Die Rame di Napoli sind mit Schokolade überzogene Kakaokekse und mit gehackten Pistazien bestreut.
Trotz ihres Namens sind diese Kekse nicht typisch für die neapolitanische Konditorei, sondern für die sizilianische, genauer gesagt aus der Provinz Catania, wo sie anlässlich des Gedenkens der Verstorbenen am 2. November zubereitet werden.
Aber was hat Neapel mit diesen Keksen zu tun? Die wahrscheinlichste Hypothese ist, dass sie zum ersten Mal von Konditoren aus Catania zubereitet wurden, um die spezielle Münze zu feiern, die Kupfer enthielt und nach der Vereinigung des Königreichs beider Sizilien im Jahr 1816 eingeführt wurde, dessen Hauptstadt Neapel war.
Selbstgemacht sind sie einfach zuzubereiten, Sie müssen nur in der Schüssel der Küchenmaschine (oder in einer einfachen Schüssel) Mehl, Kakao, Zucker und Honig mischen, zusammen mit der weichen Butter, den Gewürzen (Zimt und Nelken), dem Orangenaroma und der Milch. Wie Sie bemerken können, sind diese Kekse ei-frei.
Sobald sie gebacken sind, werden die Kekse mit Orangenmarmelade bestrichen, mit Schokolade überzogen und mit gehackten Pistazien bestreut.
Nehmen Sie sich nun eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochen wir und essen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Allerseelen
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Typ 00
- 150 ml Milch
- 130 g Zucker
- 80 g Butter (weich)
- 50 g Kakaopulver
- 1 Teelöffel Blütenhonig
- nach Geschmack Orangenschale (oder 1 Teelöffel Orangenaroma)
- Halb Teelöffel Zimtpulver
- Halb Teelöffel gemahlene Nelken
- 5 g Hirschhornsalz (oder 1/2 Päckchen Backpulver)
- nach Geschmack Orangenmarmelade
- 200 g 50% Zartbitterschokolade
- 35 g Butter
- nach Geschmack gehackte Pistazien
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Küchenwaage
- 1 Sieb
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Topf
- 1 Kuchengitter
- 1 Pinsel aus Silikon
Schritte
Der Teig für die Rame di Napoli ist sehr schnell zubereitet, besonders wenn Sie eine Küchenmaschine zur Hand haben. Geben Sie in die Schüssel der Maschine das gesiebte Mehl und den Kakao, dann fügen Sie den Zucker und den Honig, die weiche Butter, die gemahlenen Gewürze, das Orangenaroma (noch besser die Schale einer Bio-Orange) und schließlich die Milch hinzu, in der Sie das Hirschhornsalz aufgelöst haben. Kneten Sie mit dem Flachrührer, bis ein homogener, aber leicht klebriger Teig entsteht.
Wenn der Teig fertig ist, geben Sie ihn in eine Schüssel und formen Sie mit nassen Händen Stücke von ca. 30 g (in der Größe einer Walnuss) zu Kugeln. Legen Sie sie nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backen Sie die Kekse im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 20 Minuten, lassen Sie sie dann vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie die Oberfläche jedes Kekses mit der Orangenmarmelade bestreichen (erwärmen Sie die Marmelade, falls erforderlich, um sie flüssiger zu machen).
Zum Schluss das Glasieren. In einem kleinen Topf die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter bei niedriger Hitze schmelzen lassen, dann die Kekse in die Glasur tauchen, sodass die Oberfläche vollständig mit Schokolade bedeckt ist. Legen Sie die Rame di Napoli erneut auf das Kuchengitter (um überschüssige Glasur abtropfen zu lassen) und bestreuen Sie die Oberfläche der Kekse mit gehackten Pistazien. Lassen Sie die Rame di Napoli ruhen, bis die Glasur fest wird, und dann haben Sie freie Bahn zum Probieren 😉
