Das Milk Bread, auch bekannt als Hokkaido Milk Bread, ist ein weiches und leichtes Brot, das beim ersten Bissen für seine unglaublich zarte und faserige Konsistenz fasziniert.
Das bemerkenswerteste Merkmal ist die Textur: eine Krume, die so weich ist, dass sie wie eine Wolke erscheint, elastisch und zart feucht, die mehrere Tage weich bleibt.
Das Geheimnis dieser außergewöhnlichen Weichheit liegt in der Technik des Tang Zhong, einer asiatischen Methode, die das vorherige Kochen eines kleinen Teils von Mehl und Flüssigkeit vorsieht, die Wasser (Water Roux) oder Milch (Milch Roux) sein kann, bis eine Art dicker Creme entsteht. Dieser einfache Schritt ermöglicht es, dass die Stärken im Mehl gelieren und eine größere Menge Flüssigkeit im Teig zurückgehalten wird. Das Ergebnis? Ein feuchteres, weicheres und unglaublich delikates Brot mit einer feinen und seidigen Struktur.
Perfekt für süße und herzhafte Zubereitungen, ist das Milk Bread ideal für leckere Frühstücke mit Marmelade oder Haselnusscreme, aber auch für weiche und Gourmet-Sandwiches. Seine dünne, goldene Kruste umschließt eine weiße und luftige Krume, die sich fast wie ein Brioche-Brot blättert.
Mit derselben Technik habe ich auch die Pangoccioli zubereitet, die ihr bereits hier im Blog findet.
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochen WIR und essen WIR!!
Siehe
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 ml Milch
- 20 g Mehl 00
- 330 g Manitobamehl
- 4 g Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)
- 1 Ei
- 20 g Zucker
- Milch Roux
- 120 ml Milch
- 5 g Salz
- 60 g Butter (weich)
- q.b. Milch
- q.b. Butter
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Kleiner Topf
- 1 Teigbrett
- 1 Metallspachtel
- 1 Kastenform 22×10
- Backpapier
- 1 Pinsel aus Silikon
- 1 Kuchengitter
Schritte
Die Zubereitung des Milk Bread ist für diejenigen, die bereits mit Hefeteigen vertraut sind, sehr einfach, insbesondere wenn eine Küchenmaschine verwendet wird.
Der Teig lässt sich jedoch auch problemlos von Hand verarbeiten, erfordert jedoch etwas mehr Zeit und Geduld. Schauen wir uns die einzelnen Schritte im Detail an.
Zuerst bereiten Sie den Milk Roux zu, der für die Tang-Zhong-Technik unerlässlich ist.
In einer kleinen Schüssel oder direkt in einem kleinen Topf Milch und Mehl mischen, bis eine glatte Mischung ohne Klumpen entsteht.
Auf schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, und wenn die Mischung dick wird und eine glatte Creme erreicht (etwa 65 °C), den Herd ausschalten.
Den Milk Roux in eine kleine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie bedecken und vollständig abkühlen lassen.
Sobald der Milk Roux abgekühlt ist, in die Schüssel der Küchenmaschine geben zusammen mit dem Mehl, der Hefe, dem Zucker und dem Ei.
Beginnen Sie mit dem Knethaken zu kneten, indem Sie die Milch nach und nach hinzufügen und zuletzt das Salz.
Wenn der Teig eine gewisse Konsistenz erreicht hat, beginnen Sie, die weiche Butter nach und nach hinzuzufügen, wobei Sie das nächste Stück erst hinzufügen, wenn das vorherige vollständig aufgenommen wurde.
Kneten Sie den Teig bis zur vollen Inkorporation, dann in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im ausgeschalteten Ofen gehen lassen.
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, auf ein Teigbrett legen und mit Hilfe eines Metallspachtels in 10 Stücke von jeweils etwa 65-70 g teilen.
Jedes Teigstück ausbreiten und dann auf sich selbst rollen, um ein kleines Laib zu formen. Die Ränder gut zusammendrücken, um es zu schließen.
