Das Scammaro-Omelett ist ein altes Rezept der neapolitanischen Armenküche, das vom literarischen Koch Ippolito Cavalcanti kreiert wurde und in seinem berühmten Buch „Cucina Teorico Pratica“ aufgenommen wurde.
Es wird normalerweise in der Fastenzeit zubereitet, wenn die Gläubigen auf fette und tierische Lebensmittel verzichten.
Das Wort „scammaro“, das die Bedeutung „mager“ angenommen hat, stammt von dem Wort „scammarare“ (außerhalb der Kammer bleiben) und bezieht sich auf Mönche, die die Einschränkungen der Fastenzeit beachteten, im Gegensatz zu den Mönchen, denen aus gesundheitlichen Gründen der Verzehr von fetthaltigen Lebensmitteln gestattet war, solange die Mahlzeiten in ihrem Zimmer eingenommen wurden.
Trotz des Namens braucht man keine Eier, um es zu machen, wie beim klassischen Nudelomelett, sondern nur gekochte lange Nudeln (Vermicelli oder Spaghetti), gewürzt mit einer Mischung aus Oliven, Pinienkernen und Kappern, die dann erneut in der Pfanne gebraten werden, um die charakteristische goldene Kruste zu bilden.
Es scheint, dass das Scammaro-Omelett eines der Lieblingsgerichte des Meisters Eduardo De Filippo war, wie von seiner Frau Isabella Quarantotti in dem Buch bezeugt
„Si cucine cumme voglio io“
Aber schauen wir uns im Detail an, wie man es zubereitet.
Bist du bereit? Dann… kochenWIR und essenWIR!!
Siehe auch: Casatiello dolce Gefüllte frittierte Paccheri Gnocchi alla sorrentina Neapolitanische Rustici Spaghetti mit „fujute“ Muscheln
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Braten
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Spaghetti (oder Vermicelli)
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 g schwarze Oliven (aus Gaeta oder Taggiasche, entkernt)
- 3 Filets Ölsardellen (optional)
- 20 g Pinienkerne
- 2 Esslöffel Kapern in Salz (entsalzen)
- 1 Bund gehackte Petersilie
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf Pfeffer (gemahlen)
- 1 Esslöffel Wasser (vom Nudelkochen)
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
Schritte
Um das Scammaro-Omelett zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Nudeln in reichlich leicht gesalzenem Wasser zu kochen.
Während die Nudeln kochen, lassen Sie in einer Pfanne die Knoblauchzehe im Öl goldbraun werden, fügen Sie die Sardellen hinzu (ich verzichte darauf und wähle eine vegetarische Version), die schwarzen Oliven, die entsalzten Kapern und die Pinienkerne. Lassen Sie alles ein paar Minuten köcheln, entfernen Sie dann den Knoblauch und geben Sie die Sauce in eine Schüssel.
Wenn nur noch ein paar Minuten bis zum Ende der auf der Packung angegebenen Kochzeit fehlen, lassen Sie die Nudeln abtropfen und geben Sie sie zusammen mit einem Esslöffel Kochwasser in die Schüssel mit der Sauce.
Nun das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gehackte Petersilie hinzufügen und alles einige Minuten umrühren, damit die Nudeln noch etwas Stärke freisetzen, die dann als Klebstoff anstelle der Eier dient.
In derselben Pfanne, in der Sie die Sauce zubereitet haben, ein wenig Öl erhitzen und die Nudeln hineingeben, gut andrücken, damit sie die gesamte Oberfläche der Pfanne bedecken, und schließlich das Scammaro-Omelett 15 Minuten pro Seite bei schwacher Hitze kochen lassen, wobei Sie die Pfanne so auf dem Herd bewegen, dass auch die Ränder gut garen.
Sobald es fertig ist, lassen Sie es abkühlen und servieren Sie es.
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