Der Mustazzeddu ist ein traditionelles Gericht, das die Aromen und Düfte Südsardiniens, insbesondere der Region Campidano, heraufbeschwört. Diese rustikale, einfache, aber geschmackvolle Focaccia repräsentiert die Seele der Bauernküche, wo verfügbare Zutaten in nahrhafte und geschmackvolle Zubereitungen verwandelt wurden.
Das Originalrezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, sieht wenige und authentische Zutaten vor: einen Teig aus Hartweizenmehl, Wasser und Hefe, belegt mit frischen Kirschtomaten, oft aus dem eigenen Garten, extra natives Olivenöl, Salz und frischem Basilikum.
Neben der klassischen Version mit Kirschtomaten eignet sich der Mustazzeddu für zahlreiche Variationen, die die Kreativität und die saisonale Verfügbarkeit widerspiegeln. Man kann andere Zutaten wie Zwiebeln, Oliven, Paprika oder Auberginen hinzufügen und so jedes Mal eine Focaccia mit einzigartigem Geschmack kreieren.
Unabhängig von den Variationen bleibt der Mustazzeddu ein authentischer Ausdruck der sardischen Küche, ein Gericht, das eine Geschichte von einer Region und ihren Traditionen erzählt.
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann… kochen wir und essen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Hartweizenmehl
- 100 g Manitoba Mehl
- 2 g Trockenhefe (oder 6 g frische Hefe)
- 310 ml Wasser
- 12 g Salz
- 10 g extra natives Olivenöl
- 400 g Kirschtomaten
- q.b. extra natives Olivenöl
- q.b. Salz
- 1 Knoblauchzehe Knoblauch
- Einige Blätter Basilikum (frisch)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Backblech rund
- 1 Pinsel aus Silikon
- 2 Schüsseln
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelholz
Schritte
Um den Mustazzeddu zuzubereiten, habe ich die Küchenmaschine genutzt, aber der Teig lässt sich auch leicht von Hand mit einer einfachen Schüssel und einem dänischen Schneebesen (oder einer Gabel) herstellen. In diesem Fall empfehle ich, mit dem Wasser in der Schüssel zu beginnen, die Hefe aufzulösen und dann nach und nach die Mehlmischung und den Rest der Zutaten hinzuzufügen.
Im Verfahren mit der Küchenmaschine sammeln Sie die Mehlmischung in der Schüssel, fügen Sie auch die Trockenhefe hinzu und beginnen Sie zu mischen, mit dem Spiralknethaken, indem Sie das Wasser langsam hinzufügen.
Zuletzt fügen Sie das feine Salz und das Olivenöl hinzu.
Lassen Sie die Küchenmaschine arbeiten, bis der Teig glatt und homogen ist und sich um den Haken gewickelt hat.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und im ausgeschalteten Ofen bis zur Verdopplung ruhen lassen.
Wenn der Teig fast verdoppelt ist (30 Minuten vorher), beginnen Sie mit der Zubereitung der Sauce.
Die Kirschtomaten gründlich waschen und trocknen, in Längsrichtung halbieren und in einer Schüssel sammeln.
Die Kirschtomaten mit einer Knoblauchzehe, einem großzügigen Schuss Öl, Salz und frischen Basilikumblättern würzen. Ziehen lassen, bis der Teig fertig ist.
Wenn dieser verdoppelt ist, auf ein Teigbrett geben und mit dem Nudelholz auf eine Dicke von einem Zentimeter ausrollen.
Dann den Teig in eine eingefettete und mit einem Hauch von Hartweizenmehl bestreute Form geben und mit den gewürzten Kirschtomaten belegen, dabei vorher die Knoblauchzehe entfernen.
Die Ränder nach innen falten, sodass die Mitte mit den Kirschtomaten sichtbar bleibt.
Mit einem Küchenpinsel die Ränder des Mustazzeddu mit dem Saft bestreichen, den die gewürzten Tomaten abgegeben haben, und einen Schuss Olivenöl.
