Der Kalbsbraten ist ein großer Klassiker der italienischen Küche, perfekt für besondere Anlässe und Familienessen. Dieses Gericht, das Tradition und Geschmack vereint, wird für seine Zartheit und seinen einhüllenden Duft geschätzt. Die Zubereitung eines Kalbsbratens erfordert etwas Geduld und Aufmerksamkeit, aber das Endergebnis lohnt sich. Das Fleisch wird zuerst in einem Soffritto aus Karotten, Sellerie, Zwiebeln und aromatischen Kräutern gewürzt, dann mit gutem weißen Wein abgelöscht und schließlich langsam mit Wasser oder Brühe gekocht, bis es bedeckt ist.
Ich finde diese Zubereitung besonders praktisch und schlage sie oft vor, wenn ich Gäste zum Mittagessen habe, da man sie im Voraus zubereiten kann (ich mache das am Abend davor) und sie kurz vor dem Servieren beenden kann, ohne Zeit für die Geselligkeit zu opfern.
Die klassischsten Beilagen bestehen aus Kartoffeln wie Püree oder Ofenkartoffeln wie die Smashed Potatoes, aber es passt auch hervorragend zu saisonalem Gemüse oder einem einfachen frischen Salat.
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochenWIR und essenWIR!!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Kalb
- 3 Karotten
- 2 Zwiebeln (mittelgroß)
- 1 Stange Sellerie
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Zweig Rosmarin (oder Rosmarinpulver)
- Halb Glas weißer Wein
- nach Geschmack Wasser (Gemüsebrühe)
- nach Geschmack Salz
Werkzeuge
- 1 Kartoffelschäler
- 1 Messer
- 1 Hoher Topf
- 1 Stabmixer
Schritte
Die Zubereitung des Kalbsbratens im Topf ist sehr einfach, erfordert nur etwas Aufmerksamkeit beim Anbraten und Zeit zum Überwachen des relativ langen Garvorgangs.
Zuerst erhitzen Sie eine großzügige Menge Olivenöl in einem Topf und braten das Fleisch von allen Seiten an, bis eine schöne Kruste entsteht.
Dann die zuvor gewaschenen, geschälten (Karotten und Sellerie) und in Stücke geschnittenen Zutaten in den Topf geben. Auch das Salbeiblatt und den Rosmarin (ich verwende Pulver) hinzufügen.
Das Ganze einige Minuten anbraten, dann mit dem Wein ablöschen.
Wenn der Alkohol des Weins verdampft ist, Wasser (oder Brühe) hinzufügen, bis 2/3 des Fleisches bedeckt sind, salzen (nicht zu viel, um eine zu starke Konzentration zu vermeiden, wenn das Wasser verdampft), mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze eineinhalb Stunden garen lassen. Ab und zu das Fleisch im Kochwasser wenden.
Wenn das Wasser reduziert ist und das Fleisch mit einer Gabel durchstochen werden kann, das Fleisch aus dem Topf nehmen.
Das Fleisch in einen Teller geben, das Netz entfernen, mit Alufolie abdecken und vollständig abkühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird. Wenn es kalt ist, lassen sich dünnere Scheiben schneiden und das Fleisch bricht nicht.
Nun den Fond aus dem Topf in ein Gefäß gießen und mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
Beim Servieren die Fleischscheiben erhitzen und mit dem Saucenfond servieren 😉
