In Neapel darf der Verstärkungssalat zusammen mit der Scarola-Pizza und den Blumenkohl-Frittelle auf dem festlich gedeckten Weihnachtstisch nicht fehlen.
Dieser Verstärkungssalat ist kein richtiges Rezept, sondern eher eine Zusammenstellung verschiedener Zutaten, die diese Zubereitung geschmackvoll machen. Die einzige Zutat, die gekocht werden muss, ist der Blumenkohl, zu dem Essiggurken, Oliven, Kaper, Sardellen und Papaccelle (kleine, kugelförmige Paprikaschoten, die in Kampanien angebaut werden) hinzugefügt werden.
Es gibt verschiedene Theorien, warum er so genannt wird. Einige glauben, dass der Name „Verstärkungssalat“ daher kommt, dass diese Zubereitung nach und nach mit Zutaten ergänzt wurde, die vielleicht von anderen Rezepten übrig geblieben waren oder in so geringen Mengen vorhanden waren, dass sie auch von einer einzelnen Person konsumiert werden konnten. Andere glauben hingegen, dass dieser Name daher rührt, dass dieser Salat zubereitet wird, um das Menü am Heiligabend zu „verstärken“, das in Neapel immer auf Fisch basiert und daher leicht ist, auch wenn Stockfisch, Aal, Garnelen und Tintenfische frittiert werden… der Fisch bleibt dennoch zu leicht, vor allem für die Großmütter!!
Nehmen Sie sich nun eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann…kochen und essen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Blumenkohl
- neapolitanische Papaccelle
- Gemüsegarten
- schwarze Oliven
- grüne Oliven
- Salzkaper
- gesalzene Sardellen (optional)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- Salz
- Essig
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
Schritte
Um den Verstärkungssalat zuzubereiten, wie Sie bemerkt haben, gibt es keine genauen Mengenangaben und Sie können je nach Geschmack mehr oder weniger Zutaten hinzufügen.
Die „Haupt“-Zutat dieses Salats ist jedoch der Blumenkohl.
Entfernen Sie die äußeren Blätter, teilen Sie ihn in Röschen und kochen Sie diese einige Minuten in kochendem Salzwasser. Sie sind fertig, wenn Sie sie einstechen können, ohne sie zu zerdrücken (sie sollten knackig bleiben).
Lassen Sie den Blumenkohl nach dem Abgießen im Sieb abkühlen.
In der Zwischenzeit reinigen Sie die Papaccelle, indem Sie den Stiel und die inneren Samen entfernen, schneiden Sie sie dann in Streifen von wenigen mm und legen Sie sie beiseite. Wenn Sie sich entscheiden, auch die gesalzenen Sardellen hinzuzufügen, empfehle ich, diese etwa zehn Minuten lang einzuweichen, um sie weich zu machen, und dann die Mittelgräte zu entfernen.
Fahren Sie fort, indem Sie die Kapern gründlich unter fließendem Wasser entsalzen und die Gemüsegartenstücke, wenn sie groß sind, in kleinere Stücke schneiden.
Sobald der Blumenkohl vollständig abgekühlt ist, bleibt Ihnen nur noch, alles zusammenzustellen.
Sammeln Sie in einer Schüssel die Blumenkohlröschen, den Gemüsegarten, die Papaccelle, die Oliven (falls Sie möchten, können Sie sie vorher entkernen), die Sardellen und die Kapern.
Fügen Sie dann das Öl hinzu, salzen Sie, mischen Sie gut und probieren Sie, um den Säuregrad des Salats zu überprüfen.
Da der Gemüsegarten bereits säuerlich ist, können Sie darauf verzichten, weiteren Essig hinzuzufügen, die Wahl liegt bei Ihrem Geschmack.
Lassen Sie den Verstärkungssalat einige Stunden im Kühlschrank ruhen, noch besser, wenn Sie ihn am Vortag zubereiten, dann geben Sie ihn auf eine Servierplatte, fügen Sie einen weiteren Schuss Öl hinzu und servieren Sie ihn am Tisch 😉.
