Schritte

• Um den Tortano mit Wurst und Stängelkohl zuzubereiten, organisieren Sie sich so, dass Sie die Zeiten optimieren. Zuerst bereiten Sie den Teig vor.

• Sammeln Sie in der Schüssel der Küchenmaschine die beiden Mehlsorten und die zerbröckelte Hefe.
  Betreiben Sie die Küchenmaschine und wenn die Pulver gut vermischt sind, beginnen Sie, das Wasser in einem dünnen Strahl hinzuzufügen.

  

• Wenn Sie die Hälfte des Wassers hinzugefügt haben, geben Sie das Salz hinzu und kneten Sie weiter, indem Sie das restliche Wasser in einem dünnen Strahl hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt den Haken der Küchenmaschine wechseln und die Spirale einsetzen. Kneten Sie weiter und fügen Sie nach und nach 80 g Schmalz hinzu.

  

• Kneten Sie weiter, bis der Teig vollständig verbunden ist, dann übertragen Sie ihn in eine Schüssel, decken Sie ihn mit einem Geschirrtuch ab und lassen Sie ihn im ausgeschalteten Ofen bis zur Verdopplung gehen.

  

• In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor.
  Legen Sie die Würste in eine Pfanne mit etwas Wasser und lassen Sie sie bei schwacher Hitze garen, indem Sie sie gelegentlich wenden. Wenn das Wasser verdampft ist, fügen Sie einen Spritzer Öl hinzu und braten Sie sie ein paar Minuten an.

  

• Stellen Sie die Würste beiseite und bereiten Sie den Stängelkohl vor, der zuerst gründlich gereinigt und gewaschen werden muss.
  In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und eine in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe zusammen mit einer halben frischen Chilischote anbraten.
  Fügen Sie dann den Stängelkohl hinzu und salzen Sie ihn. Lassen Sie ihn unter häufigem Rühren kochen, bis er vollständig weich ist (falls erforderlich, etwas Wasser hinzufügen).

  

• Fetten Sie zu diesem Zeitpunkt das Teigbrett mit Schmalz ein und rollen Sie den inzwischen gegangenen Teig aus.
  Sie können sich mit einem Nudelholz helfen, aber der Teig lässt sich auch gut mit den Händen bearbeiten.

  

• Sie sollten eine „Pettola“ (rechteckiger Teig) mit einer Dicke von 1/2 cm erhalten.

  

• Verteilen Sie auf der gesamten Oberfläche der Pettola zuerst eine dünne Schicht Schmalz und dann die Füllung, das heißt den Stängelkohl, die in Stücke geschnittene Wurst und die in Würfel geschnittene Provola (die Sie gut abtropfen lassen haben).
  Fahren Sie mit der Bildung des Tortanos fort und beginnen Sie, vom langen Rand der Pettola aus den Teig aufzurollen, und bestreichen Sie ihn bei jedem Rollen mit etwas Schmalz.

  

• Sobald der gesamte Teig aufgerollt ist, entfernen Sie die beiden Enden der Rolle (die normalerweise wenig Füllung haben) und formen Sie den Tortano, indem Sie ein Ende in das andere einsetzen.

  

• Übertragen Sie den Tortano in eine zuvor mit Schmalz gefettete Kuchenform. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn erneut im ausgeschalteten Ofen gehen, bis der Tortano den Rand der Form erreicht hat.

  

• Schließlich backen Sie den Tortano mit Wurst und Stängelkohl (auf dessen Oberfläche Sie einige weitere Flocken gelegt haben) im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 60 Minuten. Die ersten 15 Minuten im untersten Bereich des Ofens, in Kontakt mit der Basis, dann auf dem ersten Regal weiterbacken.

  

• Sobald er fertig ist, lassen Sie den Tortano abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden 😉.

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