Die Vanillecreme ist eine der ikonischsten und vielseitigsten Basiszubereitungen der italienischen und internationalen Patisserie. Cremig, samtig und aromatisch wird diese Creme zum Füllen von Biskuit, Tartes, Windbeuteln, Millefeuille, süßen Rouladen verwendet – sie schmeckt aber auch herrlich pur oder als Begleitung zu einer Schale frischer Früchte.
Wenige und einfache Zutaten, die allerdings sehr frisch und von guter Qualität sein müssen, wie Eier, Milch, Zucker, das Stärkemehl zum Binden sowie Zitronenschale und Vanille, um das klassische Vanillearoma der Creme zu geben.
Sie wird oft als Basis für andere Cremes wie die Crème diplomate verwendet und eignet sich für zahlreiche Varianten, unter anderem die Schokoladen-Vanillecreme.
Nehmt euch jetzt eine Minute, um das Rezept zu lesen und dann… KOCHEN wir und ESSEN wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Sieden
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 30 g Maisstärke (oder Reisstärke)
- 500 ml Vollmilch
- nach Bedarf Zitronenschale
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (als Paste oder die Samen einer Vanilleschote)
Küchenutensilien
- 1 Küchenwaage
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Schneebesen aus Silikon
- 1 Feinsieb
- 1 Topf
- 1 Schüssel aus Edelstahl
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Thermometer für die Küche
Schritte
Um die Vanillecreme vorzubereiten, stellt zuerst eine Edelstahlschüssel in den Gefrierschrank. Der Zweck ist, die Temperatur der Creme nach dem Kochen schneller abzusenken.
Erhitzt dann die Milch mit der Zitronenschale und den Vanillesamen, falls ihr die Schote verwendet. Ab und zu umrühren, bis die Milch kurz vorm Sieden ist.
In der Zwischenzeit Eigelb, Zucker, das gesiebte Stärkemehl und die Vanillepaste (falls ihr die Schote nicht im Milchansatz verwendet) in einer Schüssel vermengen. Ständig mit einem Schneebesen rühren, damit die Stärke die Eigelbe nicht kocht und die Creme klumpig wird.
Wenn die Milch leicht aufgekocht ist, filtriert ihr sie und gießt sie portionsweise in die Eier-Zucker-Stärke-Mischung und rührt zwischen den Zugaben.
Habt ihr eine homogene Masse erhalten, gießt diese zurück in den Topf.
Stellt den Topf auf die Hitze und lasst die Masse unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eindicken.
Wenn die Vanillecreme eine schöne, dichte Konsistenz erreicht hat und glatt sowie glänzend ist, gebt sie in die gekühlte Edelstahlschüssel und rührt zügig weiter mit dem Schneebesen, bis die Creme etwa 50 °C erreicht – unterhalb des Garpunkts.
An diesem Punkt ist eure Vanillecreme gebrauchsfertig. Alternativ könnt ihr sie in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis ihr sie verwendet 😉.
Aufbewahrung
Aufbewahrung
Die Vanillecreme kann bis zu 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt mit Frischhaltefolie.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum ist meine Creme zu flüssig geblieben?
Meistens liegt es an zwei Gründen: Entweder hat die Creme nicht ausreichend gekocht (die Stärke braucht Hitze zum Andicken) oder die Menge der Verdickungsmittel war zu gering. Achte darauf, sie fast zum Kochen zu bringen und ständig zu rühren.
Die Creme ist zu fest, fast gummiartig geworden. Was habe ich falsch gemacht?
Wahrscheinlich hast du zu viel Stärke verwendet oder die Creme nach dem Aufkochen zu lange weitergekocht. Abhilfe schafft, die Creme durch ein Sieb zu streichen und einen Esslöffel lauwarme Milch unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen einzuarbeiten.
Kann ich Mehl statt Maisstärke (Maizena) verwenden?
Ja, theoretisch schon, ich empfehle es jedoch nicht, da sich die Konsistenz der Creme dadurch verändert. Mais- oder Reisstärke macht die Creme glänzender und seidiger, während Mehl sie matter und etwas „schwerer“ im Mundgefühl macht.
Ich schmecke stark Ei — woran liegt das?
Das passiert oft, wenn die Eier nicht sehr frisch sind oder die Creme zu stark gekocht wurde. Ein Trick ist, eine Prise Salz hinzuzufügen und das Aroma (Vanille oder Zitronenschale) zu verstärken, um den Geschmack auszugleichen.
Wie verhindere ich, dass sich beim Abkühlen eine lästige Haut bildet?
Decke die Creme einfach mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche ab (die Folie muss die Creme berühren), solange sie noch warm ist. Alternativ kannst du die Oberfläche leicht mit Kristallzucker bestreuen.
Kann ich Vanillecreme einfrieren?
Das rate ich ab. Nach dem Auftauen bricht die Struktur der Stärken, die Creme wird körnig und setzt Wasser frei. Es ist immer besser, sie frisch innerhalb von 3–4 Tagen (gekühlt) zu verzehren.
