Der herzhafte Migliaccio, auch bekannt als „a‘ pizza e‘ farenella„, ist ein rustikaler Kuchen, dessen Teig, genau wie beim süßen Migliaccio, den man in Neapel zur Karnevalszeit zubereitet, aus Grieß und Ricotta besteht.
In seiner herzhaften Variante wird der Migliaccio durch die Zugabe von Wurst und Käse bereichert, die ihn besonders köstlich machen und deshalb eignet er sich besonders, um am Faschingsdienstag zubereitet zu werden.
Optisch erinnert er ein wenig an den klassischen Kartoffelauflauf, aber durch die Zugabe von Grieß wird dieser herzhafte Kuchen etwas feiner im Geschmack. Kurz gesagt, ihr müsst ihn unbedingt probieren.
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann…kochen WIR und essen WIR!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten für eine Form von 28 cm
- 250 g Grieß (+ etwas mehr für die Form)
- 1 l Wasser
- 50 g Schmalz
- 400 g Ricotta
- 4 Eier (mittelgroß)
- 250 ml Milch
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 50 g Pecorino (gerieben)
- 200 g Neapolitanische Salami
- 200 g Geräucherte Scamorza
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Handschneebesen
- 1 Sieb
- 2 Schüsseln
- 1 Messer
- 1 Spatel
- 1 Handmixer
- 1 Backform mit Springverschluss von 28 cm
- 1 Frischhaltefolie
Schritte
Um den herzhaften Migliaccio zuzubereiten, bereiten Sie zunächst die Grießbasis vor. In einem hohen Topf bringen Sie das leicht gesalzene Wasser zusammen mit dem Schmalz zum Kochen.
Wenn das Schmalz geschmolzen ist und das Wasser kocht, lassen Sie den Grieß in einem dünnen Strahl einrieseln und rühren Sie gleichzeitig mit einem Handschneebesen um.
Lassen Sie es ein paar Minuten kochen und rühren Sie weiter, um zu vermeiden, dass der Grieß am Topfboden anhaftet.
Gießen Sie den Grieß in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie auf Kontakt und lassen Sie ihn abkühlen.
In der Zwischenzeit sieben Sie die Ricotta, sammeln Sie sie in einer Schüssel und fügen Sie die Eier, den geriebenen Käse, Salz, Pfeffer hinzu und mischen Sie.
Ich empfehle Ihnen, den Teig mit einem elektrischen Handmixer weiter zu bearbeiten.
Fügen Sie dann der Ricotta-Ei-Mischung den Grieß löffelweise hinzu und wechseln Sie die Zugabe mit Milch ab. Arbeiten Sie weiterhin mit dem elektrischen Handmixer, bis Sie den gesamten Grieß hinzugefügt haben und die Mischung homogen ist.
Zuletzt fügen Sie die in Stücke geschnittene Salami und Scamorza hinzu und mischen Sie sie mit Hilfe eines Spatels in den Teig.
Gießen Sie alles in eine mit Schmalz gefettete und mit Grieß bestreute Springform und glätten Sie die Oberfläche gut.
Backen Sie den herzhaften Migliaccio im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C für 1 Stunde, dann decken Sie ihn mit Alufolie ab und lassen Sie ihn weitere 45 Minuten backen.
Machen Sie den Stäbchentest, bevor Sie ihn aus dem Ofen nehmen, und lassen Sie ihn in der Form abkühlen, bevor Sie ihn stürzen und servieren 😉.
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Aufbewahrung
Wenn die Küche nicht zu warm ist, kann er etwa einen Tag lang draußen bleiben (unter einem Glassturz abgedeckt), aber angesichts der Ricotta und Wurst ist der Kühlschrank die sicherere Wahl, wo er perfekt für 2-3 Tage haltbar ist.
Es ist wichtig, ihn in einem luftdichten Behälter aufzubewahren oder gut mit Frischhaltefolie abzudecken, um zu verhindern, dass er die Gerüche des Kühlschranks aufnimmt und die Oberfläche zu sehr austrocknet.
Es ist möglich, ihn einzufrieren, besser, wenn er bereits in Scheiben geschnitten ist. Er bleibt im Gefrierschrank etwa 2-3 Monate haltbar. Zum Verzehr langsam im Kühlschrank auftauen lassen und dann einige Minuten im Ofen aufwärmen, um ihm Konsistenz zu verleihen.
Tipps
Die Ruhezeit ist entscheidend: Nicht gleich nach dem Backen essen! Der herzhafte Migliaccio benötigt mindestens 4-5 Stunden (noch besser, wenn am Vortag zubereitet), um sich zu setzen und die Aromen zu vereinen.
Auch wenn er bei Raumtemperatur hervorragend ist, entfaltet er sein volles Potenzial, wenn er leicht im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt wird, vor allem, wenn er Käse enthält, der zum Schmelzen neigt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Der Teig war vor dem Backen sehr flüssig, habe ich etwas falsch gemacht?
Nein, das ist ganz normal. Im Gegensatz zu klassischen Kuchen ähnelt der Teig des Migliaccio einem dicken Teig. Der Grieß wird beim Backen im Ofen zusammen mit den Eiern und der Ricotta aufgehen und sich setzen. Wichtig ist, dass der Grieß zu Beginn im Milch/Wasser gut gekocht wird, bis er sich von den Topfwänden löst.
Kann ich anstelle von Grieß Mehl Typ 00 verwenden?
Nein, Sie würden die Natur des Gerichts komplett verändern. Der Hartweizengrieß ist das, was dem Migliaccio seine körnige, aber schmelzende Konsistenz verleiht, ähnlich dem Füllung einer Sfogliatella. Wenn Sie Mehl verwenden, erhalten Sie einen gewöhnlichen herzhaften Kuchen.
Muss die Ricotta gesiebt werden oder kann ich sie so verwenden, wie sie ist?
Für ein professionelles Ergebnis ist das Sieben sehr empfehlenswert. Wenn die Ricotta zu klumpig ist, wird der Migliaccio weniger samtig. Wenn Sie es eilig haben, können Sie sie energisch mit einem Schneebesen bearbeiten, bis sie eine glatte Creme wird.
Wie erkenne ich, wann er perfekt gebacken ist?
Der Migliaccio sollte nicht dunkel werden! Er ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun und fest ist, aber das Innere noch leicht „wackelig“ ist, wenn Sie die Form schütteln. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen stabilisiert er sich beim Abkühlen. Wenn Sie ihn zu lange backen, wird er trocken und verliert seine Cremigkeit.
