Vor ein paar Wochen haben wir einen Ausflug gemacht, der uns nach Umbrien führte, und dank der Anwesenheit von Freunden aus der Gegend beschlossen wir, in einem Agriturismo in Norcia zu Mittag zu essen, wo ich natürlich ein Gericht Pasta alla Norcina bestellt habe.
Es hat mir so gut gefallen, dass ich es ein paar Tage später zu Hause nachmachen wollte und ich muss sagen, mit großartigen Ergebnissen, weshalb ich dieses Rezept mit euch teilen möchte.
Die Zubereitung der Pasta alla Norcina ist ziemlich einfach und schnell, erfordert jedoch für ein gutes Gelingen die Verwendung von typischen Produkten wie der Salsiccia di Norcia, mit einem besonders würzigen Geschmack und einer guten Schafsricotta.
Im Internet findet man auch andere Versionen dieses Rezepts, einige verwenden Sahne statt Ricotta, andere fügen Trüffel hinzu, ein weiteres typisches umbrisches Produkt, für einen noch kräftigeres Aroma.
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochen wir und essen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 320 g Pasta (kurz und geriffelt)
- 3 Salsicce (aus Norcia)
- Halbe Zwiebel
- 1/2 Glas Weißwein
- 200 g Schafsricotta
- nach Belieben Extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben geriebener Parmesan (oder Pecorino)
- nach Belieben Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
Schritte
Wie erwähnt, ist die Zubereitung der Pasta alla Norcina sehr schnell, das Dressing ist fertig, während die Pasta kocht, also bringt zuerst Wasser in einem hohen Topf zum Kochen.
Inzwischen die halbe Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit einem Spritzer Olivenöl ohne zu viel Farbe anbraten. Dann die zerbröselte Wurst hinzufügen, der ihr die Pelle entfernt habt.
Wenn die Wurst schön gebräunt ist, mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
An dieser Stelle den Herd ausschalten, die Ricotta in die Pfanne geben und mit etwas Kochwasser der Pasta zu einer schönen glatten Creme verrühren.
Wenn die Pasta den richtigen Garpunkt erreicht hat (al dente), mit einem Schaumlöffel in die Pfanne geben, den Herd wieder einschalten und die Pasta im Dressing schwenken, bis sie gar ist (bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen).
Schließlich, bei ausgeschaltetem Herd, den geriebenen Käse und eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Begleitet eure Pasta alla Norcina mit einem guten Glas Rotwein und, wenn möglich, genießt sie in guter Gesellschaft, wie ich es gemacht habe 😉.
