Die Quaresimali sind neapolitanische Kekse, die, wie man auch aus ihrem Namen ableiten kann, typischerweise in der Zeit vom Karneval bis Ostern, also in der Fastenzeit, einem Zeitraum der Abstinenz von fetthaltigen Lebensmitteln tierischen Ursprungs, verzehrt werden.
Tatsächlich sind diese Kekse frei von Butter, Milch und Eiern und werden nur unter Verwendung von Mehl, Zucker, Wasser, Mandeln und Gewürzen hergestellt.
Im Geschmack und in der Konsistenz erinnern sie ein wenig an Susamielli und Roccocò, die hingegen zu Weihnachten zubereitet werden.
Was all diese Kekse gemeinsam haben, neben den Mandeln, ist das Vorhandensein von neapolitanischem Pisto, einer Mischung aus Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss, Nelken und Koriander.
Einige Rezepte sehen auch kandierte Zitrone vor, die ich jedoch weggelassen habe.
Ihre Zubereitung ist wirklich sehr einfach und auch sehr schnell, selbst wenn man sie von Hand knetet.
Nehmen Sie sich jetzt einen Moment Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann… kochen wir und essen wir!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 250 g Mehl 00
- 250 g Zucker
- 5 g Pisto (Mischung aus Zimt, Muskatnuss, Nelken)
- 200 ml Wasser (heiß)
- 1/2 Orangenschale (gerieben)
- 2 g Ammoniumbicarbonat für Gebäck
- 250 g Mandeln
- 1 Ei (zum Bestreichen der Oberfläche)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Gabel
- 1 Pfanne
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Messer
- 1 Kuchengitter
Schritte
Um die Quaresimali zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Mandeln etwa zehn Minuten bei schwacher Hitze in der Pfanne zu rösten.
In der Zwischenzeit geben Sie in eine Schüssel das Mehl, die geriebene Orangenschale, das Pisto, den Zucker und mischen diese gut durch, danach geben Sie nach und nach das heiße Wasser hinzu, in dem Sie das Ammoniumbicarbonat aufgelöst haben. Mit einer Gabel kneten Sie alle Zutaten direkt in der Schüssel. Wenn der Teig eine Konsistenz angenommen hat, geben Sie auch die gerösteten Mandeln hinzu und kneten Sie weiter von Hand.
Dann gehen Sie auf ein Nudelbrett, auf dem Sie eine leichte Mehlschicht ausgestreut haben.
Kompaktieren Sie den Teig und teilen Sie ihn in zwei Teile, formen Sie jeden zu einem etwa 2 cm hohen und 6 cm breiten Laib und bestreichen Sie die Oberfläche mit einem geschlagenen Ei.
Führen Sie einen ersten Backvorgang in einem vorgeheizten Umluftofen bei 180°C für 20 Minuten durch, dann herausnehmen, die Laibe abkühlen lassen und sie in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Legen Sie die so erhaltenen Quaresimali auf das Blech und backen Sie sie ein zweites Mal, diesmal bei 160°C im vorgeheizten Umluftofen für 15 Minuten.
Nach dem Herausnehmen lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen, dann genießen Sie sie, begleitet von einem Tee oder einem süßen Dessertwein, wie einem guten Passito.
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