Die Lasagne auf neapolitanische Art ist viel mehr als nur ein einfaches Hauptgericht: Sie ist ein Symbol der neapolitanischen Esskultur, ein Fest des Überflusses, der Düfte und der Geselligkeit.
Zusammen mit dem neapolitanischen Ragù, den Ziti alla Genovese und den Fusilli mit Ricotta und Tomate ist sie der unbestrittene Star der sonntäglichen Familienessen und vor allem im Karneval, insbesondere am fetten Dienstag, der dem Beginn der Fastenzeit vorausgeht, unabdingbar.
Reichhaltig, prächtig und üppig unterscheidet sich die neapolitanische Lasagne von der Lasagne alla Bolognese durch Zutaten und Konsistenzen.
Jede Familie hütet ihre eigene Version, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, mit kleinen Varianten, die jede Auflaufform einzigartig und besonders machen. Es gibt diejenigen, die klassische Eiernudelblätter verwenden und diejenigen, die wellige Hartweizenlasagne bevorzugen, diejenigen, die die Lasagne mit dem klassischen neapolitanischen Ragù würzen und diejenigen, die eine einfache Tomatensauce verwenden, diejenigen, die dem Belag Salami und hartgekochte Eischeiben hinzufügen, und diejenigen, die das nicht tun.
Was jedoch auf keinen Fall fehlen darf, sind: die Provola (aber auch Fiordilatte oder Mozzarella sind in Ordnung), der Ricotta, der, wenn er mit der heißen Sauce verarbeitet wird, sich in eine Creme verwandelt, die die ganze Zubereitung weich und köstlich macht, und schließlich die frittierten Fleischbällchen.
Die Version, die ich Ihnen heute vorstelle, ist die, die meine Mutter immer gemacht hat und die ich weiterhin meiner Familie serviere, nämlich eine Lasagne, die mit einfacher Tomatensauce mit Basilikumduft, Kuhmilchricotta, Fiordilatte, Parmesan und frittierten Fleischbällchen zubereitet wird…fast eine Light-Version😅 aber ebenso gut.
Jetzt nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann…kochen WIR und essen WIR!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Kochen, Frittieren, Backen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- n.B. extra natives Olivenöl
- 1.5 l Tomatenpassata
- n.B. feines Salz
- n.B. Basilikum (frisch)
- 200 g gemischtes Schweinefleisch
- 200 g gemischtes Rindfleisch
- 100 g altes Brot (nur die Krume)
- 1 Ei (groß)
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- n.B. Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- n.B. gehackte Petersilie (optional)
- 300 g Eierlasagne (oder wellige trockene Lasagne)
- 500 g Kuhmilchricotta
- 700 g Fiordilatte
- 150 g geriebener Parmesan
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 2 Schüsseln
- 1 Backform 20×30
Schritte
Die Lasagne auf neapolitanische Art ist nicht unbedingt ein schnelles Rezept, aber sie ist gar nicht so schwer zuzubereiten, und wenn Sie die verschiedenen Zubereitungen in der richtigen Reihenfolge durchführen, können Sie die Ausführung beschleunigen.
Zuerst bereiten Sie die Tomatensauce vor, sodass Sie sich während ihres Kochens um die Zubereitung der Fleischbällchen kümmern können.
Erhitzen Sie in einem Topf einen Boden aus extra nativem Olivenöl, fügen Sie dann die Tomatenpassata hinzu, salzen Sie und parfümieren Sie mit ein paar Basilikumblättern.
Decken Sie mit einem Deckel ab und lassen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze 40 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Während die Sauce kocht, fahren Sie mit der Zubereitung der Fleischbällchen fort.
In einer Schüssel sammeln Sie die beiden Arten von Hackfleisch, die eingeweichte (in Milch oder Wasser) und gut ausgepresste Krume, das Ei, das Salz, den Pfeffer, den Parmesan und die frisch gehackte Petersilie.
Kneten Sie alle Zutaten, um eine homogene Mischung zu erhalten, und formen Sie Fleischbällchen mit einem Durchmesser von etwa 2-3 cm. Braten Sie die Fleischbällchen in Erdnussöl bis zur goldbraunen Farbe. Aufgrund der geringen Größe der Fleischbällchen dauert dies nur wenige Minuten.
Sobald sie fertig sind, geben Sie sie mit einem Schaumlöffel in ein Abtropfsieb.
