Die sizilianischen Rollò sind nicht nur ein Klassiker der sizilianischen Rosticceria, sondern auch ein kleines Meisterwerk an Einfachheit und Geschmack, das die gesellige Seele der Insel besser erzählt als tausend Worte. Man findet sie in den Auslagen der Bars, neben Cipolline, Cartocciate, Arancine und Sfincione, bereit, mit ihrem unverwechselbaren Duft und der goldenen, mit Sesam bestreuten Oberfläche beim ersten Bissen zu erobern.
Entstanden als praktisches und reichliches Fast Food, fassen die Rollò alles zusammen, was die sizilianische Rosticceria besonders macht: ein weicher und leicht süßer Teig, eine einfache, aber unwiderstehliche Füllung und die einzigartige Fähigkeit, alltägliche Zutaten in etwas zutiefst Befriedigendes zu verwandeln. Sie sind ein Highlight auf Festen, Geburtstagen, Buffets und als Snack, ein Symbol für Teilen und die typisch sizilianische Art, zwanglos, aber geschmackvoll zu speisen.
Die Zubereitung der Rollò zu Hause bedeutet, ein Stück Sizilien in die Küche zu bringen und die Düfte und das Gefühl der Stadtteilbars nachzubilden. Ein Rezept, das nicht nur ein gefülltes Hefegebäck ist, sondern eine Reise in die Tradition der sizilianischen Rosticceria, bestehend aus überlieferten Gesten, geduldigen Warten und Aromen, die nach Heimat schmecken.
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann…kochen wir und essen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für 12 Stück
- 250 g Manitoba-Mehl
- 250 g Mehl 00
- 5 g Trockenhefe (oder 15 g frische Hefe)
- 50 g Zucker
- 12 g Salz
- 40 g Schmalz
- 150 ml Milch
- 150 ml Wasser
- 12 Schweinewürstchen
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Milch
- n.B. Sesamsamen
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Metallschaber
- 1 Arbeitsplatte
- 1 Backblech
- Backpapier
- Frischhaltefolie
- 1 Pinsel aus Silikon
- 1 Kühlgitter für Kuchen
Schritte
Um Rollò zu bekommen, die aussehen, als kämen sie direkt aus einer der vielen Bars in Catania oder einer Rosticceria in Palermo, liegt das Geheimnis in der Verarbeitung des Teigs (der sogenannten „gesalzenen Brioche-Teig“).
Geben Sie in die Schüssel der Küchenmaschine die Mehlmischung, die Hefe, den Zucker und das Schmalz.
Beginnen Sie mit dem Rührhaken zu mischen und fügen Sie nach und nach die Milch und das Wasser hinzu. Bevor Sie den letzten Teil des Wassers hinzufügen, geben Sie auch das Salz hinzu und mischen Sie weiter, bis Sie eine glatte, homogene und perfekt eingemischte Masse erhalten.
Geben Sie auf der Arbeitsplatte eine schnelle Runde Faltbewegungen, bevor Sie den Teig in eine große Schüssel geben. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn (im ausgeschalteten Ofen, aber mit eingeschaltetem Licht) bis zur Verdopplung aufgehen.
Am Ende dieser ersten Gehzeit den Teig entlüften, auf die Arbeitsplatte geben und mit Hilfe eines Schabers in 12 Stücke teilen und zu etwa 30 cm langen Stangen formen.
Nehmen Sie nun ein Würstchen, tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken und beginnen Sie, die Teigschlange spiralförmig darum zu wickeln.
Versuchen Sie während dieser Operation, den Teig nicht zu stark zu überlappen, sondern stellen Sie sicher, dass die Enden gut versiegelt sind, indem Sie sie unter die letzte Windung stecken, da sie sich sonst beim Backen öffnen.
Sobald sie fertig sind, legen Sie die Rollò auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, gut verteilt, decken Sie sie mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie ein zweites Mal 40-45 Minuten gehen. Sie sollen schön aufgehen.
Am Ende der zweiten Gehzeit das Eigelb mit der Milch mischen und die gesamte Oberfläche des Teigs sanft bestreichen und großzügig mit Sesamsamen bestreuen.
Backen Sie in einem vorgeheizten, statischen Ofen bei 190°C für etwa 15-20 Minuten, oder bis sie eine schöne, intensiv goldene Farbe haben.
Nach dem Backen lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen, bevor Sie sie servieren 😉.
Aufbewahrung
Die sizilianischen Rollò sind frisch aus dem Ofen spektakulär, aber dank des Schmalzes im Teig behalten sie auch über Stunden eine gute Weichheit.
Einmal gut abgekühlt, können Sie sie für 24 Stunden bei Raumtemperatur in einem gut verschlossenen Lebensmittelbeutel oder einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Im Kühlschrank halten sie sich 2-3 Tage, ebenfalls in luftdichten Behältern.
Hinweise
Um die nicht mehr frische Brioche wieder aufleben zu lassen, erhitzen Sie die sizilianischen Rollò für 3-4 Minuten bei 150°C. Dies ist die beste Methode, da die Oberfläche leicht knusprig bleibt und das Innere weich ist. Oder in der Mikrowelle für 20-30 Sekunden bei mittlerer Leistung.
FAQ (Fragen und Antworten)
Der Teig ist zu klebrig, kann ich mehr Mehl hinzufügen?
Versuche, dem zu widerstehen! Der Teig der sizilianischen Rosticceria muss sehr hydratisiert sein, um so weich wie eine Wolke zu werden. Wenn du zu viel Mehl hinzufügst, erhältst du ein hartes Brötchen. Besser ist es, die Hände leicht mit Öl oder etwas Schmalz einzufetten, um ihn besser zu verarbeiten.
Kann ich Schmalz durch Butter ersetzen?
Theoretisch ja, das Verhältnis ist 1:1, aber bedenke, dass Schmalz das Geheimnis des Originalrezepts ist, um diese extreme Weichheit und den typischen Geschmack der Rosticceria zu erzielen. Wenn du Butter verwendest, stelle sicher, dass sie Zimmertemperatur hat.
Warum löst sich das Würstchen vom Brot oder „rutscht“ nach dem Backen heraus?
Das passiert, wenn du den Teigstreifen zu stark ziehst, während du ihn wickelst, oder wenn du die Würstchen vor der Verwendung nicht gut trocknest. Ein Trick ist es, die Würstchen mit Küchenpapier abzutupfen: Wenn sie feucht sind, haftet der Teig nicht gut.
Muss ich die Würstchen vor dem Einwickeln in den Teig kochen?
Absolut nicht. Das Würstchen wird im Ofen zusammen mit dem Teig perfekt gegart und behält seine Säfte innerhalb der Brioche.
Kann ich sie im Voraus zubereiten und am nächsten Tag backen?
Sicherlich. Sie können die Rollò formen, auf das Blech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lassen. Am nächsten Morgen lassen Sie sie etwa 30-45 Minuten auf Zimmertemperatur kommen, bevor Sie sie backen.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, Sie haben zwei Optionen: Sie können sie roh einfrieren (nachdem Sie sie geformt haben) und sie aufgehen lassen, wenn Sie sie verwenden möchten, oder Sie frieren sie nach dem Backen ein, wenn sie abgekühlt sind. In letzterem Fall reicht es aus, sie ein paar Minuten in den heißen Ofen zu geben, um sie wieder knusprig zu machen.
