Der Migliaccio ist ein Dessert aus Grieß und Ricotta, typisch für die Stadt Neapel, das
zusammen mit Chiacchiere und Sanguinaccio in der Zeit des Karnevals nicht fehlen darf.
Die Ursprünge dieses Desserts sind sehr alt, und das Originalrezept enthielt Hirse (daher der Name) und Schweineblut, letzteres wurde dann von der katholischen Kirche verboten. Im Laufe der Zeit hat das Rezept viele Variationen erfahren, bis es zu dem wurde, was wir heute kennen, ein Dessert mit fester und weicher Konsistenz und einem Duft von Zitrusfrüchten oder Orangenblüten, je nach Variante.
Es ist einfach zuzubereiten, indem man zuerst den Grieß in Milch kocht, bis ein Polenta entsteht, der, sobald er abgekühlt ist, zur Ei-, Zucker– und Kuhmilch-Ricotta-Creme hinzugefügt wird.
Für die besonders Genießenden gibt es hier auf dem Blog auch den salzigen Migliaccio, angereichert mit Wurstwaren und Käse.
Nun nehmt euch eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann… kochen & essen wir!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 800 ml Milch
- 220 g Zucker
- 1 Teelöffel feines Salz
- Halbe Orangenschale
- Halbe Zitronenschale
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 40 g Butter
- 250 g Grieß
- 300 g Kuhmilch-Ricotta
- 4 Eier
- 1 Glas Limoncello
- nach Belieben Puderzucker (für die Oberfläche)
Werkzeuge
- 1 Kleiner Topf
- 1 Handbesen
- 1 Küchenwaage
- 1 Teelöffel
- 1 Glas
- 1 Schüssel
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Backform Springform 26 cm
- 1 Backpapier
Schritte
Migliaccio zuzubereiten ist sehr einfach und schnell, und um ein optimales Ergebnis zu erzielen, müssen Sie nur zwei Dinge beachten: Lassen Sie den Ricotta gut abtropfen und kochen Sie zuerst den Grieß, der dann abkühlen muss, bevor er zur Ei-Ricotta-Mischung hinzugefügt wird.
Gießen Sie also in einem kleinen Topf die Milch, den Zucker, die Butter, eine Prise Salz und aromatisieren Sie alles mit den Schalen von Orange und Zitrone und einem Teelöffel Vanilleextrakt.
Wenn die Milch zu sieden beginnt, entfernen Sie die Zitrusschalen, streuen Sie den Grieß ein und lassen Sie ihn etwa 4-5 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Rühren Sie mit einem Schneebesen, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Sobald er fertig ist, geben Sie den Grieß in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn abkühlen.
In der Zwischenzeit widmen Sie sich der Ricotta-Creme.
Sammeln Sie in einer Schüssel die Eier und den abgetropften Ricotta (noch besser, wenn Sie ihn auch sieben) und schlagen Sie die Zutaten mit einem elektrischen Rührgerät, bis Sie eine glatte und homogene Mischung erhalten, zu der Sie ein Tässchen Limoncello hinzufügen.
Fügen Sie schließlich den inzwischen abgekühlten Grieß hinzu und rühren Sie weiter mit dem elektrischen Rührgerät, bis er vollständig in die Ricotta-Creme integriert ist.
Gießen Sie den Teig in eine Springform mit einem mit Backpapier ausgelegten Boden, glätten Sie die Oberfläche und backen Sie ihn schließlich in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 190°C etwa 1 Stunde.
Die Oberfläche sollte goldbraun sein und das Innere leicht feucht.
Sobald der Migliaccio aus dem Ofen kommt, lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben und ihn servieren 😉.