Sobald die Sauce fertig ist, geben Sie die Hälfte davon in eine Schüssel zusammen mit dem (gut abgetropften) Ricotta und mischen Sie die beiden Zutaten, bis Sie eine glatte Creme erhalten.
Nun fahren Sie mit dem Zusammenbau der neapolitanischen Lasagne fort.
Geben Sie eine Kelle Sauce auf den Boden der Form und legen Sie darauf eine erste Schicht Teig. Fahren Sie dann schichtweise fort und fügen Sie zuerst die Ricottacreme, dann die Mozzarellastücke und schließlich die Fleischbällchen hinzu.
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Teigs verteilt sind.
Fügen Sie dann noch ein wenig Tomatensauce und eine Prise geriebenen Käse hinzu. Schichten Sie die verschiedenen Zutaten weiter, bis Sie den oberen Rand der Form erreichen.
Viele Leute beenden die neapolitanische Lasagne mit einer Schicht Sauce und einer Prise Käse, aber meistens neigt diese Schicht dazu, schnell auszutrocknen und in einigen Fällen zu verbrennen.
Um dies zu vermeiden,
bevorzuge ich es, die Lasagne mit einer Schicht Tomatensauce, Käse, Mozzarella und ein paar Fleischbällchen zu beenden. Auch optisch wird die Lasagne, sobald sie aus dem Ofen kommt, deutlich besser aussehen.
Backen Sie die neapolitanische Lasagne im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für 25 Minuten, dann schalten Sie den Grill ein und lassen Sie sie für 5 Minuten backen oder bis sich eine knusprige Kruste auf der Oberfläche gebildet hat.
Sobald sie fertig ist, lassen Sie die Lasagne 15-20 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und am Tisch servieren 😉.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die neapolitanische Lasagne im Voraus zubereiten?
Ja, das ist sogar empfehlenswert! Sie können sie am Vortag zubereiten, gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag backen. Alternativ können Sie sie im Voraus backen und wieder aufwärmen: Das Ruhen hilft, die Aromen besser zu verschmelzen.
Kann ich getrocknete Pasta statt frischer verwenden?
Ja, Sie können getrocknete Lasagne verwenden. Achten Sie jedoch darauf, dass das Ragù ausreichend weich und reichlich ist, damit die Pasta im Ofen perfekt gart, ohne trocken zu werden.
Was ist der Unterschied zwischen neapolitanischer Lasagne und Lasagne alla Bolognese?
Die neapolitanische Lasagne ist reicher und „prächtiger“: Neben dem Ragù enthält sie frittierte Fleischbällchen, Ricotta, Provola, Salami und hartgekochte Eier. Die bolognesische Version hingegen ist einfacher und enthält Ragù, Bechamel und Parmesan.
Kann ich die Fleischbällchen weglassen?
Ja, aber bedenken Sie, dass sie eines der charakteristischen Elemente des traditionellen Rezepts sind. Wenn Sie das Gericht leichter machen möchten, können Sie die Menge reduzieren oder sie im Ofen statt frittiert zubereiten.
Wenn Sie dennoch das Hackfleisch schätzen, können Sie auch ein Ragù alla Bolognese verwenden, um die Lasagne zu würzen.Welchen Käse sollte ich am besten verwenden?
Die Tradition verlangt gut abgetropften Kuhmilchricotta und geräucherte Provola. Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, können Sie gut abgetropften Fior di Latte verwenden.
Warum ist meine Lasagne zu flüssig?
In der Regel etwa 35–45 Minuten bei 180°C im statischen Ofen. In den letzten 5 Minuten können Sie den Grill einschalten, um eine goldbraune Kruste auf der Oberfläche zu erhalten.
Wie verhindere ich, dass die Lasagne zerfällt, wenn ich sie schneide?
Das Geheimnis ist das Ruhen. Einmal aus dem Ofen, sollte die Lasagne nie sofort geschnitten werden: Sie muss mindestens 20–30 Minuten ruhen. Dadurch können die Flüssigkeiten wieder aufgenommen werden und die Käsesorten leicht fest werden, was eine perfekte und geschichtete Scheibe garantiert.
Muss die Pasta vorher blanchiert werden oder kann ich sie roh verwenden?
Für die neapolitanische Lasagne, die mit getrockneter Hartweizenpasta zubereitet wird, ist es notwendig, letztere 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser mit einem Schuss Öl (das hilft, dass die Pasta beim Kochen nicht zusammenklebt) zu blanchieren. Wenn Sie frische Eierpasta verwenden, können Sie diesen Schritt überspringen.