Den Laib um 90° drehen, leicht zusammendrücken und auf sich selbst rollen, bis ein kleines Teigrollchen entsteht.
Auf dem Teigbrett kreisen lassen, bis eine perfekt glatte und homogene Kugel entsteht.
Übertragen Sie die fertigen Teigkugeln nach und nach in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und paaren Sie sie je zwei zu zwei.
Lassen Sie den Teig erneut gehen, bis er den oberen Rand der Form erreicht. Dann die Oberfläche mit etwas Milch bestreichen und das Milchbrot im vorgeheizten, statischen Backofen bei 180°C für 30-35 Minuten backen.
Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor Sie es aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden.
Aufbewahrung
Dank der Tang-Zhong-Technik bleibt das Milchbrot länger weich als ein traditionelles Brot, aber es ist wichtig, es richtig zu lagern, um seine Weichheit zu behalten.
Nach vollständigem Abkühlen in ein Papiertuch wickeln und dann mit Frischhaltefolie oder in gut verschlossenen Lebensmittelsäcken einwickeln. Halten Sie das Milchbrot fern von Wärmequellen und direktem Licht. Auf diese Weise bleibt es 2-3 Tage frisch.
Das Milchbrot kann eingefroren werden, vorzugsweise in Scheiben in geeigneten Gefrierbeuteln. Verbrauchen Sie das Milchbrot innerhalb von zwei Monaten. Vor dem Verzehr bei Raumtemperatur weich werden lassen oder im Toaster aufwärmen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Tang Zhong und warum ist es so wichtig?
Das Tang Zhong ist ein Vorteig, der durch das Kochen eines kleinen Teils Mehl mit Milch oder Wasser zu einer dicken Creme entsteht. Dieser Schritt ermöglicht es den Stärken zu gelatinieren und mehr Flüssigkeiten zu binden, wodurch das Brot unglaublich weich, elastisch und länger weich bleibt.
Kann ich den Tang Zhong überspringen?
Technisch ja, aber du wirst nicht die gleiche Konsistenz erreichen. Das Brot wird weniger weich und neigt dazu, schneller auszutrocknen. Der Tang Zhong ist genau das, was das Milchbrot so besonders macht.
Wie erkenne ich, wann der Tang Zhong fertig ist?
Er ist fertig, wenn die Mischung eindickt und eine Konsistenz ähnlich einer glatten Puddingcreme erreicht. Wenn du ein Thermometer hast, ist die ideale Temperatur um die 65°C.
Kann ich den Tang Zhong im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst ihn bis zu 24 Stunden im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Vor der Verwendung auf Raumtemperatur bringen.
Welche Mehlsorte ist am besten geeignet?
Es wird empfohlen, ein starkes Mehl (Manitoba oder mit einem guten Proteingehalt, mindestens 12-13%) zu verwenden, um eine elastische und gut entwickelte Struktur zu erzielen.
Kann ich nur Wasser statt Milch verwenden?
Ja, aber die Milch trägt dazu bei, das Brot weicher und geschmackvoller zu machen. Mit Wasser wird das Ergebnis zwar auch weich, aber etwas weniger reichhaltig.
Warum ist der Teig so weich und klebrig?
Das ist normal! Die hohe Hydratation durch den Tang Zhong macht den Teig feuchter. Bei guter Bearbeitung entwickelt sich Gluten und der Teig wird glatt und elastisch.
Wie erkenne ich, ob ich genug geknetet habe?
Der Teig sollte glatt, elastisch sein und den „Fenstertest“ bestehen: Wenn du ein kleines Stück mit den Fingern ziehst, sollte es eine dünne Membran bilden, ohne sofort zu reißen.
Kann ich es ohne Küchenmaschine machen?
Ja, aber es erfordert mehr Zeit und Geduld. Knete kräftig von Hand, bis ein elastischer und gut eingearbeiteter Teig entsteht.
