Hier in Rom findet man in jeder Bäckerei, in die man geht, immer in schöner Ausstellung, zusammen mit Schwiegermutterzungen und Pizzazungen, rote Pizzette, dünn und mit „knuspriger“ Konsistenz, gewürzt mit Tomaten, Salz, Oregano und viel, sehr viel Öl, das sie ein wenig fettig, aber auch extrem knusprig und gut macht.
Natürlich wollte ich sie zu Hause nachmachen und das Ergebnis war überraschend ähnlich dem der römischen Bäckereien.
Normalerweise bereite ich eine ganze Menge vor, bewahre sie im Gefrierschrank auf und hole ein paar jeden Morgen für den Snack der Mädchen in der Schule heraus.
Der Teig, bestehend aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Öl, ist sehr einfach sowohl mit dem Planetenrührer als auch von Hand zu machen, da die Hydration nicht extrem hoch ist (65%) und die Gehzeiten mit der vorgeschlagenen Menge an Hefe nicht zu lang sind. Natürlich können Sie auch entscheiden, die Hefemenge zu reduzieren, um eine längere Gehzeit zu erreichen.
Nehmen Sie sich nun eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann… Kochen wir und essen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 325 g Wasser
- 3 g Trockenhefe (oder 9 g frische Hefe)
- 15 g feines Salz
- 20 g extra natives Olivenöl
- 400 g Tomaten (geschält oder Passata)
- q.b. Salz
- q.b. extra natives Olivenöl
- q.b. getrockneter Oregano
- einige Datteltomaten (optional)
Werkzeuge
- 1 Planetenrührer
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Metallschaber
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech
- 1 Teigbrett
- 1 Küchenwaage
Schritte
Um die römischen roten Pizzette vorzubereiten, würzen Sie zuerst das Tomatenmark oder die Passata mit Öl, Salz und Oregano, decken Sie es ab und lassen Sie es ziehen.
Sammeln Sie das Mehl in der Schüssel des Planetenrührers, fügen Sie die aktive Trockenhefe hinzu und schalten Sie die Maschine für ein paar Sekunden auf minimale Geschwindigkeit ein.
Sobald die Hefe perfekt mit dem Mehl vermischt ist, beginnen Sie, das Wasser nach und nach hinzuzufügen und kneten Sie bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Flachrührer.
Fahren Sie fort, indem Sie das Salz und zuletzt das Öl hinzufügen. Tauschen Sie an diesem Punkt den Flachrührer gegen den Spiralknethaken aus und kneten Sie weiter, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Übertragen Sie dann den Teig auf ein Backbrett, kneten Sie ihn schnell mit den Händen und legen Sie ihn dann in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn bis zur Verdopplung aufgehen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, übertragen Sie ihn erneut auf das Backbrett, teilen Sie ihn in 8 Stücke von jeweils etwa 100 g und formen Sie jedes Stück, indem Sie die äußeren Kanten zur Mitte bringen und es dann durch Drehen auf dem Backbrett zu einem runden Teigling formen.
Lassen Sie die so erhaltenen Teiglinge weitere 20 Minuten unter einem Tuch ruhen.
Nach auch dieser zweiten Gehphase beginnen Sie, die Teiglinge mit den Fingern von der Mitte nach außen auszudehnen. Während Sie sie ausdehnen, legen Sie sie in ein mit reichlich Öl eingefettetes Backblech.
Bevor Sie jede Pizzette würzen, dehnen Sie sie weiter im Blech aus, indem Sie auch die Ränder gut andrücken (die Anwesenheit von Öl auf dem Boden des Blechs erleichtert diese Operation sehr).
Bedecken Sie die gesamte Oberfläche mit zwei Esslöffeln der zuvor gewürzten Tomaten und schieben Sie dann Ihre roten Pizzette in den vorgeheizten statischen Ofen bei 250°C. Backen Sie sie die ersten 10 Minuten auf dem Boden des Ofens und die letzten 3-4 Minuten in der Mitte.
Sobald Sie sie aus dem Ofen genommen haben, würzen Sie sie mit einem Schuss Öl und genießen Sie Ihre knusprigen und leckeren roten Pizzette 😍.
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