Die Spaghetti all’assassina sind meine neueste kulinarische Obsession.
Das besondere Merkmal dieses Gerichts ist die Kochmethode der Spaghetti, die nicht gekocht und dann gewürzt werden, sondern direkt in der Pfanne zubereitet werden, indem sie zuerst angebrannt und dann mit einer Tomatenbrühe wie Risotto gekocht werden. Warum sie so genannt werden, ist noch unklar, aber höchstwahrscheinlich verdanken sie ihren Namen ihrer extremen Schärfe.
Die Spaghetti all’assassina sind ein typisches Gericht der apulischen Küche, genauer gesagt aus Bari, die über die regionalen Grenzen hinaus durch die TV-Serie „Lolita Lobosco„, die in der apulischen Hauptstadt spielt, bekannt wurden.
Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigt man wirklich nur wenige und einfache Zutaten, die leicht in der Vorratskammer zu finden sind, wie Knoblauch, Öl, Peperoni, Tomatenpassata und natürlich Spaghetti. Ich persönlich liebe es, das Gericht mit ein wenig Stracciatella zu vervollständigen, die die Schärfe des Gerichts leicht abmildert.
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann…kochEN und essEN!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1.5 l Wasser
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 frische Peperoni
- 200 g Tomatenpassata
- nach Bedarf getrockneter Peperoncino
- nach Bedarf Salz
- 320 Spaghetti
- Einige Blätter Basilikum
- nach Bedarf Stracciatella
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Pfanne 36 cm
- 1 Schöpflöffel
- 1 Zange da cuina
Schritte
Um die Spaghetti all’assassina zuzubereiten, stellen Sie zunächst einen Topf mit Wasser auf den Herd, um die Tomatenbrühe herzustellen.
Lösen Sie das Tomatenmark im Wasser auf, fügen Sie das Salz, eine Knoblauchzehe, eine frische Peperoni und einige Basilikumblätter hinzu. Salzen und zum Kochen bringen.
In einer ausreichend großen Pfanne, um alle Spaghetti zu fassen, braten Sie in einem Ölgrund eine Knoblauchzehe zusammen mit der Peperoni an, ich habe sowohl frische als auch getrocknete verwendet, um einen schärferen Geschmack zu erzielen.
Dann die Tomatenpassata hinzufügen und sobald sie zu köcheln beginnt, die Spaghetti gleichmäßig über die gesamte Pfannenfläche verteilen, um ein Überlappen zu vermeiden.
Lassen Sie sie in der Tomatenpassata kochen, so dass sie am Pfannenboden haften und eine schöne Kruste bilden, dann mit einem Spachtel oder einer Zange wenden und auch auf der anderen Seite eine Kruste bilden lassen. Entfernen Sie den Knoblauch und beginnen Sie, die Pasta wie ein Risotto zu kochen, indem Sie jeweils eine Schöpfkelle Wasser hinzufügen, bis sie gar ist. Mit Salz abschmecken.
Sobald sie fertig sind, anrichten und um den scharfen Geschmack etwas abzuschwächen, Ihre Spaghetti all’assassina mit ein wenig Stracciatella und einem Basilikumblatt für einen Farbtupfer garnieren 😉.
