Knusprige gefüllte Auberginen sind hervorragend als Beilage oder Vorspeise. Diese gefüllten Auberginen eignen sich auch als originelle Begleitung zu einem Aperitif. Sie haben einen schmelzenden Kern dank des geräucherten Scamorza-Käses, der den Auberginen noch mehr Geschmack verleiht. Außerdem sind sie im Ofen gebacken, also leicht und ohne den Geruch von Frittieröl im Haus. Natürlich können Sie sie auch frittieren, wie ich es bei den Cordon Bleu aus Auberginen gemacht habe. Ich empfehle Ihnen auch die GEFÜLLTEN AUBERGINEN-SCHNITZEL und die CORDON BLEU AUS ZUCCHINI im Ofen zu probieren. Lassen Sie mich wissen, wie Ihnen die gefüllten Auberginen gefallen. Barbara
Hier sind weitere köstliche Rezepte mit Auberginen, die ich Ihnen empfehle zu probieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung der Gefüllten Auberginen
- 1 runde Aubergine
- geräucherter Scamorza-Käse (oder anderer schmelzender Käse)
- 2 Eier
- Semmelbrösel
- Salz
- 100 g gekochter Schinken
- nach Geschmack Pfeffer
Wie man Gefüllte Auberginen zubereitet
Beginnen wir mit der Zubereitung der gefüllten Auberginen. Reinigen Sie die Aubergine, entfernen Sie den Stielansatz, waschen Sie sie gründlich und schneiden Sie sie in Scheiben von etwa einem halben Zentimeter Dicke. Schneiden Sie den schmelzenden Käse oder den geräucherten Scamorza-Käse oder den Mozzarella in Scheiben und legen Sie diese beiseite.
Schlagen Sie die Eier in einem tiefen Teller auf und verrühren Sie sie mit einer Gabel. Fügen Sie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Verteilen Sie Semmelbrösel auf einem flachen Teller.
Heizen Sie den Umluftofen auf 180°C vor und legen Sie das Backblech mit Backpapier aus.
Nehmen Sie eine Scheibe Aubergine, geben Sie Käse und Schinken in die Mitte und schließen Sie sie mit einer weiteren Auberginenscheibe. Wenden Sie sie dann in Ei, dann in Semmelbrösel und nochmals in Ei und Semmelbrösel. Drücken Sie gut und legen Sie sie auf das Backblech.
Fahren Sie auf diese Weise fort, bis Sie alle Zutaten aufgebraucht haben. Fügen Sie einen Schuss Öl hinzu und sobald der Ofen heiß ist, backen Sie sie für 20 Minuten, indem Sie die gefüllten Auberginen während der Hälfte der Garzeit wenden.
Wenn gewünscht, können Sie sie auch anstelle der Ofengarung in Erdnussöl frittieren.
Wie man die Gefüllten Auberginen aufbewahrt
Die gefüllten Auberginen können im Kühlschrank für 2 Tage aufbewahrt werden.
