Die Stockfischplätzchen stellen einen echten Pfeiler der italienischen Küche dar, ein Gericht, das tief in der volkstümlichen Tradition verwurzelt ist und oft an Festtagen, wie dem Heiligabend, auf den Tisch kommt, aber zu jeder Jahreszeit als köstliche Vorspeise oder schmackhafter zweiter Gang geeignet ist.
Das Rezept der Stockfischplätzchen, das ich euch heute hinterlasse, ist ohne Hefe, eine Variante, die eine schnelle und ebenso schmackhafte Lösung bietet, ideal, wenn die Zeit knapp ist.
Der Schlüssel zum Erfolg? Ein gut gemischter Teig, zubereitet nur mit Mehl, eiskaltem Sprudelwasser und Aromen, wie schwarzer Pfeffer, geriebene Zitronenschale und frisch gehackte Petersilie, dessen Konsistenz den Stockfisch perfekt umhüllt, der komplett entsalzt sein muss. Außerdem sorgt ein makelloses Frittieren in heißem Öl für die richtige Bräunung und die sprichwörtliche Knusprigkeit.
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochen wir und essen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Mehl 00
- 190 ml Sprudelwasser (kalt)
- q.b. schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- q.b. Zitronenschale
- q.b. gehackte Petersilie (frisch)
- 350 g entsalzt Stockfisch
- q.b. Erdnussöl
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Zitronenreibe
- 1 Handschneebesen
- 1 Pfanne
- 1 Schöpfkelle
- 1 Frittierkorb
- 1 Sieb
- 1 Thermometer Küchenthermometer
Schritte
Für ausgezeichnete Stockfischplätzchen stellt sicher, dass der Fisch vollständig entsalzt ist. Entfernt dann die Haut und Gräten.
Sobald der Stockfisch aus dem Wasser, in dem er eingeweicht wurde, abgetropft ist, legt ihn auf ein Schneidebrett und tupft ihn mit Küchenpapier trocken, damit er perfekt trocken ist.
Schneidet ihn mit einem Messer in kleine Stücke.
In einer Schüssel das gesiebte Mehl sammeln und das Sprudelwasser (eiskalt) nach und nach hinzufügen, während ihr mit einem Schneebesen rührt. Ihr solltet einen flüssigen, klumpenfreien Teig erhalten.
Würzt den Teig mit gemahlenem schwarzen Pfeffer, frisch gehackter Petersilie und geriebener Zitronenschale.
Taucht die zerkleinerten Stockfischstücke in den Teig und rührt gut um, sodass jedes Stück vollständig umhüllt ist.
In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen und auf eine Temperatur von 170-180°C bringen. Wenn ihr kein Thermometer habt, taucht einen kleinen Tropfen Teig ein und wenn er sofort frittiert, ist das Öl bereit.
Hebt den Teig löffelweise ab und taucht ihn vorsichtig in das heiße Öl.
Frittiert nur wenige Plätzchen auf einmal, um die Temperatur des Öls nicht zu senken.
Bratet sie, bis sie auf allen Seiten goldbraun und knusprig sind. Dann schöpft sie schnell mit einer Schöpfkelle ab und legt sie in einen Frittierkorb, um überschüssiges Öl zu verlieren, bevor ihr sie auf einen Servierteller legt und serviert.
Mein Tipp ist, ein Plätzchen zu probieren, um den Salzgehalt zu überprüfen, und falls nötig, etwas Salz auf der Oberfläche hinzuzufügen.
Verzehrt die Stockfischplätzchen noch heiß, um ihre volle Knusprigkeit zu genießen😉.
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Lagerung
Es wird empfohlen, die Stockfischplätzchen sofort zu verzehren und nicht für später aufzubewahren.
