Die Spaghetti alla Nerano sind ein typisches erstes Gericht der Sorrentiner Küste, genauer gesagt aus Nerano, einem kleinen maritimen Ortsteil der Gemeinde Massa Lubrense, direkt gegenüber der Insel Capri.
Die Hauptzutaten dieses super leckeren Gerichts sind die Zucchini, die unbedingt frittiert werden, und der Provolone del Monaco, ein gesponnener Käse, der in den Monti Lattari produziert wird und je nach Reifegrad mehr oder weniger scharf sein kann.
Die Kombination dieser beiden Zutaten, zusammen mit einigen kleinen Kniffen bei der Zubereitung, wird ein extrem cremiges Gericht ergeben.
Aber sehen wir gemeinsam, wie man es zubereitet und dann … kochenWir und essenWir!!
Siehe auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 320 g Spaghetti
- 700 g Zucchini
- Natives Olivenöl extra
- Blätter Basilikum
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 30 g Butter
- 200 g Provolone del Monaco
- nach Geschmack Erdnussöl
Schritte
Um die Spaghetti alla Nerano zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Zucchini gründlich zu waschen und zu trocknen. Entfernen Sie dann die beiden Enden und schneiden Sie sie in Scheiben von etwa 3 mm Dicke.
Frittieren Sie die Zucchinischeiben in reichlich Erdnussöl, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, dann lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, tupfen Sie sie ab und salzen Sie sie leicht.
Kochen Sie in der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser und schmelzen Sie in einer Pfanne die Butter, fügen Sie die Zucchini, eine Kelle Spaghettikochwasser und frische Basilikumblätter hinzu.
Gießen Sie die Spaghetti al dente ab, mindestens zwei Minuten vor der auf der Packung angegebenen Garzeit, und geben Sie sie in die Pfanne mit den Zucchini.
Jetzt beginnt ein entscheidender Schritt für das Gelingen des Gerichts, nämlich die Phase des Mantecaturrens.
Wenn Sie in der Lage sind, die Pasta zu schwenken, ist dies der Moment, um Ihr Bestes zu geben! Fügen Sie nach und nach etwas Kochwasser hinzu und schwenken Sie die Pasta mehrmals in der Pfanne.
Wenn Sie hingegen noch Anfänger sind, keine Sorge! Anstatt die Pasta zu schwenken, drehen Sie sie kräftig mit einer Zange in der Pfanne, um die Freisetzung von Stärke aus den Spaghetti zu fördern (die benötigt wird, um die charakteristische Creme zu bilden).
Wenn die Spaghetti fertig sind, schalten Sie die Hitze aus, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie den fein geriebenen Provolone del Monaco in mehreren Schritten hinzu, während Sie weiter schwenken. Bei Bedarf etwas mehr Kochwasser hinzufügen, um die Spaghetti cremiger zu machen.
Abschließen mit einer Prise gemahlenem schwarzen Pfeffer und weiteren frischen Basilikumblättern.
Anrichten und genießen Sie Ihre Spaghetti alla Nerano mit einem Glas kaltem Weißwein.
Guten Appetit 😉
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