Die Konditorcreme ist eine der ikonischsten und vielseitigsten Grundzubereitungen der italienischen und internationalen Konditorei. Weich, samtig und duftend wird diese Creme verwendet, um Biskuit, Obstkuchen, Brandteigkrapfen, Millefoglie, süße Rollen zu füllen, aber sie schmeckt auch allein oder als Begleitung zu einem Becher frischem Obst köstlich.
Wenige und einfache Zutaten, die jedoch frisch und von Qualität sein müssen, wie die Eier, die Milch, der Zucker, die Stärke zum Andicken und Zitrone und Vanille, um das klassische Aroma der Konditorcreme zu verleihen.
Sie wird oft als Basis für andere Cremes wie die Diplomatcreme verwendet und eignet sich für zahlreiche Variationen.
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann…kochenWIR und essenWIR!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Eigelbe
- 100 g Zucker
- 30 g Maisstärke (oder Reisstärke)
- 500 ml Vollmilch
- n.B. Zitronenschale
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (in Paste oder Samen einer Vanilleschote)
Werkzeuge
- 1 Küchenwaage
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Schneebesen aus Silikon
- 1 Feines Sieb
- 1 Topf
- 1 Schüssel aus Edelstahl
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Thermometer Küchenthermometer
Schritte
Um die Konditorcreme zuzubereiten, stellen Sie als Erstes eine Edelstahlschüssel in den Gefrierschrank. Der Zweck dieser Maßnahme ist es, die Temperatur der Konditorcreme nach dem Kochen schneller zu senken.
Bringen Sie dann die Milch mit der Zitronenschale und den Vanillesamen, wenn Sie die Schote verwenden, auf den Herd. Rühren Sie gelegentlich um, bis es fast kocht.
In der Zwischenzeit sammeln Sie in einer Schüssel die Eigelbe, den Zucker, die gesiebte Stärke und die Vanillepaste, falls Sie die Schote und die Samen nicht in der Milch verwenden. Rühren Sie kontinuierlich mit einem Schneebesen, um zu verhindern, dass die Stärke die Eigelbe kocht und die Creme dadurch klumpig wird.
Wenn die Milch einen leichten Siedepunkt erreicht hat, filtern Sie sie und gießen Sie sie nach und nach zur Mischung aus Eiern, Zucker und Stärke und rühren Sie zwischen den Zugaben.
Wenn Sie eine gleichmäßige Mischung erhalten haben, geben Sie diese in den Topf.
Setzen Sie den Topf auf den Herd und lassen Sie die Mischung eindicken, indem Sie mit dem Schneebesen weiter rühren.
Wenn die Konditorcreme eine gute dickflüssige Konsistenz erreicht hat und glatt und glänzend erscheint, transferieren Sie sie in die gekühlte Edelstahlschüssel und rühren Sie schnell mit dem Schneebesen weiter, bis die Creme auf 50 °C abkühlt, unterhalb des Kochpunkts.
An diesem Punkt ist Ihre Konditorcreme einsatzbereit, alternativ transferieren Sie sie in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Folie und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, bis sie verwendet wird 😉.
Aufbewahrung
Aufbewahrung
Die Konditorcreme kann im Kühlschrank abgedeckt mit Folie für 2-3 Tage aufbewahrt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum ist meine Creme zu flüssig geblieben?
Das passiert normalerweise aus zwei Gründen: Entweder hat die Creme nicht genug gekocht (die Stärke braucht Hitze, um zu andicken) oder die Menge der Verdickungsmittel war zu gering. Stelle sicher, dass sie fast zum Kochen kommt, während du ständig rührst.
Die Creme ist zu fest geworden, fast gummiartig. Was habe ich falsch gemacht?
Wahrscheinlich hast du zu viel Stärke verwendet oder nach dem Kochen zu lange gekocht. Du kannst es beheben, indem du sie durch ein Sieb passierst und einen Esslöffel warme Milch hinzufügst und kräftig mit einem Schneebesen rührst.
Kann ich Mehl anstelle von Maisstärke verwenden?
Ja, aber ich rate davon ab, da die Creme dadurch ihre Konsistenz ändert. Mais- oder Reisstärke macht die Creme glänzender und seidiger, während Mehl sie eher matt und leicht „schwerer“ im Mund macht.
Ich schmecke einen starken Eiergeschmack, warum?
Das passiert oft, wenn die Eier nicht sehr frisch sind oder die Creme zu lange gekocht hat. Ein Trick ist, eine Prise Salz hinzuzufügen und das Aroma (Vanille oder Zitronenschale) zu erhöhen, um den Geschmack auszugleichen.
Wie vermeide ich die Bildung einer „Haut“ auf der Oberfläche beim Abkühlen?
Decke die Creme einfach mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab (sie muss die Cremeoberfläche wirklich berühren), solange sie noch warm ist. Alternativ kannst du die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Kristallzucker bestreuen.
Kann ich die Konditorcreme einfrieren?
Ich rate davon ab. Einmal aufgetaut, brechen die Struktur der Stärken auf und die Creme neigt dazu, körnig zu werden und Wasser abzugeben. Es ist immer besser, sie frisch innerhalb von 3-4 Tagen zu konsumieren (im Kühlschrank aufbewahrt).
