Dieses sizilianische Brot wird komplett aus Grieß hergestellt und zeichnet sich durch eine Kruste mit vielen Sesamsamen aus.
Es ist das klassische Brot, mit dem das berühmte „pane cunzatu“ zubereitet wird, das ich liebe und das mich an einen wunderschönen Urlaub in Sizilien erinnert.
Hier in Rom ist es ein bisschen schwierig, dieses Brot zu finden, also habe ich beschlossen, es zu Hause zu machen, und das Ergebnis war mehr als zufriedenstellend, mit Baguettes, die eine knusprige Kruste mit Sesamsamen und eine weiche, duftende Krume haben.
Wenige und einfache Zutaten für ein Brot, das Sie beim ersten Bissen erobern wird.
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochenWIR und essenWIR!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 600 g Grieß
- 420 ml Wasser
- 3 g Trockenhefe (oder 9 g frische Hefe)
- 12 g Salz
- n.B. Sesamsamen
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Teigbrett
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Brotmesser
Schritte
Um dieses Brot herzustellen, habe ich mich entschieden, eine Autolyse durchzuführen, ein Prozess, der die Bildung von Gluten fördert, den Teig dehnbarer macht und den Hefen einfache Zucker für eine bessere Gärung liefert. Außerdem habe ich von Hand geknetet, aber Sie können problemlos in einer Schüssel mit einem dänischen Schneebesen oder einer einfachen Gabel kneten.
Als erstes folgt die Autolyse: In der Schüssel der Küchenmaschine (oder in einer einfachen Schüssel, wenn Sie von Hand kneten) 360 ml Wasser bei Raumtemperatur sammeln und das gesamte Mehl hinzufügen.
Kneten Sie mit einem Flachrührer, bis das Mehl das gesamte Wasser aufgenommen hat.
Lassen Sie den so entstandenen groben Teig mindestens 40 Minuten ruhen.
Nachdem die Autolyszeit verstrichen ist, fügen Sie die Hefe hinzu und kneten Sie mit dem Spiralknethaken weiter, indem Sie das restliche Wasser nach und nach hinzufügen und es langsam einziehen lassen.
Kurz bevor Sie den allerletzten Teil des Wassers hinzufügen, geben Sie das Salz hinzu und kneten weiter, bis das gesamte Wasser verbraucht ist.
Am Ende sollten Sie eine glatte, homogene und perfekt gebundene Masse erhalten.
Lassen Sie den Teig 15-20 Minuten ruhen.
Nehmen Sie dann den Teig, übertragen Sie ihn auf ein Teigbrett und falten Sie ihn, indem Sie die äußeren Enden zur Mitte des Teigs bringen. Diese Operation dient dazu, dem Teig zusätzliche Elastizität zu verleihen.
Legen Sie den Teig in eine geölte Schüssel und lassen Sie ihn an einem warmen und zugfreien Ort abgedeckt aufgehen, bis er sich verdoppelt hat.
Übertragen Sie den Teig auf ein Teigbrett, entgasen Sie ihn und formen Sie ihn zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck. Schneiden Sie drei Teile ab und rollen Sie sie von der kurzen Seite her auf.
Formen Sie jeden Teil zu einem Baguette, bestreichen Sie sie mit Wasser und wälzen Sie sie in den Sesamsamen.
Legen Sie die Baguettes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie aufgehen, bis sie sich verdoppelt haben.
Sobald sie sich verdoppelt haben, machen Sie mit einem Brotmesser drei Einschnitte in die Oberfläche jedes Baguettes.
Nun backen Sie im vorgeheizten statischen Backofen bei 200°, die ersten 20 Minuten mit einer Schale Wasser im Ofen, um Dampf zu erzeugen, dann entfernen Sie die Schale und setzen das Backen fort, bis die Baguettes goldbraun sind (bei mir hat es etwa 10 Minuten bei der gleichen Temperatur gedauert).
Nach dem Backen lassen Sie Ihr sizilianisches Brot auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden oder nach Belieben füllen 😉.
