Pisarei e fasò ist ein klassisches Gericht der bäuerlichen Küche aus der Emilia, genauer gesagt aus der Provinz Piacenza.
Ich erinnere mich genau, dass ich dieses Gericht im Sommer ’90 probiert habe, als ich bei meinen Onkeln in Piacenza zu Gast war.
Damals war ich ein wählerisches Mädchen, das keine Bohnen aß, Fisch hasste und allgemein wenig bereit war, neue Gerichte zu probieren (wie sich das mit der Zeit ändert!!).
Trotzdem bemühte ich mich als Gast, alles zu probieren, was mir angeboten wurde, von den Gerichten der Piacentiner Küche bis hin zur brasilianischen Küche meiner Tante, einschließlich der verschiedenen Küchen, die die unzähligen Freunde meiner Tante aus aller Welt anboten.
Seitdem hatte ich weder die Gelegenheit, nach Piacenza zurückzukehren noch Pisarei fasò zu essen.
Dennoch kam der Geschmack dieses Gerichts, das ich damals nicht sehr schätzte, so stark in meine Gedanken zurück, dass ich beschloss, es zu Hause nachzukochen.
Es ist ein sehr einfaches Gericht, wie alle der bäuerlichen Tradition, das mit wenigen einfachen Zutaten zubereitet wird, die, wenn sie miteinander vermischt werden, einen köstlichen Geschmack ergeben.
Die Grundzutaten sind Borlottibohnen (getrocknet oder vorgekocht), ein Fettanteil, der entweder Speck oder geräucherter Speck sein kann, und Tomatensoße. Mit diesem Bohnenragout werden dann die Pisarei gewürzt, kleine Gnocchi, die aus einem Teig aus Wasser, Mehl und Paniermehl hergestellt werden (deren Verhältnis je nach Rezept variiert).
Im Internet kursieren viele Versionen dieses Gerichts, und es ist wirklich schwierig, das Originalrezept, falls es überhaupt eines gibt, nachzubilden.
Ausgehend von den Grundlagen habe ich daher meine eigene Version entwickelt, die bei uns zu Hause wirklich jedem gefallen hat.
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann…kochen und essen!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Halb Karotte
- 1 Zwiebel
- n.B. Sellerie
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Wein
- 50 süßer Speck
- 300 Borlottibohnen (vorgekocht)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 250 g Tomatenpassata
- n.B. Salz
- 200 g Paniermehl
- 100 g Mehl Typ 00
- 250 ml Wasser (lauwarm)
- 1 l Gemüsebrühe
- n.B. schwarzer Pfeffer (optional)
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Metallschaber
- 1 Kochtopf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Schöpflöffel
- 1 Löffel
- 1 Küchenwaage
- 1 Holzlöffel
- 1 Frischhaltefolie
Schritte
Um Pisarei e fasò zuzubereiten, beginnen Sie mit der Bohnensauce und während diese kocht, kümmern Sie sich um die Zubereitung der Gnocchi.
In einem Topf Sellerie, Karotte und Zwiebel, die Sie vorher gewaschen und in kleine Stücke geschnitten haben, anbraten. Alternativ können Sie auch ein tiefgefrorenes Suppengemüse verwenden.
Fügen Sie dann auch den in Stücke geschnittenen Speck hinzu und lassen Sie ihn ein paar Minuten mit dem Suppengemüse rösten, bevor Sie alles mit Wein ablöschen (sowohl Rot- als auch Weißwein ist geeignet).
Wenn der Alkohol verdampft ist, fügen Sie die vorgekochten Borlottibohnen (ohne ihr Einweichwasser) hinzu, dann auch das Tomatenmark und die Passata.
Rühren Sie alles um, um es zu vermischen.
Zum Schluss fügen Sie ein paar Schöpflöffel Gemüsebrühe hinzu, salzen Sie und lassen Sie es mit einem Deckel, der auf einen Holzlöffel gelegt wird, um die Sauce nicht vollständig zu bedecken, köcheln.
Überprüfen Sie die Sauce hin und wieder, und wenn Sie bemerken, dass sie zu sehr austrocknet, fügen Sie noch etwas heiße Brühe hinzu.
Während die Sauce kocht, bereiten Sie die Pisarei zu.
In einer Schüssel das Paniermehl, das Mehl zusammen mit einer Prise Salz geben und mit einer Gabel die trockenen Zutaten vermischen.
Fügen Sie dann auch das warme Wasser hinzu und beginnen Sie in der Schüssel mit einer Gabel zu kneten.
Wenn der Teig an Konsistenz gewonnen hat, legen Sie ihn auf ein Nudelbrett und kneten Sie ihn mit den Händen, bis ein glatter und homogener Teigball entsteht.
Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Nach der notwendigen Ruhezeit schneiden Sie den Teigball mit einem Schaber in Stücke und formen Sie mit jedem Stück zunächst Stränge und dann kleine Stücke, die so groß sind wie die Bohnen.
An diesem Punkt, ähnlich wie bei Cavatelli, drücken Sie mit dem Zeigefinger jedes Stück und ziehen es zu sich hin, indem Sie es auf dem Nudelbrett rollen. Sie sollten ein kleines Gnocchetto erhalten, in dessen Vertiefung die Sauce eindringen wird.
Wenn auch die Sauce fertig ist, kochen Sie die Pisarei in kochendem Salzwasser und sobald sie oben schwimmen, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie in den Topf mit der Sauce. Lassen Sie sie noch eine Minute kochen, damit sie sich perfekt mit den Bohnen verbinden.
Pfeffern Sie nach Belieben und servieren Sie die Pisarei e fasò mit etwas geriebenem Käse, wenn Sie es mögen 😉.
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