Die Spaghetti des Seifenmanns sind ein typisches Rezept der neapolitanischen Küche, das oft mit dem Namen des großen Eduardo De Filippo in Verbindung gebracht wird, ähnlich wie bei den Spaghetti alle vongole „fujute“.
Bevor ich Ihnen das Gericht beschreibe, erscheint es mir notwendig zu erklären, vor allem für diejenigen, die nicht aus Neapel sind, wer der „Seifenmann“ ist. Der Beruf des Seifenmanns war bis in die 80er Jahre in Neapel und in der Umgebung weit verbreitet (ich habe eine vage Erinnerung daran). Im Grunde genommen waren die Seifenmänner Hausierer, die von Haus zu Haus gingen und Seife (daher der Name) im Austausch für alte Gegenstände, die die Leute loswerden wollten und die sie dann anderswo verkauften, verschenkten.
Aber kehren wir zum Rezept zurück! Das Gericht der Spaghetti des Seifenmanns bereitete Don Salvatore Navarra (ebenfalls als „der Seifenmann“ bekannt) im Hinterzimmer seines Antiquitätengeschäfts zu, wenn sein Freund Eduardo De Filippo ihn besuchte.
Ein sehr einfach zuzubereitender erster Gang mit nur wenigen Zutaten, der jedoch dem gesamten Gericht viel Geschmack verleiht: Knoblauch, Öl, Oliven, Kappern, Semmelbrösel und eine Prise geriebener Pecorino.
Das Besondere an diesem Gericht ist, dass die Spaghetti nach dem Kochen im Topf und nach dem Würzen im Ofen gebacken werden, um eine leichte goldene Kruste zu bilden, die fast an die Frittata di scammaro erinnert.
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann…kochen und essen wir!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 320 g Spaghetti
- 1 Zehe Knoblauch
- 200 Oliven aus Gaeta
- 80 g Kapern in Salz
- n.B. Pecorino
- n.B. Semmelbrösel
- n.B. natives Olivenöl extra
- n.B. Salz
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Sieb
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel Terrakotta
- 1 Entkerner
- 1 Holzlöffel
Schritte
Die Spaghetti des Seifenmanns sind sehr einfach zuzubereiten und auch relativ schnell, abgesehen von der doppelten Kochzeit.
Während das Wasser für die Pasta kocht, erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Öl und braten Sie eine Knoblauchzehe an, fügen Sie dann die entkernten schwarzen Oliven und die entsalzten Kapern hinzu.
Lassen Sie alles ein paar Minuten ziehen, dann entfernen Sie den Knoblauch.
Kochen Sie die Spaghetti sehr al dente, dann lassen Sie sie abtropfen und bewahren Sie etwas Kochwasser auf.
Geben Sie die Spaghetti in die Pfanne und lassen Sie sie eine Minute lang mit dem Gewürz kochen, fügen Sie dabei auch die Semmelbrösel hinzu und rühren Sie ständig um.
Falls die Spaghetti zu trocken werden, fügen Sie einen Schuss Kochwasser hinzu.
Wenn die von Ihnen verwendete Pfanne nicht ofenfest ist, geben Sie die Spaghetti des Seifenmanns in eine Schale (oder eine Auflaufform) und streuen Sie noch ein wenig Semmelbrösel und geriebenen Pecorino darüber.
Beenden Sie das Ganze mit einem Schuss Öl auf der Oberfläche und backen Sie es im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C für 15 Minuten oder bis die Oberfläche goldbraun ist.
Servieren Sie die Spaghetti des Seifenmanns heiß 😉
