Geboren in Amatrice, aber von der Hauptstadt angenommen und gefeiert, ist die Pasta all’amatriciana ein Triumph von knusprigem Schweinebacken, Tomatensauce und einer reichlichen Prise Pecorino Romano DOP, oft angereichert mit einem Hauch von Peperoncino.
Dieses Gericht ist nicht nur ein Rezept, sondern ein Stück gastronomischer Geschichte, das die Identität eines gesamten Territoriums verkörpert.
Die Güte der Pasta all’amatriciana liegt auch in ihrer Vielseitigkeit, verschiedene Pastaformen zu würzen, sei es lange oder kurze, wie Bucatini und Spaghetti oder Rigatoni und Mezze Maniche.
Das Rezept, das ich Ihnen heute hinterlasse, ist das Originale, das, welches ich hier in Rom gelernt habe und das sich völlig von der falsch gemachten Amatriciana unterscheidet, die ich immer gegessen habe, als ich in Neapel bei meiner Mutter lebte.
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann…kochen wir und essen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 320 g Pasta
- 200 g Schweinebacken
- Halbes Glas Weißwein
- 500 g geschälte Tomaten
- n.B. Salz
- n.B. Pecorino Romano
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Löffel aus Holz
Schritte
Die Zubereitung der Pasta all’amatriciana ist sehr einfach, aber für ein gutes Gelingen ist es unerlässlich, hochwertige Rohstoffe zu verwenden, wie einen guten Schweinebacken (nicht der in Packungen geschnittene), italienische geschälte Tomaten und vor allem einen guten Pecorino Romano DOP (nicht der bereits geriebene und verpackte).
Schauen wir uns die verschiedenen Schritte im Detail an.
Zuerst den Schweinebacken in Streifen schneiden, nachdem die äußere Schwarte entfernt wurde, in eine Pfanne ohne Öl geben und bei schwacher Hitze „schwitzen“ lassen.
Wenn der Schweinebacken knusprig geworden ist, mit Weißwein ablöschen und wenn der Alkohol verdunstet ist, den Schweinebacken mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine kleine Schüssel geben.
Die geschälten Tomaten in die noch auf dem Herd stehende Pfanne geben.
Die Tomaten mit einem Holzlöffel zerdrücken, salzen und köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist, und in den letzten Minuten der Kochzeit die Hälfte des beiseitegestellten Schweinebackens hinzufügen.
Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen, dann mit einem Schaumlöffel in die Pfanne mit der Sauce geben, eine Kelle Nudelwasser hinzufügen und fertig garen.
Bei ausgeschaltetem Herd den geriebenen Pecorino Romano hinzufügen und die Pasta durch Schwenken vermischen, gegebenenfalls noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
Anrichten und mit einer weiteren Prise Pecorino und der restlichen Hälfte des beiseitegestellten Schweinebackens garnieren.
Servieren Sie Ihre Pasta all’amatriciana und begleiten Sie sie mit einem guten Glas Rotwein, vielleicht gerade aus den Castelli Romani😉.
