Eines der beliebtesten Pausenbrote bei Kindern sind auf jeden Fall die Pangoccioli.
Kleine süße Brötchen, übersät mit einer Vielzahl von dunklen Schokoladentropfen, perfekt zum Eintauchen in die Milch am Morgen oder zum Solo-Genuss als Snack.
Für die Herstellung dieser Pangoccioli habe ich mich zum ersten Mal an einem Teig mit Tang Zhong versucht, einer chinesischen Backtechnik, die unglaublich weiche und länger frische Backwaren ermöglicht.
Basis dieser Technik ist ein Gemisch aus Wasser und Mehl, das bei niedriger Hitze eingedickt wird und nach dem Abkühlen als Starter für die Gärung dem Grundteig hinzugefügt wird. Es mag schwierig erscheinen, aber ich versichere Ihnen, es ist nicht so.
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann kochEN wir und essEN wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 15
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 30 g Mehl 00
- 100 ml Wasser
- 300 g Mehl 00
- 4 g Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)
- 40 g Zucker
- 110 g Milch
- 1 Ei (mittel)
- 20 g Butter
- 120 g Schokoladentropfen
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Milch
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Lebensmittelwaage
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schüssel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Metallschaber
- 1 Küchenbrett
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Pinsel aus Silikon
- 1 Kuchengitter
Schritte
Um die Pangoccioli vorzubereiten, bereiten Sie zuerst den Tang Zhong vor.
In einer kleinen Schüssel das Mehl sammeln und das Wasser unter Rühren mit einem Schneebesen einfließen lassen, um Klumpen zu vermeiden.
Überführen Sie dann das erhaltene Gemisch in einen kleinen Topf, setzen Sie es auf das Feuer und lassen Sie es bei niedriger Flamme kochen, bis es eindickt.
Übertragen Sie den Tang Zhong in eine kleine Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn abkühlen.
Fahren Sie dann mit der Zubereitung des Teigs fort. In der Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, die Hefe und den Zucker sammeln und die Maschine einschalten, um die Pulver zu vermischen. Fügen Sie dann den abgekühlten Tang Zhong hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten.
Fügen Sie dann die Milch nach und nach hinzu und anschließend das Ei.
Wenn Letzteres vollständig vom Teig aufgenommen wurde, geben Sie auch die Butter, Stück für Stück, hinzu.
Erst nachdem der Teig perfekt geknetet ist, fügen Sie die kalten Schokoladentropfen aus dem Kühlschrank hinzu (dies verhindert, dass die durch die Küchenmaschine erzeugte Wärme sie im Teig schmelzen lässt). Schalten Sie die Küchenmaschine erneut ein und integrieren Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit gleichmäßig in den Teig.
In diesem Moment geben Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn bis zur Verdoppelung aufgehen (ca. 2 Stunden).
Sobald der Teig aufgegangen ist, geben Sie ihn auf ein Küchenbrett und portionieren Sie ihn in Stücke von etwa 50 g. Bearbeiten Sie jeden Teigling, indem Sie die äußeren Ränder nach innen bringen und ihn dann zwischen den Fingern auf dem Küchenbrett rollen (Rundwirken), bis Sie eine glatte und homogene Kugel erhalten.
Geben Sie die Pangoccioli dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, decken Sie sie ab und lassen Sie sie erneut eine Stunde lang aufgehen. Wenn auch die zweite Gärung abgeschlossen ist, bepinseln Sie die Oberflächen der Pangoccioli mit einer Mischung aus Ei und Milch.
Backen Sie sie anschließend im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 15-18 Minuten.
Nach dem Herausnehmen lassen Sie die Pangoccioli auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie sie verzehren😉.
