Einer der Stärken der neapolitanischen Küche ist, wie man weiß, die Gastronomie mit ihren vielen Leckereien – dazu gehören auch die neapolitanischen Rustici.
Köstliche Mürbteig-Schälchen in ovaler Form, die im Inneren eine herzhafte Füllung aus Ricotta, Salami und Käse verbergen.
Diese Rustici lassen Fans der süß‑herzhaften Kombination vor Begeisterung ausflippen und gewinnen zugleich diejenigen, die gegenüber süß-sauren Noten etwas skeptisch sind.
Der Duft, den sie im Ofen verströmen, ist unwiderstehlich und erinnert sofort an die Auslagen der Rosticcerien in Neapel, wo sie neben gebackenen Pizzettine, pasta‑Frittatine und vielen anderen Leckereien zur Schau stehen.
Sie zuhause zuzubereiten bedeutet, ein authentisches Stück der kampanischen Tradition auf den Tisch zu bringen, mit einfachen, aber geschmacksintensiven Zutaten. Sie eignen sich ideal als Vorspeise, für ein Aperitif mit Freunden oder als herzhafter Snack – und obwohl das Ergebnis professionell wirkt, ist die Zubereitung viel einfacher, als man denkt.
Nehmt euch jetzt eine Minute, um das Rezept zu lesen und dann… KOCHEN und ESSEN!!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 300 g Mehl (Tipo 00)
- 100 g Butter (zimmerweich)
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb (Das Eiweiß aufbewahren, um die Rustici vor dem Backen damit zu bestreichen)
- 1 Prise feines Salz
- 1/2 Schnapsglas Wasser (bei Bedarf)
- 250 g Ricotta aus Schafsmilch
- 100 g Neapolitanische Salami
- 100 g Provolone (mild)
- 30 g Pecorino Romano (gerieben)
- 30 g geriebener Parmigiano
- nach Belieben schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 2 Eier
- 1 Prise feines Salz
Werkzeuge
Für die neapolitanischen Rustici braucht ihr:
- 8 Förmchen ovale mit gewelltem Rand
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelholz
- Frischhaltefolie
- 1 Schneebesen
- 1 Abkühlgitter
Schritte
Für die neapolitanischen Rustici sind zwei unterschiedliche Zubereitungen nötig: der süße Mürbteig und die herzhafte Creme, die als Füllung dient. Trotzdem sind die Arbeitszeiten recht kurz. Schauen wir uns die einzelnen Schritte im Detail an!
Um den Mürbteig vorzubereiten, sieben Sie das Mehl und formen Sie auf der bemehlten Arbeitsfläche einen Brunnen.
Geben Sie in die Mitte des Mehls Zucker, die Prise Salz, die zimmerwarme Butter, das Ei und das Eigelb.
Kneten Sie alle Zutaten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Falls nötig, können Sie zur Bindung ein halbes Schnapsglas Wasser verwenden.
Wickeln Sie den Mürbteig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Während der Teig im Kühlschrank ruht, bereiten Sie die Füllung für die Rustici vor.
In einer Schüssel geben Sie die Eier zur Ricotta und verrühren beides mit einer Gabel gründlich. Fügen Sie dann die geriebenen Käsesorten, Salz, Pfeffer und zuletzt den in Würfel geschnittenen Provolone und die Salami hinzu. Nochmals gut umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Nun nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und teilen ihn in zwei Hälften, sodass Sie zwei Kugeln erhalten.
Rollen Sie die erste Kugel auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte von ca. 5 mm Stärke aus. Teilen Sie sie in 8 Stücke und legen Sie damit die zuvor eingefetteten Förmchen aus.
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Füllen Sie nun mit Hilfe eines Löffels die Förmchen mit der Füllung, denken Sie jedoch daran, zuvor den Boden des Teigs mehrfach mit einer Gabel einzustechen.
Rollen Sie dann die zweite Teigkugel aus, teilen auch diese in 8 Stücke und bedecken damit die Förmchen.
Achten Sie darauf, die Ränder gut zu verschließen und überschüssigen Teig zu entfernen.
Zum Schluss bestreichen Sie die Oberfläche jedes einzelnen Rustici mit dem aufbewahrten Eiweiß.
Backen Sie die Rustici in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 190°C für etwa 30 Minuten.
Die Oberfläche sollte schön goldbraun sein.
Sobald sie aus den Förmchen genommen werden können (aufpassen, nicht zu verbrennen), stürzen Sie die Rustici und lassen sie auf einem Abkühlgitter auskühlen. So bleiben sie schön knusprig 😉.
