Wie ihr Couscous mit Fisch zubereitet

• Beginnt mit der Zubereitung des Couscous mit Fisch: Gebt das Wasser in einen Topf, fügt 1 Esslöffel natives Olivenöl und etwas Salz hinzu und bringt es zum Kochen. Sobald es kocht, nehmt den Topf vom Herd, gebt den Couscous dazu und lasst ihn 5 Minuten quellen. Danach mit einer Gabel auflockern.

• Reinigt die Miesmuscheln: Entfernt Beläge an den Schalen und den Bart, und legt sie anschließend eine halbe Stunde in Salzwasser, damit eventuell vorhandener Sand entfernt wird.

• Reinigt auch die Venusmuscheln und legt sie eine halbe Stunde in Salzwasser. Säubert die Calamari: Augen, Schnabel und Innereien entfernen – wenn ihr das nicht selbst könnt, fragt euren Fischhändler. Schneidet die Calamari nach dem Reinigen in Ringe, wascht die Kirschtomaten und halbiert sie, und wascht den Schnittlauch.

• Gebt 2 Esslöffel natives Olivenöl in eine Pfanne, fügt den Knoblauch hinzu und lasst ihn kurz aromatisieren. Gebt die Calamari dazu und lasst sie etwa 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Nach dem Einweichzeitraum für Mies- und Venusmuscheln gießt das Wasser ab und spült sie unter fließendem Wasser. Gebt 2 Esslöffel natives Olivenöl und 1 gehackte Knoblauchzehe in eine Pfanne mit den Miesmuscheln, deckt sie ab und lasst sie öffnen. Sobald sie offen sind, mit gehackter Petersilie bestreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten garen.

• Das gleiche Verfahren wiederholt ihr für die Venusmuscheln. Wenn sie gar sind, nehmt den Deckel ab und lasst sie etwas abkühlen. Garnelen pellen und unter fließendem Wasser abspülen. Gebt Wasser in einen Topf, fügt eine Prise Salz hinzu, gebt die Garnelen hinein und lasst sie ab dem Kochzeitpunkt 5 Minuten garen, dann abgießen.

• Entfernt die Knoblauchzehe aus den Calamari und gebt die frisch gekochten Garnelen dazu.

• Löst die Venusmuscheln und Miesmuscheln aus der Schale und gebt sie in den Topf zu Calamari und Garnelen. Den Kochsud der Venusmuscheln durch ein Sieb passieren und ein paar Esslöffel davon in den Fischtopf geben, alles gut vermischen, damit es Geschmack annimmt.

• Gebt den Couscous in eine Schüssel, mischt den Fisch und die halbierten Kirschtomaten unter und bestreut alles mit Schnittlauch.

• Wenn ihr den Couscous warm serviert, richtet ihn sofort an. Ansonsten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.