Die Roccocò sind typische Süßigkeiten der neapolitanischen Tradition, die mittlerweile auch weit über die Grenzen Kampaniens hinaus bekannt sind. Zusammen mit den Susamielli, Struffoli und Raffioli dürfen sie auf keinem Dessertbuffet in einem neapolitanischen Haus während der Weihnachtsfeiertage fehlen.
Diese Süßigkeiten, die in ihrer charakteristischen Donut-Form, bräunlich gefärbt und duftend nach pisto, Orange und Mandeln sind, stammen aus dem Jahr 1320, als die Nonnen des Real Convento della Maddalena in Neapel sie zum ersten Mal backten.
Die Version, die ich Ihnen hier vorschlage, ist die, die ich bevorzuge und gerne als „Zahnknacker“ bezeichne, aber in den verschiedenen Konditoreien der Stadt finden Sie auch die weichere Version.
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann… kochen wir und essen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 250 g Mehl 00
- 250 g Zucker
- 1 g Backammonium
- 100 ml Wasser (lauwarm)
- 10 g Pisto
- 1 Päckchen Vanillin
- 1 Orangenschale (gerieben)
- 1 Ampulle Orangenaroma
- 1/4 Teelöffel Kakaopulver
- 200 g Mandeln (geröstet)
- 1 Ei
- 1 Eigelb
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Zitronenreibe
- 1 Küchenwaage
- 1 Backblech
- 1 Pinsel Küche
- 1 Metallteigkarte
- 1 Teigbrett
- 1 Handrührbesen
Schritte
Die Roccocò zu Hause zu machen, ist wirklich einfach und schnell und wird Ihnen bei jedem Bissen große Zufriedenheit bereiten.
Zuerst Mehl, Zucker und Kakao in einer Schüssel mischen.
Fügen Sie dann auch die pulverförmigen Aromen hinzu, nämlich das Pisto, das Vanillin und die geriebene Schale einer Orange.
Mit einem Handrührbesen mischen und dann das lauwarme Wasser hinzufügen, in dem Sie das Backammonium und eine Ampulle Orangenaroma aufgelöst haben.
Mischen Sie, damit das Wasser vom Mehl aufgenommen wird.
Dann fügen Sie auch die Mandeln hinzu, die Sie ein paar Minuten lang in einer Pfanne geröstet haben. Wenn Sie möchten, können Sie sie auch mit einem Messer zerkleinern.
Kneten Sie mit den Händen, um die Mandeln einzuarbeiten.
Übertragen Sie den Teig auf ein Teigbrett, formen Sie einen homogenen Teigkloß, und schneiden Sie dann Stücke von etwa 70 g ab.
Aus jedem dieser Stücke formen Sie Stränge von ca. 20 cm Länge und schließen Sie sie zu kleinen Kringeln.
Legen Sie die Kringel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie die Oberfläche mit einem Ei und einem zusammen geschlagenen Eigelb. Nach dem ersten Bestreichen lassen Sie 5 Minuten vergehen, bevor Sie mit einem zweiten Bestreichen fortfahren, was den Roccocò die charakteristische Farbe verleiht.
Schließlich backen Sie die Roccocò in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 190° für 20-25 Minuten.
Für eine weichere Version nehmen Sie sie nach 15 Minuten aus dem Ofen.
Sobald sie aus dem Ofen sind, lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie sie verzehren 😉.
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