Es ist eine äußerst gelungene Hochzeit zwischen dem Gemüse und dem Fleisch der Minestra maritata, einem alten Rezept aus der neapolitanischen Weihnachtstradition.
Die Zubereitung dieser Suppe, die normalerweise zwischen den Weihnachtstagen und dem Stephanstag verzehrt wird, ist ziemlich aufwändig, da das verschiedene Gemüse, das unter den Zutaten zu finden ist, gereinigt, gewaschen und separat gekocht werden muss, um die entsprechenden Kochzeiten einzuhalten. Je mehr Gemüse Sie verwenden (einige sind leider stark mit der Region Kampanien verbunden, sodass es schwierig sein könnte, sie anderswo zu finden), desto länger wird die Zubereitung dauern.
Die Brühe ist besonders reichhaltig, da sie neben Gewürzen auch verschiedene Fleischsorten wie Schwein, Rind und Huhn vorsieht. Und genau in dieser Brühe verbinden sich Gemüse und Fleisch „in einer Ehe“, um eine Suppe voller Aromen zu schaffen.
Jede neapolitanische Familie hat ihr eigenes Rezept, und heute möchte ich mit Ihnen meine ganz persönliche Version der Minestra maritata teilen.
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann…kochen und essen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten
- 1 g Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- geriebener Parmesan (+ die Rinde)
- 300 g Rindfleisch (Panzer)
- 2 Stück Hähnchenschenkel (freilaufend)
- 2 Schweinerippchen
- 2 Würste
- 3 l Wasser
- glatte Endivie (zu Weihnachten)
- Wirsing
- Zichorie
- Brokkoli (zu Weihnachten)
- Grünkohl (Kale) (Torzelle)
- Borretsch
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 1 Sieb
- 1 Schöpflöffel mit Löchern
Schritte
Um die Minestra maritata zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Gemüse zu putzen, zu waschen und in Salzwasser zu blanchieren. Das Gemüse sollte getrennt gekocht werden, um die unterschiedlichen Garzeiten einzuhalten. Um jedoch diesen Schritt zu beschleunigen, können Sie einen einzigen Topf mit kochendem Salzwasser verwenden und nacheinander das verschiedene Gemüse darin kochen. Sobald sie gekocht sind, lassen Sie sie gut abtropfen, abkühlen und, wenn die Zubereitung der Minestra maritata nicht sofort erfolgt, einfrieren, wie ich es getan habe.
Was die Fleischbrühe betrifft, so bereite ich sie persönlich am Tag vor dem Servieren der Suppe zu, um Zeit zu sparen, da die lange Garzeit benötigt wird und vor allem, um sie abkühlen lassen und dann ein wenig zu entfetten.
Wenn Sie also meinem Rat folgen wollen, bereiten Sie am Nachmittag zuvor die Brühe aus kaltem, ungesalzenem Wasser, in das Sie die Gewürze und die verschiedenen Fleischstücke geben, vor. Ich habe Würste, Schweinerippchen, freilaufende Hähnchenschenkel und Rindfleischpanzer verwendet.
Kochen Sie die Brühe zweieinhalb Stunden lang und achten Sie darauf, den Schaum, der sich anfangs an der Oberfläche bildet, zu entfernen.
Sobald das Kochen abgeschlossen ist, heben Sie das Fleisch mit einem Schöpflöffel heraus und lassen Sie es in einer Schüssel abkühlen, dann stellen Sie es in den Kühlschrank. Entfernen Sie auch die Gewürze, lassen Sie die Brühe abkühlen und stellen Sie sie dann ebenfalls in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag entfernen Sie mit dem Schöpflöffel das Fett, das sich an der Oberfläche gebildet hat, filtern dann die Brühe, geben Sie sie zurück in den Topf und bringen Sie sie zum Kochen, fügen Sie dann das Gemüse hinzu, das Sie am Abend zuvor aufgetaut haben, und die gereinigte und in Stücke geschnittene Parmesankruste.
Lassen Sie es 15-20 Minuten kochen, fügen Sie dann auch das entbeinte und in Stücke geschnittene Fleisch hinzu.
Lassen Sie das Fleisch und das Gemüse weitere 20 Minuten zusammen kochen. Schalten Sie es aus und lassen Sie die Minestra maritata mindestens ein paar Stunden ruhen und wärmen Sie sie einige Minuten vor dem Servieren auf.
Sobald es serviert ist, bestreuen Sie es mit reichlich geriebenem Parmesan und servieren Sie es mit gerösteten Brotscheiben und einem guten Glas Rotwein 😉.
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