Die Zucchini alla Scapece sind eine typische Beilage der neapolitanischen Küche, perfekt als Begleitung zu jedem Hauptgericht oder auf einem einfachen Bruschetta.
Der Begriff „scapece“ stammt aus der Zeit der spanischen Herrschaft und bezieht sich auf das Wort escabeche, das Einweichen oder Marinieren bedeutet. In dieser Zubereitung werden die Zucchini nach dem Frittieren in einer Emulsion aus nativem Olivenöl extra, weißem Weinessig, Knoblauch und Minzeblättern mariniert.
Ein Tipp: Wenn ihr die Zucchini für die Spaghetti alla Nerano frittiert, macht mehr davon und verwendet einen Teil davon für das Pastagericht und den anderen Teil für Zucchini alla Scapece, so habt ihr zwei Rezepte auf einmal zubereitet.
Nehmt euch jetzt eine Minute, um das Rezept zu lesen, und dann…kochen WIR und essen WIR!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 3 römische Zucchini
- 30 ml natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel weißer Weinessig
- nach Geschmack feines Salz
- 1 Zehe Knoblauch (in Scheiben)
- Blätter Minze (oder Mentuccia)
- nach Geschmack Erdnussöl
Werkzeuge
- 1 Mandoline
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
- 1 Schaumlöffel
- 1 Küchenpapier
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Frittierkorb
Schritte
Die Zubereitung der Zucchini alla Scapece dauert wirklich nicht lange.
Beginnen Sie damit, die Zucchini zu waschen, zu trocknen und die Enden abzuschneiden. Anschließend mit einem Messer oder einer Mandoline in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Tupfen Sie die Zucchini mit einem Küchenpapier gut ab, um sie weiter zu trocknen, und erhitzen Sie in der Zwischenzeit das Erdnussöl in einer Pfanne.
Wenn das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, frittieren Sie die Zucchini in kleinen Mengen. Sobald sie goldbraun sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie in einen Frittierkorb.
Während die Zucchini leicht abkühlen, bereiten Sie die Marinade vor.
Geben Sie in eine Schüssel das native Olivenöl extra und den Essig, fügen Sie eine in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe, die Minzeblätter hinzu und salzen Sie.
Mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen mischen, um eine Emulsion zu bilden.
Übertragen Sie die Zucchini auf einen Servierteller, übergießen Sie sie mit der Marinade und mischen Sie gut.
Decken Sie die Zucchini alla Scapece mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank, damit sie durchziehen. Noch besser ist es, sie am Vortag für den nächsten Tag vorzubereiten.
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