Die neapolitanischen Kartoffel-Kroketten, auch „Panzarotti“ genannt, sind ein Grundpfeiler der neapolitanischen Frittierkultur, die zusammen mit frittierten Teigbällchen, Pasta-Frittelle, frittierten Scugnizzi und Reis-Bällchen die klassische Vorspeise jeder neapolitanischen Pizzeria bilden.
Sie können auch als Street Food im klassischen Cuoppo genossen werden, den die verschiedenen Frittierläden zubereiten, die in der Stadt zu finden sind, oder, wie ich es mache, man bereitet sie zu Hause zu.
Die Zubereitung ist sehr einfach, auch wenn sie nicht sofort erfolgt, und erfordert einige Vorsichtsmaßnahmen für ein gutes Gelingen, wie die Wahl der Kartoffeln, die „alt“ sein sollten und somit weniger wässrig sind, um ein Aufplatzen der Kroketten beim Kochen zu vermeiden.
Auch der letzte Punkt erfordert besondere Aufmerksamkeit, um ein Anbrennen der Außenseite und ein rohes Inneres zu vermeiden.
Die Grundzutaten sind die Kartoffeln, die Eier, der Käse, Salz und Pfeffer, zu denen oft (wie es mir gefällt) frisch gehackte Petersilie hinzugefügt wird.
Unverzichtbar ist die Anwesenheit der Provola im Inneren, die schmilzt und einen zarten Kern bildet, der zusammen mit der knusprigen Panade diese Kartoffel-Kroketten wirklich köstlich macht
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochenWIR und essenWIR!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Kochen, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für 15-20 Stück
- 1 kg Kartoffeln (alt)
- 2 Eier
- 50 g geriebener Parmesan (oder ein Mix aus Parmesan und Pecorino)
- n.B. Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- n.B. gehackte Petersilie (frisch)
- 200 g Provola (oder Fiordilatte)
- 500 ml Erdnussöl (zum Frittieren)
- 100 g Mehl
- 200 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- n.B. Paniermehl
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Sieb
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Küchenspatel
Schritte
Um die neapolitanischen Kartoffel-Kroketten zuzubereiten, wascht zuerst die Kartoffeln gründlich und bringt sie in einem großen, breiten Topf mit kaltem Wasser zum Kochen.
Lasst sie etwa 35-40 Minuten ab dem Siedepunkt kochen (die Zeiten können je nach Größe der Kartoffeln variieren), dann gießt sie ab und lasst sie abkühlen, bevor ihr sie schält.
Einmal abgekühlt, zerdrückt die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer und gebt sie in eine Schüssel. Fügt dann die Eier, den geriebenen Käse, das Salz, den Pfeffer und die frisch gehackte Petersilie hinzu.
Vermengt alles gut, um eine homogene Masse zu erhalten, und lasst sie im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ruhen und fest werden.
Nach dieser Zeit nehmt die Masse heraus und formt die Kroketten, indem ihr in die Mitte jeder Krokette ein Stück Provola legt. Verschließt sie gut, um die Form der Kartoffel-Kroketten wiederherzustellen
Geht dann zur Panierung über, die ich persönlich bevorzuge, indem ich die Kroketten zuerst in einen Teig aus Wasser, Mehl und einer Prise Salz tauche (gut vermischen, um Klumpenbildung zu vermeiden).
Einmal im Teig getaucht, wälzt die Kroketten auch in Paniermehl und frittiert sie in heißem, aber nicht zu heißem Öl, um ein Anbrennen der Oberfläche und einen rohen Teig im Inneren zu vermeiden.
Bratet wenige Kroketten auf einmal, um die Öltemperatur nicht zu stark zu senken, und wendet sie erst, wenn sie eine Kruste auf der Berührungsseite mit der Pfanne gebildet haben.
Wenn sie fertig sind, nehmt sie vorsichtig mit einem Küchenspatel heraus und legt sie auf ein Tablett mit Küchenpapier.
Salzt sie leicht und serviert sie noch heiß, um ihr zartes Inneres zu genießen 😉.
