Das Pesto alla genovese ist sicherlich eines der Rezepte, das die italienische Küche weltweit repräsentiert.
Das Genueser Pesto ist eine Hymne an die einfachen, aber tiefen Aromen Liguriens, entstanden aus der Verbindung von Basilikum, nativem Olivenöl extra, Knoblauch, Pinienkernen, Parmesan und Pecorino. Seine Ursprünge liegen in den bäuerlichen Traditionen von Genua und der Riviera, wo geschickte Hände die Zutaten langsam in einem Steinmörser mahlten, um eine samtige, duftende Creme zu erhalten, die reich an Farbe und Charakter ist.
Perfekt, um frische Pasta wie Trofie zu würzen, aber auch als würzige Beilage zu leichtem Fleisch oder Fisch. Die Puristen des Pesto alla Genovese verabscheuen den Gebrauch von gekochtem Pesto, aber die Wahrheit ist, meiner Meinung nach, dass es auch gekocht einen unglaublichen Geschmack verleihen kann, in Zubereitungen wie Nudelauflauf oder als Füllung für Hefeteigprodukte wie die Brioche-Zopf mit Pesto.
In seiner modernen Hauszubereitung wird der Mörser meist durch einen klassischen oder einen Stabmixer ersetzt, so wie ich es gemacht habe.
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochen WIR und essen WIR!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 80 g Basilikum
- 30 g Pinienkerne
- 1 Zehe Knoblauch
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (36 Monate gereift)
- 30 g pecorino sardo
- 100 ml natives Olivenöl extra
- nach Geschmack Salz
Werkzeuge
- 1 Mörser
- 1 Einmachglas mit Bügelverschluss
- 1 Sieb
- 1 Geschirrtuch
Schritte
Um das Pesto alla Genovese zuzubereiten, trennen Sie zuerst die Blätter vorsichtig von den Stängeln, sammeln Sie sie in einem Sieb und spülen Sie sie gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab.
Lassen Sie das Basilikum für eine halbe Stunde im Sieb abtropfen, dann legen Sie es in ein Geschirrtuch und tupfen es vorsichtig trocken.
Sammeln Sie nun die Basilikumblätter im Becher eines Stabmixers, fügen Sie die Pinienkerne, den geriebenen Käse und den Knoblauch hinzu, nachdem Sie den Kern entfernt haben.
Sie können auch ein komplett knoblauchfreies Pesto zubereiten, wenn dieser für Sie unverträglich ist. Zum Schluss salzen und das Olivenöl hinzufügen.
Mixen Sie in Intervallen, um zu vermeiden, dass die Zutaten durch die schnelle und kontinuierliche Bewegung der Klingen erwärmt werden, was zu einer Oxidation des Pestos führen könnte, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen und alle Zutaten perfekt vermischt sind.
Ihr Pesto alla Genovese ist fertig. Bewahren Sie es im Kühlschrank in verschlossenen Gläsern auf, mit etwas Öl bedeckt, bis zur Verwendung.
So hält sich das Pesto problemlos 3-4 Tage 😉.
Aufbewahrung
Das Pesto alla Genovese kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Beim Auftauen das Pesto vom Gefrierfach in den Kühlschrank legen und nicht vor der Verwendung erhitzen.
