herd).
Wenn die Chiacchiere vollständig abgekühlt sind (niemals schließen, während sie noch warm sind!), in Blechdosen, Papiertüten (wie Brottüten) oder luftdichten Behältern aufbewahren.
Tipp
Wenn Sie nach ein paar Tagen bemerken, dass sie ihren Glanz verloren haben, verzweifeln Sie nicht! Sie können sie wieder knusprig machen, indem Sie sie etwa 2-3 Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei 150°C aufbacken. Dadurch wird die aufgenommene Feuchtigkeit verdampft und sie werden wieder knusprig.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bekomme ich die typischen Blasen der Chiacchiere?
Das Geheimnis ist die ultradünne Teigplatte. Stellen Sie sicher, dass Sie den Teig fast transparent ausrollen (verwenden Sie die Nudelmaschine, wenn Sie eine haben, auf die letzte oder vorletzte Stufe). Zudem fördert die Zugabe eines alkoholischen Bestandteils im Teig (wie Weißwein oder Grappa) die Blasenbildung beim Frittieren.
Kann ich sie anstelle des Frittierens im Ofen backen?
Sicherlich! Wenn Sie eine leichtere Version bevorzugen, legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backen Sie sie bei 190°C etwa 8-10 Minuten (beobachten Sie sie und nehmen Sie sie heraus, sobald sie goldbraun sind). Sie werden knusprig, obwohl sie etwas weniger knusprig und aufgeblasen sind als die frittierten.
Welches Öl ist am besten zum Frittieren geeignet?
Erdnussöl ist ideal, da es einen hohen Rauchpunkt hat und einen neutralen Geschmack, der die eventuell im Teig vorhandenen Aromen nicht überdeckt.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, der Teig kann im Kühlschrank ruhen, eingewickelt in Frischhaltefolie, für 24 Stunden. Tatsächlich ist eine Ruhezeit von mindestens 30 Minuten entscheidend, um das Gluten zu entspannen und die Teigplatte leichter auszurollen, ohne dass sie schrumpft.
Wie kann ich die herzhafte Version aromatisieren?
Sie können Ihrer Fantasie freien Lauf lassen! Ich habe Pfeffer hinzugefügt, aber wenn Sie möchten, können Sie getrockneten Oregano, geräucherte Paprika, schwarzen Pfeffer oder Mohnsamen hinzufügen. Vermeiden Sie jedoch grobe Stücke frischer Kräuter, die im heißen Öl verbrennen könnten.
Womit kann ich sie begleiten?
Sie sind perfekt als Brotersatz auf einer Platte. Sie passen hervorragend zu verschiedenen Aufschnitten, streichfähigen Käsen und herzhaften Mousses.
Kann man sie einfrieren?
Ja, der rohe Teig kann eingefroren werden! Der Teigball kann etwa 1 Monat lang in Frischhaltefolie eingewickelt eingefroren werden. Im Kühlschrank auftauen und auf Raumtemperatur bringen, bevor Sie ihn ausrollen.
Es wird jedoch nicht empfohlen, die bereits gebackenen Chiacchiere einzufrieren. Einmal frittiert und eingefroren, verlieren sie ihre luftige Struktur und werden nach dem Auftauen schwer.
