Die Spaghetti mit Venusmuscheln (in Neapel „spaghetti a‘ vongole“) sind ein Klassiker der Küstenküche unserer Halbinsel, geliebt für ihre Einfachheit und ihren Geschmack, der an das Meer erinnert.
Die Zubereitung dieses ikonischen Gerichts der italienischen Küche ist sehr einfach und schnell, da die Sauce in der Zeit kocht, in der die Pasta gekocht wird. Um jedoch ein optimales Ergebnis zu erzielen, sind einige kleine Vorsichtsmaßnahmen erforderlich. Zuerst müssen frische Venusmuscheln ausgewählt werden, echte oder kleine, die beim Kauf unbedingt geschlossen sein müssen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was die Frische angeht, empfehle ich Ihnen, es sein zu lassen und sich ein schönes Gericht von Spaghetti mit „entflohenen“ Venusmuscheln. zuzubereiten.
Sobald die Frische der Venusmuscheln sichergestellt ist, ist es notwendig sicherzustellen, dass sich kein Sand in den Muscheln befindet, der die gesamte Zubereitung verderben könnte.
Die Venusmuscheln werden dann in der Pfanne gekocht und jeder hat sein eigenes Vorgehen: Manche kochen sie „in Rot“, indem sie Tomatenmark hinzufügen, andere bevorzugen sie streng „in Weiß“ und wieder andere, wie ich, bevorzugen Spaghetti mit „getupften“ Venusmuscheln, indem sie ein paar frische Tomaten in die Pfanne geben, vorzugsweise die vom „piennolo“. Außerdem gibt es diejenigen, die die Venusmuscheln mit Wein ablöschen, und solche, die es nicht tun (ich mache das nie).
Kurz gesagt, es gibt viele Varianten und sie sind alle hervorragend, aber was nie fehlen darf, ist eine gute Sauce mit extra nativem Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Chili.
Der letzte Trick für ein erstklassiges Gericht von Spaghetti mit Venusmuscheln besteht darin, die Venusmuscheln nach und nach aus der Pfanne zu nehmen, während sie sich öffnen. Auf diese Weise werden sie nicht trocken und bleiben schön saftig, während die Venusmuscheln, die geschlossen bleiben, weggeworfen werden müssen (öffnen Sie sie nicht gewaltsam).
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochenUNDessen!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 320 g Spaghetti (oder Linguine)
- 1 kg Venusmuscheln (kleine, echte oder eine Mischung)
- q.b. extra natives Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- Einige Tomaten (frisch)
- q.b. Petersilie (frisch)
- q.b. Chili (frisch)
- q.b. Salz
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Abtropfsieb
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Kelle für Spaghetti
Schritte
Die Spaghetti mit Venusmuscheln werden in wenigen einfachen Schritten zubereitet, von denen der erste, vielleicht der wichtigste, die Entwässerungsphase ist. Lassen Sie die Venusmuscheln ein paar Stunden in Wasser und Salz einweichen. Ich persönlich schlage die Venusmuscheln einzeln an und entferne diejenigen, aus denen möglicherweise Sand austritt. Spülen Sie sie dann unter reichlich fließendem Wasser ab.
Bringen Sie an diesem Punkt das gesalzene Wasser für die Spaghetti in einem großen Topf zum Kochen.
In der Zwischenzeit widmen Sie sich dem Kochen der Venusmuscheln.
Gießen Sie in eine Pfanne einen großzügigen Schuss Olivenöl extra vergine und braten Sie darin 2 Knoblauchzehen, die Stängel der Petersilie, etwas frische Chilis und einige frische Tomaten an. Fügen Sie dem Öl eine Prise Salz hinzu. Wenn der Knoblauch anfängt zu brutzeln und seinen Duft verströmt, ist es Zeit, die Venusmuscheln in die Pfanne zu geben.
Lassen Sie die Venusmuscheln bei starker Hitze mit einem Deckel geöffnet, am besten aus Glas, damit Sie sehen können, wann sie sich öffnen. Nehmen Sie die Venusmuscheln nach und nach aus der Pfanne, wenn sie sich öffnen, und sammeln Sie sie in einer Schüssel.
Wenn sie alle geöffnet sind, schalten Sie das Feuer aus und entfernen Sie sowohl die Petersilienstängel als auch die Knoblauchzehen aus der Pfanne.
Schälen Sie 2/3 der Venusmuscheln und tauchen Sie sie in das Öl in der Pfanne, während Sie die noch im Gehäuse befindlichen für die endgültige Dekoration der Teller aufbewahren.
Kochen Sie die Pasta sehr al dente, heben Sie sie mit einer speziellen Spaghettikelle heraus und geben Sie sie in die Pfanne mit den Venusmuscheln. Kochen Sie die Spaghetti fertig, indem Sie ein wenig Kochwasser hinzufügen. Wenn Sie manuell geschickt sind, schwenken Sie die Spaghetti in der Pfanne, um alle Aromen zu kombinieren und das Gericht cremig zu machen.
Beenden Sie die Zubereitung mit einer Prise fein gehackter frischer Petersilie.
Jetzt müssen Sie nur noch anrichten und jedem Gast ein paar Venusmuscheln im Gehäuse hinzufügen.
Genießen Sie Ihre Spaghetti mit Venusmuscheln, solange sie noch dampfen, begleitet von einem guten Glas Weißwein, vorzugsweise in guter Gesellschaft und mit Meerblick 😉.
Aufbewahrung
Es wird empfohlen, die Venusmuscheln sofort nach dem Kauf zu kochen. Sollten Sie sie jedoch bis zum nächsten Tag aufbewahren müssen, wickeln Sie sie fest in ein feuchtes Geschirrtuch und lagern Sie sie im Kühlschrank, bis Sie sie kochen.
Verzehren Sie die Spaghetti mit Venusmuscheln sofort nach der Zubereitung, aber falls gewünscht, können Sie sie maximal einen Tag im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Weine sind für die Kombination mit Spaghetti mit Venusmuscheln zu empfehlen?
Spaghetti mit Venusmuscheln passen gut zu trockenen, mineralischen und frischen Weißweinen wie zum Beispiel Vermentino und Falanghina.
