Haben Sie jemals eine Büffelmozzarella probiert, die gerade zubereitet wurde, noch warm und voller Milch? Ich versichere Ihnen, es ist ein Genuss für den Gaumen.
Aber die Büffelmozzarella ist auch einige Tage später gut, etwas trockener, zwischen zwei Scheiben Brot eingebettet, in geschlagenem Ei gewendet und dann frittiert. Diese Köstlichkeit, typisch für die neapolitanische Küche, hat einen Namen: Mozzarella in carrozza.
Da es sich um ein Resteverwertungsrezept handelt, sollte es einfach mit der Mozzarella von ein paar Tagen zuvor, Scheiben von altem Brot als Hülle, alles in geschlagenen Eiern gewendet und dann frittiert, zubereitet werden.
In neapolitanischen Frittierläden und Pizzerien, wo es unter den frittierten Köstlichkeiten wie den Zeppoline, Scugnizzi, Crocchè angeboten wird, wird Mozzarella in carrozza hauptsächlich mit Toastbrot und der Verwendung von Paniermehl zubereitet, um der Zubereitung Knusprigkeit zu verleihen.
Was die Füllung betrifft, verwenden viele ausschließlich Mozzarella, aber es gibt Versionen, die die Zugabe von Sardellenfilets oder, wie in meinem Fall, von gekochtem Schinken vorsehen.
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann…kochen wir und essen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 12 Scheiben Toastbrot (ohne Kruste)
- 3 Eier (groß)
- 350 g Büffelmozzarella
- n.B. Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 3 Esslöffel Milch
- 3 Esslöffel geriebener Parmesan
- 100 g gekochter Schinken
- n.B. Mehl
- n.B. Paniermehl
- n.B. Erdnussöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
Schritte
Die Zubereitung der Mozzarella in carrozza ist wirklich einfach und erfordert nur wenige einfache Schritte.
Zuerst die Mozzarella in Scheiben schneiden und, falls nötig, mit Küchenpapier abtupfen. Dann eine Scheibe Toastbrot (ohne Kruste) nehmen und die Mozzarella darauflegen, um die gesamte Oberfläche des Brotes zu bedecken.
Dann den gekochten Schinken in Scheiben hinzufügen (oder ein Sardellenfilet, wenn Sie bevorzugen) und mit einer anderen Scheibe Brot gut zudrücken.
Nun das so erhaltene Sandwich zuerst in Mehl und dann in geschlagenen Eiern mit Milch, Salz, Käse und Pfeffer wenden.
Das Sandwich von allen Seiten, einschließlich der Ränder, gut benetzen.
Hinweise
Für eine leichtere Version können Sie die Mozzarella in carrozza auch in einem statischen Ofen bei 200°C für 15 Minuten oder in einer Heißluftfritteuse bei 200°C für 10 Minuten zubereiten.
Die Büffelmozzarella, die nicht immer leicht außerhalb von Kampanien erhältlich ist, kann durch eine gute würzige Fior di Latte ersetzt werden.
Die Büffelmozzarella, die nicht immer leicht außerhalb von Kampanien erhältlich ist, kann durch eine gute würzige Fior di Latte ersetzt werden.
