Die Pasta alla Carbonara ist ein typisches Gericht der römischen Küchentradition.
Betrittst du eine der vielen Osterien, die in der Hauptstadt verstreut sind, oder die typischen Fraschetten der Castelli Romani, wirst du sie immer auf der Speisekarte neben anderen ikonischen Gerichten der Küche des Latiums wie der Cacio e Pepe, der Amatriciana und der Gricia finden.
Die Zutaten, die diesem Gericht zugrunde liegen, sind Eier, Käse, Guanciale und Pfeffer.
Gerade bei der Wahl der Zutaten entstehen die Kontroversen rund um dieses Gericht.
Die Puristen der Carbonara verabscheuen nämlich die Idee, einen anderen Käse als Pecorino zu verwenden, und Speck oder Bacon anstelle von Guanciale.
Viele Menschen haben im Laufe der Zeit das Rezept nach eigenem Belieben angepasst und wer Zwiebel, wer sogar Sahne hinzugefügt (und hier haben einige Sterneköche einen Schock bekommen!!😅😅).
Auch bei der Wahl der Pasta gibt es verschiedene Schulen. Es gibt nämlich diejenigen, die sie lang mögen wie Spaghetti oder Tonnarelli, und diejenigen, die sie kurz und gerillt wie Mezze Maniche und Rigatoni bevorzugen.
Doch abgesehen von der Wahl der Zutaten, was für ein gutes Gericht Pasta alla Carbonara unerlässlich ist, sind sicherlich all jene Vorsichtsmaßnahmen, damit das Ei nicht zu einer „Frittata“ im Teller wird, sondern glatt und cremig bleibt.
Wollt ihr sie mit mir entdecken?
Also…kochen und essen wir!!
Siehe auch:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 320 g Pasta (Rigatoni oder Spaghetti)
- 1 Ei
- 4 Eigelb
- 200 g Guanciale
- 100 g Pecorino Romano
- nach Bedarf Pfeffer
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 2 Schüsseln
- 1 Schneebesen
- 1 Topf
Schritte
Um die Pasta alla Carbonara zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Guanciale in Streifen zu schneiden, dann legen Sie ihn in eine antihaftbeschichtete Pfanne und lassen Sie ihn ohne Zugabe von Fett braten, bis er außen knusprig ist.
Sobald er fertig ist, legen Sie ihn in eine kleine Schüssel, dabei das Fett in der Pfanne belassen.
An dieser Stelle bringen Sie in einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. Das Dressing wird dann dem fertigen Gericht den richtigen Salzgehalt verleihen.
In der Zwischenzeit in einer anderen Schüssel die Eigelbe, das Ei, den fein geriebenen Pecorino und den schwarzen Pfeffer mischen.
Was den Pfeffer betrifft, so empfehle ich, ihn in dieser Phase der Zubereitung zu begrenzen, insbesondere wenn das Gericht auch von Kindern gegessen wird. Sie können später, nach Belieben, mehr hinzufügen.
Alles mit den Zinken einer Gabel oder besser noch mit einem Schneebesen verrühren. Dann auch einen Esslöffel des vom Guanciale freigesetzten Fettes hinzufügen, aus der Pfanne entnommen, und weiterrühren, bis eine schöne dicke Creme entsteht.
Sobald die Pasta hineingelegt ist, lassen Sie sie zwei Minuten weniger kochen als auf der Packung angegeben.
Fügen Sie der Eiermischung auch einen Esslöffel Nudelkochwasser hinzu, um eventuelle Käseklumpen aufzulösen.
Wenn die Pasta fertig ist, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel ab und übertragen Sie sie in die Pfanne mit dem Fett des Guanciale. Beenden Sie das Kochen, indem Sie kleine Mengen noch heißes und stärkehaltiges Wasser hinzufügen, um die Pasta zu entfalten, bis sie vollständig von einer durchscheinenden „Cremina“ umhüllt ist.
An diesem Punkt das Feuer ausschalten, die Pfanne von der noch heißen Platte entfernen und einige Sekunden warten, damit die Temperatur der Pasta leicht sinkt. Diese Maßnahme verhindert den „Frittata-Effekt“ des Eies. Dann die Eiercreme in die Pfanne geben und gut umrühren, bei Bedarf noch ein wenig Nudelkochwasser hinzufügen.
Zum Schluss den knusprigen Guanciale hinzufügen und noch einmal umrühren.
Einmal auf dem Teller angerichtet, können Sie Ihrer Pasta alla Carbonara eine letzte großzügige Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Für einen rein optischen Effekt, da die Aromen bereits im Gericht vorhanden sind, können Sie das Gericht mit einer Prise Pecorino und ein paar beiseite gelegten knusprigen Guancialestreifen weiter vervollständigen.
Ich wünsche Ihnen guten Appetit!! 😋
