Verfahren zur Herstellung von Brioche mit Schokostückchen

• Wir beginnen mit der Zubereitung der Brioche mit Schokostückchen, zuerst müssen Sie einen groben Vorteig zubereiten, es ist nicht notwendig, die Küchenmaschine zu verwenden. Geben Sie die Hefe, die Milch in eine Schüssel und lassen Sie die Hefe durch Rühren mit einer Gabel oder einem Löffel auflösen. Wenn die Hefe aufgelöst ist, fügen Sie das Mehl hinzu und arbeiten Sie es grob mit einer Gabel ein, lassen Sie es bei Raumtemperatur etwa eine halbe Stunde aufgehen, decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch ab, wenn Sie sehen, dass sich Blasen bilden und das Volumen sich verdoppelt hat, ist es bereit zur Verwendung.

• Auch für die Zubereitung des zweiten Teigs benötigen Sie keine Küchenmaschine, sondern nehmen einfach die Schüssel mit dem ersten Teig, fügen das warme Wasser und das Mehl hinzu. Nun mischen Sie mit der Gabel, bis Sie eine sehr weiche, aber homogene Masse erhalten, es wird fast flüssig sein, keine Sorge, es soll so sein. Decken Sie die Schüssel wieder mit Frischhaltefolie oder dem sauberen Tuch ab und lassen Sie es etwa 1,5 Stunden aufgehen.

• Für diesen Teig benötigen Sie die Küchenmaschine, setzen Sie den Haken ein, den Sie normalerweise zum Kneten verwenden. Geben Sie den gerade vorbereiteten Teig in die Schüssel der Küchenmaschine, fügen Sie den Zucker hinzu und schalten Sie die Küchenmaschine ein, lassen Sie auf mittlerer Stufe arbeiten, bis der Zucker vollständig in den Teig eingearbeitet ist. Nun fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu, bis es vollständig eingearbeitet ist. Schneiden Sie die Butter, die Raumtemperatur haben muss, in kleine Stücke. Geben Sie sie nach und nach in die laufende Küchenmaschine, bis alles eingearbeitet ist, lassen Sie den Teig kneten, bis er gut am Haken klebt.

• Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen, dann stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.

• Am nächsten Morgen nehmen Sie die Schüssel aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur stehen. Stellen Sie die Schüssel mit dem Teig, der die ganze Nacht geruht hat, in die Küchenmaschine, geben Sie den Zucker hinzu und lassen Sie ihn einarbeiten, dann fügen Sie das Mehl, das Eigelb hinzu, und wenn es in den Teig eingearbeitet ist, fügen Sie auch das ganze Ei hinzu. 

• Wenn die Eier gut eingearbeitet sind, fügen Sie einen Esslöffel Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzu. Kneten Sie gut, bis alles eingearbeitet ist. Fügen Sie die Butter in kleinen Stückchen nach und nach hinzu und kneten Sie weiter, bis Sie sehen, dass sich der Teig von der Schüssel löst. Fügen Sie die Schokostückchen hinzu und arbeiten Sie weiter, bis alles eingearbeitet ist, lassen Sie die Küchenmaschine ohne Eile arbeiten, es dauert 5/10 Minuten

• Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 3 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen. Nehmen Sie dann den Teig und teilen Sie ihn in Stücke, formen Sie eine Kugel und legen Sie sie in die Backförmchen. Decken Sie die Förmchen mit einem Tuch ab und lassen Sie sie einige Stunden aufgehen, der Teig sollte etwa 1 Zentimeter vom Rand entfernt sein.

• Heizen Sie den Ofen auf 170° vor und wenn er heiß ist, legen Sie die Brioche mit Schokostückchen hinein und backen Sie sie 30 Minuten lang. Wenn sie fertig sind, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen.

• Schneiden Sie die dunkle Schokolade in kleine Stücke und geben Sie sie zusammen mit der Butter in einen Topf oder eine Schüssel und lassen Sie sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.

• Gießen Sie die Ganache mit einem Löffel über die Brioche und fügen Sie die Zuckerstreusel hinzu. Lassen Sie die Schokolade an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank etwa zehn Minuten fest werden.