Der Schweinebraten in Milch ist ein klassisches und zeitloses Fleischgericht, perfekt für ein Sonntagsessen, einen besonderen Anlass oder einfach, wenn man Lust auf ein hochwertiges Comfort Food hat.
Das langsame Garen in Milch macht das Schweinefleisch unglaublich zart, saftig und schmackhaft, während die Milch püriert zusammen mit der Basis aus Zwiebeln eine samtige und umhüllende Soße als Beilage kreiert.
Der Schweinebraten in Milch zuzubereiten ist eine Handlung, die das Tempo verlangsamt und daran erinnert, wie lohnend es sein kann, die richtige Zeit abzuwarten, bis sich die Aromen harmonisieren. Und es ist genau diese Einfachheit, die es so geliebt macht, ein wahrer Klassiker, der niemals aus der Mode kommt.
Nehmt euch jetzt einen Moment Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochenWIR und essenWIR!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd, Langsam kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 800 g Schweinerücken (vom Schwein)
- 2 Zwiebeln
- 1 Blatt Lorbeer
- 2 Blätter Salbei
- Halb l Vollmilch
- 30 g Butter
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Stabmixer
Schritte
Die Zubereitung des Schweinebratens in Milch ist sehr einfach und erfordert nur wenige Schritte, dann braucht man nur noch etwas Geduld für das Garen.
Zuerst die Zwiebeln dünn schneiden und in einem Topf mit hohem Rand in etwas Öl anbraten. Salzen und weich werden lassen.
In der Zwischenzeit den bereits gebundenen und mit Rosmarin gewürzten Schweinerücken nehmen und mit Salz und Pfeffer einmassieren, um ihn zu würzen.
Die Fleischstücke in einem Topf mit Öl anbraten.
Das Fleisch drehen, um alle Seiten zu versiegeln. Wenn der Schweinebraten perfekt angebraten ist, aus dem Topf nehmen.
Den Bratensatz im Topf mit etwas Weißwein ablöschen und nachdem der Alkohol verdunstet ist, den Satz und das angebratene Fleisch in den Topf mit den Zwiebeln geben.
Nun auch die Milch und die aromatischen Kräuter hinzufügen: Salbei und Lorbeer.
Bei niedriger Hitze mit Deckel etwa 1 Stunde kochen lassen, gelegentlich wenden.
Nach dem Garen das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Kräuter entfernen und die übrig gebliebene Flüssigkeit mit einem Stabmixer pürieren, kalte Butter hinzufügen und reduzieren lassen, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken.
Zum Schluss den Rosmarinzweig und die Schnur, mit der das Fleisch gebunden war, entfernen und den Schweinerücken in Scheiben von 4-5 mm Dicke schneiden.
Die Fleischscheiben mit der Milchcreme darüber servieren 😉.
Lagerung
Es wäre gut, den Schweinebraten in Milch sofort zu verzehren, aber bei Überschuss, das Fleisch im Kühlschrank (in einem luftdichten Behälter) maximal zwei Tage aufbewahren.
Es wäre außerdem nützlich, das Fleisch und die Sauce separat aufzubewahren.
Es wäre außerdem nützlich, das Fleisch und die Sauce separat aufzubewahren.
