Auberginen-Parmigiana ist ein klassisches Gericht der Sommerküche, am besten zubereitet mit Auberginen aus dem eigenen Garten. Die Auberginen-Parmigiana ist eine Art Auflauf aus frittierten Auberginen – sie ist nicht gerade leicht, aber ein wahrer Genuss für den Gaumen. Es gibt viele Versionen der Auberginen-Parmigiana, abhängig von der Region und dem Familienrezept, und wie ich auf verschiedenen Social-Media-Kanälen gelesen habe, hält jeder seine eigene für das Originalrezept der Auberginen-Parmigiana, also wird es immer jemanden geben, der etwas zu meckern hat. Manche geben kein Basilikum in die Parmigiana, manche keine Mozzarella, andere sind empört, wenn zu wenig Mozzarella drin ist, manche frittieren die Auberginen einfach, manche mehlieren sie, andere wälzen sie in Ei und dann in Mehl, manche verwenden Pecorino, andere sind entsetzt über Pecorino – kurz gesagt, es gibt viel zu lachen. Wenn Sie eine leichte Parmigiana ohne Frittieren suchen, schauen Sie sich die AUBERGINEN-PARMIGIANA IN DER PFANNE an. Ich empfehle auch die ZUCCHINI-PARMIGIANA, die ebenfalls sehr gut und sommerlich ist. Die frittierte Auberginen-Parmigiana können Sie sowohl heiß aus dem Ofen als auch bei Raumtemperatur genießen. Lassen Sie uns nun sehen, wie man die Auberginen-Parmigiana zubereitet, und wenn Sie sie ausprobieren, lassen Sie es mich wissen. Barbara

Ich empfehle auch, folgendes zu probieren:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

Zutaten für die Zubereitung der Auberginen-Parmigiana

2 ovale schwarze Auberginen
400 g Tomatenpassata
3 Mozzarellas
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer
nach Geschmack extra natives Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
nach Geschmack geriebener Parmesan
nach Geschmack Erdnussöl (zum Frittieren der Auberginen)

Wie man die Auberginen-Parmigiana zubereitet

Wir beginnen mit der Zubereitung der Auberginen-Parmigiana. Zuerst bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie in einer großen Pfanne oder einem Topf etwas extra natives Olivenöl und die Knoblauchzehe erhitzen. Lassen Sie es für ein paar Minuten ziehen.
und fügen Sie die Tomatenpassata hinzu.
die Basilikumblätter
Decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln.
Schälen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in Scheiben.
Lassen Sie sie mindestens eine halbe Stunde in einem Sieb ruhen, indem Sie sie schichtweise mit grobem Salz bestreuen.
Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, um das Salz zu entfernen.
und tupfen Sie sie mit einem Tuch trocken.
Schneiden Sie den Mozzarella und lassen Sie ihn ruhen, so dass er Flüssigkeit verliert und die Parmigiana fester wird und keine störende Flüssigkeit enthält.
Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem Topf oder einer Fritteuse und bringen Sie es auf Temperatur. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie die Auberginenscheiben, ein paar auf einmal, hinein und lassen Sie sie goldbraun werden, indem Sie sie häufig wenden.
Entfernen Sie sie, wenn sie goldbraun sind, und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
Jetzt, da Sie alle Zutaten bereit haben, beginnen Sie mit der Zubereitung der Parmigiana mit frittierten Auberginen. Nehmen Sie eine Auflaufform und legen Sie eine Schicht vorgebratener Auberginen aus.
Gießen Sie Tomatenpassata darüber und verteilen Sie sie auf den Auberginen.
Fügen Sie zerkleinerte Basilikumblätter hinzu.
einige Mozzarellascheiben
und geriebenen Käse.
Fahren Sie auf diese Weise fort, indem Sie weitere Schichten aus Auberginen, Passata, Basilikum, Mozzarella und Käse zubereiten, bis die Parmigiana fertig ist.
Die letzte Schicht sollte Tomaten, Mozzarellascheiben, Basilikum und reichlich geriebenen Käse enthalten.
Backen Sie die Parmigiana mit den Auberginen in einem bereits auf 200°C vorgeheizten statischen Ofen für 25-30 Minuten. Wenn sie fertig ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren.