Die ragusanischen Tomasini könnten als ragusanische Scacce in Einzelportionen mit charakteristischem Schneckenmuster beschrieben werden.
Tatsächlich ist der Teig, der die Füllung aus Wurst, Ricotta und Ragusano Caciocavallo umschließt, derselbe wie der der Scacce und wird daher aus Hartweizengrieß, Wasser, Hefe, Öl und Salz hergestellt.
Zur Füllung können jedoch auch Zutaten wie in der Pfanne gekochte Zwiebeln, wie bei mir, oder gehackte gekochte Eier hinzugefügt werden, ähnlich wie beim neapolitanischen Tortano.
Genau wie beim Tortano in Neapel werden die ragusanischen Tomasini in ganz Sizilien zu Ostern zubereitet, sind aber perfekt für jede andere Feier oder einen einfachen Ausflug oder ein Picknick im Park.
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochen wir und essen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 14
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 500 g Hartweizengrieß
- 300 ml Wasser
- 6 g frische Bierhefe
- 1 Teelöffel feines Salz
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 500 g Ricotta
- 400 g Wurst
- Eine halbe Zwiebel
- 1 Schuss extra natives Olivenöl
- 100 g Caciocavallo (+ extra für die Oberfläche)
- nach Belieben Petersilie
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- 1 Ei (für die Oberfläche)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Lebensmittelfolie
- 1 Pfanne
- 1 Nudelholz
- 1 Metallspachtel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Schritte
Um die ragusanischen Tomasini zuzubereiten, macht zuerst den Hefeteig.
Ich habe mich mit der Küchenmaschine geholfen, aber der Teig lässt sich auch leicht von Hand bearbeiten, da er nicht stark hydratisiert ist (60%).
In die Schüssel der Küchenmaschine den Grieß geben und die frische Bierhefe hineinbröckeln, dann den Spiralknethaken anbringen.
Die Küchenmaschine starten und nach und nach die erste Hälfte des in der Rezeptur angegebenen Wassers hinzufügen, dann das Salz hinzugeben und weiter nach und nach das restliche Wasser hinzufügen.
Wenn der Teig beginnt, sich zu festigen, auch das Öl hinzufügen, die Geschwindigkeit der Küchenmaschine leicht erhöhen und weiter kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Bei mir hat es etwa 3 Stunden gedauert, aber wie immer erinnere ich gern daran, dass Gehzeiten richtungsweisend sind, da sie auch von der Außentemperatur beeinflusst werden.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die Zwiebel schälen, waschen und sehr dünn schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl dünsten. In einer Schüssel den gut abgetropften Ricotta und die entdarmte und zerbröselte Wurst sammeln.
Auch die in der Pfanne gekochte Zwiebel, den geriebenen Caciocavallo, eine Prise Salz hinzufügen und alle Zutaten miteinander vermischen.
Wenn der Teig aufgegangen ist, auf eine leicht mit Grieß bestäubte Arbeitsfläche legen. Mit einem Nudelholz den Teig zu einem etwa halben Zentimeter dicken Rechteck ausrollen.
Die Füllung gleichmäßig auf der gesamten Teigfläche verteilen, zusammen mit der gehackten Petersilie, dann vorsichtig von der langen Seite her aufrollen, um einen gefüllten Teigstrang zu erhalten.
Um einen sauberen Schnitt zu machen und die einzelnen ragusanischen Tomasini vom Strang zu trennen, habe ich Zahnseide verwendet (die ich immer als Küchengerät habe und in solchen Fällen benutze), natürlich könnt ihr auch einen Spachtel oder ein gut geschliffenes Messer verwenden. Sobald sie fertig sind, die Tomasini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Auf der Oberfläche noch etwas geriebenen Caciocavallo und etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Die ragusanischen Tomasini im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für 25-30 Minuten backen.
Nach dem Backen leicht abkühlen lassen, bevor sie konsumiert werden 😉.
