Diese Kaffeebohnenkekse sind einfach zu süß!!
Knusprig, nicht zu süß und mit einem ausgeprägten Kaffeegeschmack.
Für die Herstellung habe ich mich auf das Rezept der legendären Sonia Peronaci verlassen, auch wenn ich eine kleine Variante bei der Verwendung der Eier vorgenommen habe. Während das Rezept von Peronaci die Verwendung von Eigelb im Teig vorsieht, habe ich stattdessen zu Mehl, Zucker, Butter, Kaffee und Kakao das Eiweiß hinzugefügt.
Was zunächst wie ein Ablenkungsfehler schien, hatte letztendlich seine Erklärung: Vor einiger Zeit hatte ich das Rezept meiner Freundin Valentina vom Blog Profumo di limoni gelesen, die für ihre Kaffeebohnenkekse genau Eiweiß anstelle von Eigelb verwendet. Das Eiweiß, wie Valentina erklärt, sorgt dafür, dass der mittlere Einschnitt auf den Keksen im Ofen aufgeht, ohne jedoch die Form des Kekses zu verändern.
Der „Mix and Match“ dieser beiden Rezepte führte zu köstlichen Keksen, die selbst den Gaumen der Kleinsten im Haus eroberten.
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochenWIR und essenWIR!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für 45 Kekse
- 300 g Weizenmehl Typ 00
- 170 g Butter (kalt)
- 120 g Puderzucker
- 20 ml Kaffee (Espresso)
- 10 g Instantkaffee
- 25 g ungesüßtes Kakaopulver
- 40 g Eiweiß
- 1 Prise feines Salz
Schritte
Um die Kaffeebohnenkekse zuzubereiten, habe ich meine vertrauenswürdige Küchenmaschine benutzt, aber ihr könnt den Teig auch problemlos von Hand in einer Schüssel mischen und dann auf eine Arbeitsfläche übertragen.
Zuerst bereitet ihr den Espresso (oder Kaffee mit der Moka) zu, löst darin den Instantkaffee auf und lasst ihn abkühlen.
In der Zwischenzeit schneidet ihr die kalte Butter aus dem Kühlschrank in Würfel und gebt sie zusammen mit dem Mehl, dem gesiebten Kakao und dem Puderzucker in die Schüssel der Küchenmaschine. Beginnt bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Flachrührer zu kneten.
Nach ein paar Minuten fügt ihr den abgekühlten Kaffee, das Eiweiß und die Prise Salz hinzu.
Sobald sich die Zutaten verbunden haben, gebt ihr den Teig auf die Arbeitsfläche und arbeitet ihn sehr schnell, ohne ihn zu stark zu erwärmen, und formt einen Teigballen.
Im Gegensatz zum klassischen Mürbeteig muss dieser Teig nicht im Kühlschrank ruhen, deshalb nehmt gleich Stücke von je 15 g ab, rollt sie zwischen den Handflächen, drückt sie dann leicht flach und gebt ihnen eine ovale Form.
Legt die Kekse nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und macht mit einem Zahnstocher (indem ihr ihn längs in den Keks eintaucht) einen typischen mittigen Einschnitt wie bei einer Kaffeebohne.
Wenn ihr mit dem Formen fertig seid, geht es ans Backen.
Backt die Kaffeebohnenkekse im vorgeheizten statischen Ofen bei 165 °C für 20 Minuten.
Sobald sie aus dem Ofen kommen, legt ihr sie zum Abkühlen auf ein Kuchengitter, damit sie beim Verkosten knusprig sind 😉.
Folgt mir auch auf:
